食事
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飮食 (飮食, 英語 : food ) 또는 먹을거리 는 食品 과 飮料 를 總稱하는 것으로, 食品을 調理하거나 加工해 먹을 수 있는 狀態로 만든 것이다. 食品은 사람이 飮食으로 먹을 수 있는 無害한 모든 物品이며, 營養素를 한 가지 以上 包含하고 있는 天然物 또는 人工的으로 加工한 것이다. 飮食은 主로 炭水化物 , 蛋白質 , 脂肪 , 無機質 等의 營養素와 물 이 包含되어 있으며, 動物 이나 人間이 飮食을 먹거나 마시는 目的은 營養素 와 滿足感을 얻는 것이다. 飮食은 普通 植物 과 動物 , 또는 버섯과 같은 菌類 나 알코올 과 같이 發效 된 物質로 만들 수 있다. 過去의 人間은 飮食을 사냥과 採集만으로 얻었으나, 오늘날 大部分의 文明 社會에서는 사냥, 採集과 함께 主로 農耕, 牧畜, 樣式 等으로 飮食을 얻는다. 一部 地域에서는 다른 方法도 使用되나 一般的인 것은 아니다.

大部分의 文化에서는 料理 傳統이나 選好, 慣習에 따른 料理를 찾아볼 수 있고 이러한 것들을 硏究하는 것을 料理學 이라고 한다. 다양한 文化만큼 調理法과 調理 道具, 選好하는 食品 따위도 分化되었으며, 飮食을 單純히 消費만 하는 것이 아니라 複合的으로 去來하면서 文化圈의 經濟的인 利得을 圖謀하는 境遇도 있다.

人間이 雜食性 動物 임에도, 文化 內에서는 그 文化의 宗敎 나 社會的 觀念이 어떤 食品이나 飮食을 攝取하는 것을 制限하거나 勸奬하기도 한다. 飮食은 食品 自體의 毒 이나 調理 過程, 保管 上에서 일어나는 細菌 感染 때문에 食中毒 따위의 問題를 일으킬 수도 있다. 때문에 飮食을 調理할 때는 맛도 重要하지만 衛生 과 安全 에도 神經써야 할 必要가 있다.

食品의 分類 [ 編輯 ]

大部分의 飮食은 一部를 除外하고는 모두 植物 이나 動物 에서 얻을 수 있다. 버섯 과 같은 다양한 食用 菌類 에서도 飮食을 얻을 수 있다. 菌類와 박테리아는 빵 , 알코올 飮料 , 김치 , 치즈 , 피클 , 요구르트 와 같은 醱酵 食品이나 절임 食品을 만드는 데 利用된다. 여러 文化圈에서는 海草 나 院生 生物 , 스피룰리나 같은 藍藻類 를 먹기도 한다. ^[1] 더불어 소금 은 飮食의 맛을 調節하거나 保存 役割을 하고, 베이킹 소다 는 飮食을 準備하는 材料로 쓰인다. 이들은 물 처럼 無生物인 物質로, 人間의 食生活에 必須的인 要素이다.

植物性 食品 [ 編輯 ]

植物 에서 由來하는 食品의 總稱이다. 한 植物 의 全體나 그 一部分은 食用으로 쓰인다. 人間은 改良된 品種을 包含해 約 2000餘 種의 植物을 食用으로 栽培하고 있다. ^[2]

그 中에서도 씨앗은 植物이 자라기 위한 營養素 가 豐富하게 들어있기 때문에 人間은 勿論 動物 에게도 重要한 먹거리이다. 씨앗에 기초한 飮食은 人類 衣 食文化에서 重要한 部分을 차지한다. ^[3] 食用 씨앗에는 穀類 ( 옥수수 , 밀 , 쌀 ), 콩類 ( 콩 , 豌豆 , 扁豆 ), 堅果類 等이 있다. 해바라기 , 平地씨 ( 카놀라油 ), 참깨 와 같은 脂肪 種子는 壓縮하여 營養 이 豐富한 食用 기름 을 만드는 데 쓰인다. ^[4] 씨로 만든 飮食의 起源은 오래되었는데, 병아리콩 으로 만든 飮食인 훔무스 는 古代 이집트 時代까지 거슬러 올라갔다.

과일 은 먹을 수 있는 植物 의 열매로써, 一般的으로 그 안에 씨를 가진 것을 말한다. 植物 이 만들어내는 과일 은 動物 이 飮食으로 먹도록 進化되어 왔으며, 動物 이 이것을 먹고 排泄하여 씨앗을 퍼뜨리게 하는 役割을 한다. 과일 은 大槪 달고 營養分 이 豐富하기 때문에 人類 의 먹거리 文化에 重要한 役割을 한다. 代表的인 과일 에는 감 , 오렌지 , 謝過 等이 있으며, 바나나 와 같이 熱帶 나 亞熱帶 가 原産인 과일을 熱帶 과일이라고 한다. 그리고 밤 , 호두 , 잣 과 같이 딱딱한 과일을 堅果類 라고 한다. 植物의 열매인 토마토 , 호박 , 가지 는 과일이 아닌 열매 菜蔬로 看做하여 먹는다. ^[5]

