新種 코로나바이러스 感染症(코로나19)李 期於이 두 番째 ‘立春’을 맞이했다. 2月 3日 立春 날 서울 退勤길엔 큰 눈이 왔다. 봄이 이미 始作됐으니 그 程度는 겨울의 장난스러운 作別 人事인가 싶었다. 南쪽은 이미 곳곳에서 봄기운이 사르르 피어오르고 있겠지. ‘봄’이라고 말하고 보니, 내가 머무는 여기가 아닌 다른 곳의 風景이 그립고 그립다.

隱隱한 香 풍기는 쫄깃쫄깃 別味 쑥개떡

아직 차갑고 단단한 땅을 뚫고 急하게 올라오는 봄맛이 있다. 쑥이다. 털이 보송보송한 해쑥을 도려내 탈탈 털고, 傷處 없이 살살 씻어 물을 빼두면 참으로 여러 맛을 볼 수 있다. 料理 솜씨 없는 사람이 봄 香氣를 食卓에 퍼뜨리고 싶다면 쑥국만한 게 없다. 된醬국을 슴슴하고 멀겋게 끓이고 마지막에 쑥 한두 줌을 넣어 살살 젓는다. 쑥이 軟하고 보드라우면 불을 끈 다음 올려도 된다. 쑥국에 말랑하게 반죽한 수제비를 얇게 떠 넣고 익혀 먹어도 맛있다. 맨밥 옆에 쑥국 불룩 떠놓고 김치 한쪽 곁들이면 季節 門턱을 살며시 넘어가는 봄 밥床으로 充分하다. 

잘 씻어 놓은 해쑥에 멥쌀가루 넣고 부드럽게 버무린다. 쌀가루가 쑥에 골고루 묻도록 꼼꼼히 섞는다. 쌀가루가 너무 많으면 맛이 밋밋하고, 쑥이 너무 많으면 食感이 거세다. 쑥마다 쌀가루가 보송보송 묻어 있는 程度가 알맞다. 準備한 반죽을 찜器에 넣고 한 金 푹 쪄서 쌀가루가 쫀득하게 익으면 쑥버무리 完成이다. 찔 때 水分이 많으면 質御旨니 찜器 바닥 물이 반죽에 닿지 않도록 조금만 넣는다. 반죽도 綿布 等으로 가볍게 덮어 찌면 좋다. 

‘쑥털털이’라고도 부르는 이 簡單한 찜떡은 香氣에 醉해 먹는 봄날 間食이다. 엉성하게 엉긴 쑥버무리를 한 움큼 뜯어 맛보면 구수하면서도 달착지근한 쌀 반죽에 쑥 特有의 개운한 쓴맛과 津한 香이 옴팡지게 배어있다. 씹는 맛도 단조롭지 않아 즐겁다. 쑥버무리 반죽에 銀行, 밤, 단호박, 콩 같은 것을 같이 넣고 찌기도 하지만, 個人的으로는 쑥만 들어갔을 때 맛과 香이 第一인 것 같다. 


只今은 쌀가루가 흔하지만 우리 어머니 世代만 해도 쑥떡에는 밀가루를 넣는 게 흔했다. 이름은 쑥개떡이라 했다. 쑥개떡은 해쑥뿐 아니라 宛然한 봄에 파릇하게 자란 쑥으로 해도 맛있다. 쑥을 삶아 물氣를 있는 대로 꽉 짠 다음 잘게 썰어 밀가루와 물을 넣고 반죽해 둥글납작하게 빚어 쪄낸다. 반죽에 소금으로 간을 조금 맞추고, 雪糖도 若干 넣으면 當然히 더 맛있다. 요즘에는 쑥을 블렌더에 곱게 갈아 건더기 없이 곱게 반죽해 개떡을 만들기도 한다. 한 番 만들 때 여러 張 쪄낸 다음 식으면 冷凍室에 두고 몇 張씩 꺼내 프라이팬에 구워 먹으면 別味다. 먹을 때 雪糖을 솔솔 뿌려보고, 造淸에도 콕 찍어 맛보자. 隱隱한 香과 쫄깃쫄깃하게 씹는 재미가 正말 좋다.

도다리쑥국 생각하니 봄날 統營이 그리워

쑥은 火田처럼 얄팍하게 前을 지져 먹어도 맛있다. 옷을 입혀 바삭하게 튀겨 먹어도 맛있다. 쑥개떡 만들 듯 간 쑥을 칼국수나 수제비 반죽에 섞으면 色도 곱고, 隱隱한 香도 낼 수 있다. 

봄날 쑥을 생각하면 바다 마을에서 맛보는 제철 도다리쑥국을 떠올리지 않을 수 없다. 勿論 집에서 도다리 代身 廣魚나 門齒가자미(도다리처럼 눈이 오른쪽에 쏠려 있어 도다리랑 비슷해 보이는 生鮮) 等과 쑥을 같이 끓여 먹을 수도 있다. 하지만 旅行者 食卓에 놓인 도다리쑥국 맛에 견줄 수 있을까. 바닷길을 걷고, 낯선 食堂에 들어가 설레는 마음으로 받는 밥床은 ‘여기’가 아니고 ‘거기’이기에 특별했다. 곱게 펼쳐진 봄날의 統營 바다를 떠올리며 數年 前 먹은 도다리쑥국을 잠깐 만나본다. 記憶이라도 있어 感謝하다. 오늘 저녁 밥床의 쑥국, 週末에 쪄먹을 쑥버무리度 所重한 記憶으로 남겠지. 이런저런 期待를 하며 아직 설익은 봄의 맛에 빠져 본다.