菜蔬(野菜, 文化語 : 남새)는 主로 밭에 가꾸어서 잎, 가지, 뿌리 等을 먹는 草本 植物 을 일컫는 말이다. 菜蔬에는 뿌리菜蔬 ( 감자 , 당근 ), 잎菜蔬 ( 상추 , 시금치 ), 줄기菜蔬 (샐러리, 아스파라거스 ), 꽃菜蔬 ( 아티초크 , 브로콜리 ), 열매菜蔬( 수박 , 딸기 ) 等이 있다. 풀과 香辛料도 風味 있는 野菜로 쓰인다. ^[6]

動物性 食品 [ 編輯 ]

動物性 食品은 動物 에서 直接的, 또는 間接的으로 얻을 수 있는 飮食이다. 肉類 는 家畜 이나 價金 의 動物 에서 直接的으로 얻는 고기 를 말하며, 고기 는 筋肉 機關이나 內臟 機關에서 얻는다. 肉類 에는 쇠고기 , 돼지고기 , 닭고기 等이 있다. 민물고기 나 바닷물고기 에서 얻는 고기 는 魚肉이라고 하며, 정어리 , 고등어 , 明太 等이 있다. 間接的으로 얻는 食品에는 牛乳 , 달걀 , 꿀 을 들 수 있다. 哺乳類 動物 에게서 얻을 수 있는 牛乳 는 마시거나 치즈 나 버터 로 加工하여 먹는다. 鳥類 나 다른 動物 이 낳는 알 도 營養 이 豐富하여 飮食으로 먹을 수 있으며, 벌 이 만드는 꿀 은 甘味料로 主로 쓰인다. 一部 文化圈에서는 動物 의 피 를 먹기도 하는데, 순대 나 解酲국 , 保存을 위해 소금 으로 간을 하는 소시지 의 材料로 쓰이는 선지 가 그 例이며, 시베처럼 스튜에 피 를 쓰는 飮食도 있다. ^[7] 植物性 食品보다 各 營養成分의 利用性이 높다.

生産 [ 編輯 ]

飮食은 傳統的으로 狩獵과 採集을 비롯하여 農業이나 牧畜業, 漁業을 통해서 얻어졌으며, 地域 마다 以外의 여러 手段이 使用되기도 한다. 最近에 와서는 持續 可能한 農業의 試圖가 새로운 趨勢로 나타나고 있다. 消費者의 要求에 依해 食品이 生産되는 이러한 方式은 種 의 多樣性을 保存하고, 地域 經濟 自立과 有機農業 方式을 活性化시킬 수 있다. ^[8] 食品에 對한 주된 影響力은 國際 機構 ( WTO , 共通農業政策), 國家 政府의 政策과 戰爭을 통해 行使된다고 할 수 있다. ^[9]

加工 [ 編輯 ]

몇 가지 飮食은 날로도 먹을 수 있지만, 大部分의 飮食은 安全 이나 맛, 입에 맞게 하기 위해서 加工 過程을 거친다. 가장 簡單한 形態의 加工은 씻기, 썰기, 다듬기, 다른 飮食이나 香辛料 같은 材料를 더하는 것이다. 여기에 追加的으로 섞기, 加熱이나 冷却, 壓力 料理, 發效, 다른 飮食과 配列하는 것이 必要할 수도 있다. 一般 家庭 에서는 大部分의 飮食들을 부엌 이라는 場所에서 만든다. 飮食을 加工하는 데에는 맛이나 美的 要素를 强化시키는 데나 飮食을 오랫동안 保存하는 데 目的을 두는 境遇도 있으며, 各 文化圈의 正體性에 맞는 食習慣을 위해서인 境遇도 있다. 食事 는 特別한 時間 과 場所 에 먹을 수 있도록 準備된 飮食들을 말한다. ^[10]

屠畜 [ 編輯 ]

動物 이 材料로 쓰이는 肉類 食品의 加工은 普通 屠畜-內臟 摘出-매달기-나누기-정제라는 過程을 거친다. 先進國 에서는 이 過程이 主로 一般 家庭 이 아닌, 動物 을 肉類 製品으로 만드는 過程을 遂行하는 屠畜場 에서 이루어진다. 많은 國家 에서는 屠畜場 을 法 으로 規制하고 있다. 例를 들어 美國 은 1958年에 動物 을 죽이기 前에는 恒常 氣絶시켜야 한다는 자비로운 屠殺法을 制定하였다. 여러 나라에서 이와 같은 法 을 制定하고 있지만, 一部 文化圈에서는 宗敎法에 따라서 屠畜者들에게 자비로운 屠殺法이 免除되기도 한다. 유대人 律法에 따른 屠畜, 이슬람 律法에 따른 食用肉이 代表的이다. 嚴格한 유대敎의 飮食 戒律에서는 家畜이 살아있는 동안에 頸動脈을 切斷하여 피를 빼도록 하고 있다. ^[11]

地域 單位의 精肉店에서는 一般的으로 屠畜이 끝난 큰 動物 고기를 먹기에 알맞게 작게 잘라서 販賣를 위해 미리 包裝해두거나 注文을 받고 종이로 싸서 준다. 生鮮 가게에서는 生鮮과 海産物에 소금 을 뿌리거나 다듬어서 加工하기도 한다. 生鮮의 加工은 漁船에서 바로 이루어지기도 하며, 保存을 위해 急速 冷凍을 한다. ^[12]

料理 [ 編輯 ]

"料理"라는 用語는 廣範圍한 方法과 道具, 그리고 材料의 結合을 통해서 飮食의 맛이나 消化力을 向上시키는 것을 말한다. 料理 技術은 材料를 選擇하고 正確하게 測定한 다음 定해진 過程을 통해서 組合해야 하는 能力이며, 이것으로 滿足하는 結果를 成就하는 效果를 얻을 수 있다. 成功的인 料理를 판가름 하는 것은 新鮮한 材料, 料理 環境, 調理 道具, 個個의 料理 實力이다. ^[13] 全 世界의 다양한 料理 文化는 各 文化圈의 營養 要素, 審美的 要素, 農業, 經濟, 文化的 思想과 宗敎的 思想의 多樣性이 反映된 結果이다. ^[14]

料理는 恒常은 아니지만 大槪 불을 利用한 加熱이 必要하며, 이로써 化學的 變化를 일으켜 맛, 質感, 外形, 營養 成分을 바꾼다. ^[15] 불을 利用하는 料理 方法에는 삶기, 데치기, 튀기기, 굽氣가 있다. 容器에 끓인 물을 넣고 調理하는 ‘삶기’는 陶器가 導入된 紀元前 1萬年부터 試圖된 것으로 알려져 있는 料理 方法이다. ^[16] 굽기는 삶기보다 훨씬 앞선 420,000年 前에 호모 에렉투스 가 使用했다는 考古學的 證據가 發見되었다. ^[17]

料理 道具와 方法 [ 編輯 ]

料理에는 다양한 種類의 道具가 쓰인다. 오븐 은 빵 等을 굽는 料理 道具 中 하나로 件熱을 利用한다. 料理 方法이 다르면 使用하는 오븐 의 種類도 다르다. 印度 文化에서 使用하는 탄두르 오븐은 粘土로 만든 圓筒形의 火덕으로 바닥에 숯불을 깔아서 일정하게 높은 溫度로 加熱하는 方式을 使用한다. ^[18] 西洋圈 부엌 에서는 溫度가 일정하지 않은 對流式 오븐, 在來式 오븐, 토스터 오븐을 使用하며, 電子 레인지 와 같이 輻射熱을 利用하지 않는 오븐 도 있다. 오븐 의 燃料는 나무, 石炭, 가스, 電氣, 石油 等이 있다. ^[19]

쿡塔 또한 오븐 처럼 飮食을 굽는 道具로, 다양한 種類가 있다. 쿡塔은 熱이 나는 바닥 위로 用器를 올려 加熱하는 方式인데, 이러한 方式에 使用되는 勇氣로는 소테 팬, 냄비, 프라이팬 , 壓力솥 等이 있다. 이 容器들을 利用해서 濕熱이나 乾熱 調理를 할 수 있는데, 濕熱을 利用한 料理 方法으로는 蒸氣 찌기, 慇懃히 끓이기, 一般 끓이기, 데치기가 있으며, 件熱을 利用한 料理 方法에는 소테, 볶기, 튀기기가 있다. ^[20]

여러 文化圈에서는 料理에 그릴을 使用하는 境遇도 있다. 그릴은 바닥에서 올라오는 輻射熱을 利用하여 굽는 方法으로 普通, 위에다가 窓살이나 석쇠, 鐵板을 올려놓는다. 美國 南部에서 使用하는 바비큐 그릴은 美國式 屋外 그릴 種類 中 하나로 나무, 液體 프로판이나 젖은 나무로 만든 燻製龍 숯이 燃料로 쓰인다. ^[21] 멕시코式 바비큐는 바르바코아라고 부르며, 고기 와 羊 한 마리를 통째로 불에 넣어서 굽는 方式이다. 아르헨티나 의 餓死도 는 바닥에 숯을 깔고 그 위에 그릴을 세워 놓은 形態로, 動物 을 통째로 굽거나 작게 조각내어 굽는다. ^[22]

生殖 [ 編輯 ]

특정한 文化圈에서는 動物 과 菜蔬를 날것으로 먹기도 한다. 回 는 날로 된 生鮮이나 海産物을 얇게 썰어서 내는 料理이며, 日本 料理 人 스시 또한 날로 된 生鮮이나 海産物이 材料로 쓰인다. 스테이크 타르타르와 鰱魚 타르타르는 날고기와 鰱魚를 八모썰期하거나 갈아서 내는 料理로, 다양한 材料를 섞어서 바게트 , 브리오視, 프리트 와 함께 먹는다. ^[23] 大韓民國 은 日本 과 같이 날로 먹는 飮食이 普遍化되어 있으며, 산낙지 나 洪魚膾 가 代表的인 例이다. 肉膾 는 기름氣 없는 소 의 牛臀살을 얇게 저민 後, 간醬으로 만든 양념醬에 무쳐서 만드는 韓國 料理이다. 이탈리아의 카르파초 는 날고기를 매우 얇게 저며 만든 料理로, 올리브 기름으로 만든 비네그레트 를 뿌려 먹는다. ^[24] 健康을 위해 먹는 生殖 은 비건 의 食單은 勿論 大衆的으로도 찾아볼 수 있는 것으로, 날로 된 과일 이나 菜蔬, 穀物을 갈아서 液體로 만들기, 乾燥, 發芽시키는 等 47度 以上으로 加熱하지 않는 여러 가지 方法을 使用하여 먹는다. ^[25]

食堂 [ 編輯 ]

많은 文化圈에서는 收益을 얻고자 飮食을 만들어 손님에게 販賣하는 食堂이 있다. 이러한 食堂에는 飮食을 만드는 熟達된 쉐프가 있는 境遇가 많으며, 訓鍊받은 웨이터가 손님에게 飮食을 낸다. 西洋圈에서 부르는 食堂의 名稱인 레스토랑 은 19世紀의 프랑스 에서 굳어진 말로, 食堂에서 販賣하던 滋養强壯에 效果가 있는 肉汁 料理의 이름에서 由來한 것이다. 레스토랑 이 意味하는 飮食을 만들어 팔던 休息處의 槪念은 폼페이 時代나 中國의 宋나라 時代에도 있었다. 17世紀 유럽의 커피숍과 카페는 레스토랑 의 初期 形態로 看做된다. ^[26] 2005年의 調査에서 美國 은 每年 4960億 달러의 外食費를 逍遙하는 것으로 나타났다. 外食을 하는 食堂 種類로는 40%가 正式 레스토랑 , 37.2%가 패스트 푸드 食堂, 6.6%가 學校나 大學, 5.4%가 酒店이나 自販機 , 4.7%가 호텔과 모텔, 4%가 娛樂 空間, 2.2%가 軍事基地를 包含한 其他 場所인 것으로 나타났다. ^[27]

大量 生産 [ 編輯 ]

包裝 食品은 家庭 밖에서 販賣를 위해 大量 生産되는 飮食이다. 包裝 食品의 範圍는 屠畜業者가 고기 를 準備하는 簡單한 過程부터 오늘날의 大規模 國際 食品 會社의 複雜한 過程까지도 包含한다. 初期의 食品 生産 技術은 飮食을 保存하고 包裝하여 運送하는 것에 많은 制約이 따랐다. 保存의 方法에는 主로 염장, 當場, 山莊, 乾燥, 凝固, 發效, 燻煙 等이 쓰였다. ^[28] 食品의 大量 生産은 産業 革命이 始作된 19世紀에 들어서 本格化되었다. ^[29] 이러한 發展은 새로운 大量 販賣 市場의 出現을 促進하였고, 製粉과 새로운 貯藏, 包裝, 라벨링과 運送 方法을 등장시켰다. 또한, 上流層의 家庭 에서는 飮食을 準備할 時間을 短縮시키는 便利함을 가져왔다. ^[30]

21世紀에 들어서, 少數의 巨大한 國際 食品 會社가 有名한 食品 會社들을 管理하는 二重 構造가 始作되었다. 여기에는 小規模 地域 或은 國家 食品 生産 會社의 範圍도 包含된다. ^[31] 發展된 技術은 食品 生産의 過程도 바꾸어 놓았다. 컴퓨터를 바탕으로 한 管理 시스템, 最新의 生産 過程과 包裝 方法, 그리고 原料에서 完製品까지의 材料의 흐름에 對한 管理와 流通 段階에 이르기까지 모든 過程이 進步하여 商品의 質이 높아졌으며, 食品 安定性과 費用 節減도 向上되었다. ^[30]

經濟 貿易 [ 編輯 ]

國際間 去來 [ 編輯 ]

世界 銀行 은 유럽 聯合을 2005年 最高의 食品 輸入國으로 發表하였고, 美國과 日本이 그 뒤를 따랐다. 오늘날 飮食은 世界的인 規模로 貿易과 去來가 이루어지고 있다. 飮食의 多樣性과 有用性은 더 以上 相異한 地域의 固有 飮食이나 收穫 季節의 影響에 制限을 받지 않게 되었다. ^[32] 1961年과 1999年 사이에 世界 飮食 輸出은 400%만큼 增加하였다. ^[33] 食品 輸出에 經濟的으로 依支하는 國家도 있으며, 一部는 모든 輸出 項目 中에서 飮食이 80% 以上을 차지하는 境遇도 있다. ^[34]

1994年, 自由 貿易 의 劇的인 增加 속에서 100個가 넘는 國家가 關稅 貿易 一般 協定 의 우루과이 라운드 加盟國이 되었다. 우루과이 라운드는 農業 補助金을 감소시키는 協定이 包含되어 있으며, 兩方 決意가 不可能한 農業 補助金과 關稅 , 쿼터, 貿易 紛爭 解決을 執行하는 WTO 의 支持를 받았다. ^[35] 飮食에 對한 貿易 障壁은 公衆 保健과 安全을 바탕으로 한 論爭에서 생기는데, WTO는 國際 聯合 의 食糧 農業 機構 와 世界 保健 機構 가 1962年에 세운 國際食品規格委員會 의 基準을 이러한 論爭을 解決하는 데 參考하고 있다. 貿易 自由化는 世界 食品 去來에 至大한 影響을 끼치고 있다. ^[36]

市場과 소매 [ 編輯 ]

食品 去來는 生産者와 消費者를 連結한다. 이러한 連續的인 活動을 통해서 飮食은 "農莊에서 食卓까지" 옮겨지게 된다. ^[37] 飮食은 單 하나의 食品조차도 많은 生産者와 會社를 거치는 複雜한 過程을 거쳐서 去來될 수 있다. 例를 들어서, 치킨 누들 수프 한 캔을 만드는 데는 56個의 會社가 參與한다. 이들의 作業에는 닭과 野菜를 加工하는 會社 뿐만 아니라 原料를 運送하고 라벨을 印刷하며, 깡筒을 製造할 會社까지도 包含된다. ^[38] 美國 內 食品 去來 體系는 非政府 雇用主의 直間接的인 運營에 影響을 받고 있다.

西洋圈의 前近代 時代 地域 마을 市場에서는 1週日에 한 番 場날에 生産者가 商品을 가져오는 方式으로 殘餘 食品의 販賣가 이루어졌다. 이 食品은 食料品 장수가 地域 消費者들에게 販賣하기 위해 購入하여 地域 小賣店에서 販賣하였다. ^{[14] [30]} 産業化가 進行됨에 따라 食品 生産 會社가 成長하면서, 以前보다 더욱 많은 種類의 飮食을 먼 地域으로 販賣, 配給할 수 있게 되었다. 初期의 典型的인 食料品店은 카운터 爲主의 商店이었는데, 消費者가 販賣者에게 願하는 것을 말하면, 販賣者가 그것을 가져와서 傳達하는 形態였다. ^{[14] [39]}

20世紀에는 슈퍼마켓 이 登場하였다. 슈퍼마켓은 쇼핑 카트를 利用하여 쇼핑을 하는 셀프 서비스로 運營되었으며, 規模의 經濟 와 職員 費用 減少를 통해 낮은 價格에 좋은 品質의 食品을 提供할 수 있게 되었다. 슈퍼마켓은 20世紀 後半에 들어서 近郊에 位置한 巨大한 都賣點 規模로 發展하면서 더욱 크게 變貌하여 全 世界에서 生産된 다양한 種類의 食品을 販賣하게 되었다. ^[40]

食品 加工 會社와는 다르게, 食品 소매는 적은 數의 매우 큰 會社가 슈퍼마켓의 많은 部分을 統制하는 두 段階 規模의 市場으로 이루어져 있다. 이러한 巨大 슈퍼마켓은 生産者와 加工業者에게 强力한 購買力을 行使하며, 消費者에게도 强力한 影響을 끼친다. 그럼에도 이렇게 消費者가 消費한 食品의 收益은 10% 以下만이 生産者에게 가며, 大部分은 廣告, 運送, 仲介 會社에게로 돌아간다. ^[41]

價格 [ 編輯 ]

全 世界의 消費者들이 食糧 價格 上昇에 直面하고 있다는 事實이 2008年 3月 24日 報道되었다. 飮食의 價格이 오르는 原因으로는 異常 氣候를 비롯하여 높은 原油 價格과 農業分野 開放으로 인한 食糧 備蓄의 減少, 中國 과 印度 消費者의 購買欲 增加와 같은 世界 經濟 의 劇的인 變化를 들 수 있다. 오랜 期間 동안 食糧 價格은 安定的으로 變할 것으로 豫想되었다. 生産者는 燃料와 食糧을 目的으로 더 많은 穀物을 栽培할 것이고 結局에는 價格 下落을 가져온다는 것이다. 이러한 豫想은 이미 2009年 美國 과 캐나다 , 유럽 에서 栽培하는 밀 과 다른 作物 에서 兆朕을 보이고 있다. 그러나 食糧 農業 機構의 硏究에 따르면, 全 世界 消費者는 적어도 2018年까지 食糧 價格을 비싸게 支拂해야만 한다. 急激한 價格 上昇이 大部分의 國家의 모든 主要 飮食에서 한番에 일어나는 것은 드문 現象이다. 2007年 동안의 全 世界 食糧 價格은 穀物이 42%, 酪農製品이 80%, 食用油가 50% 上昇하였다. 2007年 美國의 食糧 價格은 4% 上昇하였는데, 이것은 1990年 以後로 가장 높은 上昇으로, 2008年에도 同一한 比率로 價格이 上昇할 것으로 豫見되었다. 2007年 12月, 37個國이 食糧 危機를 겪게 되었으며, 20個國은 一部 飮食 價格을 强制 調整하였다. 中國에서는 2008年 돼지고기 價格이 1年 사이에 58% 上昇하였다. 1990年代와 1980年代에는 食糧이 不足할 때 價格 下落을 維持할 수 있도록 主要 穀物 輸出 國家가 農業 補助金과 支援 프로그램을 통해서 많은 剩餘 食糧을 保有할 수 있도록 하였다. 그러나 새로운 貿易 政策에서는 農産物이 더욱 市場의 要求에 卽刻 對應할 수 있도록 하면서, 世界 食糧 備蓄量도 1983年 以後로 가장 낮아진 것으로 알려져 있다. ^{[42] [43]}

富裕해진 아시아圈의 消費者의 食生活이 西歐化되고, 第3世界의 生産者와 國家가 先進國과 葛藤을 빚음에 따라 食糧 價格은 上昇하고 있다. 지난 5年 동안 粉乳 生産 會社와 世界 石油에 對한 아시아 國家의 消費는 急激한 上昇을 보였으며, 2008年 報告에는 두 生産 品目의 30% 以上이 該當 國家에서 消費되었다고 밝혀졌다. 또한, 中國에서는 두 生産 品目과 世界 과일 및 菜蔬 加工 保存 會社에 10% 以上을 消費하였다. 이러한 傾向은 마찬가지로 世界 코코아, 초콜릿, 雪糖 菓子 製造 會社를 비롯하여 소프트 드링크와 生水 生産 會社에서도 明白하게 나타나고 있는데, 2008年에는 中國과 東南 아시아 市場에서 各各 5.7%와 10.0%만큼 消費가 上昇한 것으로 豫測되고 있다. ^[44]

飢饉과 飢餓 [ 編輯 ]

食糧이 不足하면 營養失調에 걸릴 수 있으며, 甚할 境遇 起亞 狀態에 到達한다. 이것은 主로 全體 共同體의 食糧이 不足해지는 飢饉 現象이 原因이 되며 人間의 健康과 壽命에 엄청난 惡影響을 줄 수 있다. 戰爭 期間 동안에 食糧이 不足해지면 國家에서는 配給을 통해서 이에 따른 健康 問題를 解決하기도 한다. ^[9]

기아는 重大한 國際的 問題이다. 오늘날에는 約 8億 1500萬의 人口가 營養失調 狀態이며, 하루 16000名의 어린이가 굶주림으로 因해 餓死하고 있다. ^[45] 食糧 不足은 매슬로우의 欲求 段階에서 缺乏 欲求로 看做되며, 飢饉 規模를 利用하여 그 程度를 測定한다. ^[46]

食糧 援助 [ 編輯 ]

食糧 援助는 食糧 不足으로 苦痛받는 사람들에게 많은 도움이 될 수 있다. 食糧 援助는 短期間 동안 사람들의 삶을 向上시키는 데 使用할 수 있으며, 이를 통해서 社會의 삶의 標準을 높여 食糧 援助가 必要하지 않는 地點까지 到達할 수 있게 만든다. ^[47] 이와는 反對로 不良한 食糧 援助가 取해지면 地域 市場의 崩壞, 穀物 價格과 食品 生産의 低下와 같은 問題가 생길 수 있다. 때때로 食糧 援助 意志의 循環은 深化될 수 있다. ^[48] 飮食 援助의 供給이나 撤收 威脅은 때때로 目標 國家의 政策에 影響을 주기 위한 政治的인 道具로 利用되기도 한다. 또한, 食糧 援助 供給은 確實한 販賣者에게 購入한 安全한 飮食인지에 對한 確認이 必要할 때도 있으며, 援助 國家의 市場 價格 上昇에 誤用될 수 있다. ^[49] 必要한 國家에 食糧을 供給하는 指針은 世界 食糧 計劃 의 國際的 影響이 主를 이룬다. ^[50]

安全 [ 編輯 ]

普通 食中毒이라고 부르는 食品 媒介 疾患 은 細菌 , 毒素 , 바이러스 , 寄生蟲 , 프리온 이 그 原因이 된다. 每年 約 700萬 名이 食中毒으로 死亡하며, 이것에 10倍에 該當하는 사람들이 食中毒으로 苦痛을 겪는다. ^[51] 細菌에 依한 食中毒은 汚染된 飮食에 依한 交叉 汚染과 잘못된 溫度 調節로 생기는 細菌 增殖이 가장 흔한 原因이다. 앞선 要因보다 一般的이지는 않지만 飮食에 化學的 汚染이 發生하면서 急性 逆反應이 일어날 수 있는데, 食品을 잘못 保管하였거나 食品에 써서는 안되는 비누와 消毒劑를 使用하는 것을 例로 들 수 있다. 食品 汚染은 栽培 過程, 加工 過程, 調理 過程, 包裝 過程, 流通 過程, 販賣 過程 等 매우 다양한 範圍의 過程에서 發生하는 媒介體 (異物質)로 汚染될 수 있다. 異物質은 害蟲이나 害蟲의 分泌物, 털, 담배 꽁초, 나무 조각을 비롯한 여러 가지 形態의 汚染 物質이 包含될 수 있다. 特定 類型의 飮食은 납이 包含된 陶瓷器 團地같이 安全하지 않은 그릇에 담거나 내올 境遇 汚染될 수 있다. ^[51]

食中毒은 일찍이 히포크라테스 以後로 人間의 疾病으로 看做되었다. ^[52] 汚染된 食品을 販賣하는 行爲는 19世紀에 衛生學, 冷藏 保存, 害蟲 退治가 導入되기 以前까지는 一般的인 일이었다. 루이 파스퇴르 와 같은 科學者들이 熱이나 다른 細菌學 硏究를 利用해 細菌을 죽이는 技術을 發見하면서 오늘날 先進國에는 現代 公衆 衛生 標準이 널리 遍在하게 되었다. 獨逸의 化學者 유스투스 폰 리비히 의 硏究로 이러한 發見은 더욱 紀綱을 다지게 되었으며, 現代의 食品 貯藏과 食品 保存 過程에 發展을 가져왔다. ^[53] 最近에 와서는 더욱 專門的인 硏究가 進行되면서 危害 要素 重點 管理 基準 ( HACCP )과 같이 여러 危險 要素를 確認하고 除去하는 制度가 생겨났으며, 이를 通해서 食中毒의 原因에 對한 體系的인 檢證이 可能해졌다. ^[54]

알레르기 [ 編輯 ]

一部 사람은 大部分의 사람에게 問題가 되지 않는 飮食에 알레르기 나 敏感한 反應을 보인다. 이것은 사람의 免疫 體系 가 特定 飮食의 蛋白質을 害로운 外部 物質의 攻擊으로 混同하여 생기는 反應이다. 成人의 2%, 어린이의 8% 程度가 飮食 알레르기를 가지고 있다. ^[55] 매우 적은 量의 飮食만으로도 그 飮食에 特히 敏感한 사람이 쉽게 反應할 수 있다. 어떤 境遇에는, 냄새를 맡고 今方 認知할 수 있는 飮食의 痕跡이 空氣 中에 있을 때, 極端的으로 銳敏한 사람이 致命的인 反應을 일으키는 것으로 알려져 있다. 症狀은 皮膚, 呼吸器 消火器 等 多樣하다. 一般的인 飮食 알레르기로는 글루텐 , 옥수수 , 조개 , 땅콩 , 간醬 이 있다. ^[55] 알레르겐은 種種 泄瀉 , 發進 , 腹部 膨脹, 嘔吐 와 胃食道 逆流 (逆流)와 같은 症狀을 일으킨다. 알레르겐을 攝取하게 되면 普通 30分 안에 消化 不良이 일어난다. ^[55]

飮食 알레르기는 드물게 過敏性 쇼크 , 低血壓 , 意識 不明과 같은 應急 狀況을 일으킬 수 있다. 라텍스 製品에도 비슷한 反應이 일어나는데, 이러한 形態의 反應과 聯關된 알레르겐은 땅콩이 該當된다. ^[55] 주된 治療法은 아드레날린制를 投與하는 것으로, 에피펜이나 트윈젝트와 같은 自己 注射器 形態로 가지고 다니는 患者도 있다. ^{[56] [57]}

食生活 [ 編輯 ]

文化와 宗敎 [ 編輯 ]

食事 習慣은 어떤 飮食을 먹어야할지에 對해 사람이나 文化에서 形成한 習慣的인 決定을 말한다. ^[58] 人間은 動物性과 植物性 飮食을 모두 먹을 수 있는 雜食性 動物이지만, 많은 文化圈에서는 特定 飮食을 選好하거나 禁止한다. 選擇的인 食事를 통해서 그 文化와 宗敎가 遂行하는 役割을 規定할 수 있다. 그 例로는 유대敎 의 食事 戒律에 따른 카슈루트 飮食과 이슬람敎 의 할랄 을 들 수 있으며, 各 宗敎의 信者들은 定해진 飮食에 따라 食事를 한다. ^[59] 더불어, 食品의 選擇은 國家와 宗敎마다 各自 다른 特徵을 가지고 있으며, 이는 各 文化圈의 料理 와 密接한 關聯이 있다.

食事 不均衡 [ 編輯 ]

食事 習慣은 모든 人間의 健康과 壽命에 重要한 役割을 한다. 飮食 攝取와 에너지 消費 사이의 不均衡이 繼續해서 이어지면 飢餓 狀態, 또는 脂肪質 의 過度한 蓄積으로 肥滿 狀態에 到達하게 된다. ^[60] 다양한 비타민과 無機質을 充分히 攝取하지 못하면 健康에 큰 影響을 끼칠 수 있는 疾病에 걸리게 된다. 假令, 世界 人口의 約 30%는 요오드 缺乏症 에 걸렸거나 걸릴 수 있을 程度로 요오드가 不足한 狀態이다. ^[61] 또한, 最小限 3百萬 名의 어린이가 비타민 A 缺乏으로 視力을 잃었다. ^[62] 비타민 C 가 不足하면 壞血病 을 일으킨다. ^[63] 칼슘 , 비타민 D , 人 은 서로 關聯이 있으며, 비타민 D를 攝取하면 나머지 營養素의 吸收를 돕는 效果가 나타난다. 콰시오커와 消耗症은 幼年期에 일어나는 疾病으로, 蛋白質 攝取의 不足으로 인해서 걸린다. ^[64]

道德과 倫理, 健康 意識 [ 編輯 ]

飮食의 選擇은 個人의 道德的 信念이나 習慣으로 制限되기도 한다. 代表的으로 菜食主義者 는 特定한 動物性 飮食이나 모든 動物性 飮食을 避한다. 健康을 考慮하는 사람은 雪糖이나 動物性 脂肪을 避하고 纖維質 과 酸化 防止劑가 含有된 飮食을 攝取한다. 西歐圈 國家에서 深刻한 問題인 肥滿 은 心臟病 과 糖尿病 을 비롯한 여러 成人病의 發病率을 높인다. ^[65] 最近에 와서는 遺傳子 變形 食品 이 潛在的으로 人間의 健康과 環境에 影響을 끼칠 수 있다는 念慮가 食習慣 選擇에 影響을 주기도 하며, ^[66] 더 나아가서 企業型 農業 (穀物)李 動物 福祉 , 人間의 健康과 環境에 危險할 수 있다는 主張 또한 食習慣을 選擇하는 데 考慮가 되고 있다. 이러한 問題로 인해 有機農 飮食과 地域 飮食을 選好하는 對抗 文化 도 出現하게 되었다. ^[67]

營養 [ 編輯 ]

人間은 飮食을 먹음으로써 活動과 成長에 必要한 營養素를 供給받는데, 人體가 必要로 하는 모든 營養素를 한꺼번에 供給해 줄 수 있는 飮食은 없다. 좋은 營養 狀態를 維持하려면 여러 營養素가 均衡을 이룰 수 있도록 飮食을 골고루 攝取하여야 한다.

最適의 健康 狀態와 起亞, 營養 失調로 인한 死亡 사이에서 드러나는 여러 疾病은 食生活을 바꿈으로써 原因이나 緩和가 될 수 있다. 食生活의 不足, 過剩, 不均衡은 健康에 否定的인 影響을 줄 수 있으며, 心理的이고 行動的인 問題뿐만 아니라 壞血病 , 肥滿 , 骨多孔症 과 같은 疾病을 誘發하게 된다. 均衡 있는 食事를 위해 各 營養素의 機能과 特性, 含有 食品 및 過不足症에 對해 알아두면 좋다. 營養 科學은 特定한 食習慣이 健康에 어떻게 影響을 주며, 왜 그러한 影響을 주는지에 對해서 硏究한다.

飮食에 包含된 營養素는 몇가지 範疇로 그룹化된다. 多量 營養素는 地方, 蛋白質, 炭水化物을 뜻하며, 微量 營養素는 無機質 과 비타민 이다. 이밖에도 飮食에는 물과 纖維質이 包含되어 있다. 마을 料理法 ^[68]

法文 正義 [ 編輯 ]

一部 國家에서는 飮食에 法的인 定義를 내린다. 이러한 國家들은 飮食을 ‘攝取하기 위해 可恐한, 또는 部分的으로 加工하거나 加工하지 않은 모든 物件’으로 記錄하고 있다. 이렇게 定義된 飮食 目錄에는 人間이 攝取할 수 있도록 만들어졌거나 可能性이 있는 어떠한 形態의 飮食이라도 包含될 수 있다. 以外에도 飮料, 껌 , 물이나 다른 飮食이라 부를 수 있는 物質 또한 飮食의 法的인 正義의 一部分으로 되어 있다. 飮食의 法的인 定義에 包含되지 않는 飮食은 家畜 飼料, 팔기 위해 加工되지 않은 살아있는 動物, 收穫하지 않은 植物, 醫療 藥品, 化粧品, 담배, 痲藥, 殘留物과 汚染物이 있다. ^[69]

같이 보기 [ 編輯 ]

• 分類:飮食 目錄
• 食品 安全
• 食品科學
• 食品 工學
• 푸드페어링 ( en:Food pairing )
  • 커피와 도넛 ( en:Coffee and doughnuts )

各州 [ 編輯 ]

參考 文獻 [ 編輯 ]

外部 링크 [ 編輯 ]

• 食品나라
• 食品저널
• 食品醫藥品安定廳 ^{[ 깨진 링크 ( 過去 內容 찾기 )]}
• 飮食 市場, FAO Archived 2010年 5月 24日 - 웨이백 머신
• 飮食 年代表