Bu xom va tegilmagan, o'zgartirilgan yoki yarim o'zgartirilgan shaklda turli
jamiyatlarda
iste'mol qilish uchun tayyorlangan
taom
. Ozuqa hayvon yoki o'simlik (yoki ba'zan mineral) bo'lishi mumkin va
ozuqaviy
ehtiyojlarni
qondirish uchun iste'mol qilinadi.
Ilgari oziq-ovqat yig'ish, ov qilish yoki meva terish yo'li bilan amalga oshirilgan bo'lsa, bugungi kunda u asosan
dehqonchilik
,
chorvachilik
va
baliq ovlash
ko'nikmalaridan foydalangan holda aytiladi.
Turli
madaniyatlarda
ovqatlanish odatlari har xil. Aksariyat jamoalar o'zlarining urf-odatlariga ko'ra ovqat tayyorlashning o'ziga xos odatlari va taomlarini afzal ko'rishadi. Ko'pgina
madaniyatlar
o'z oshxonalarini tayyorlash usullari, pishirish usullari va ovqat tayyorlash orqali o'zgartirilgan.
Britaniya
mashinasozlik
muhandislari instituti (IME) ma'lumotlariga ko'ra, butun dunyo bo'ylab oziq-ovqatning yarmi isrof bo'ladi.
[1]
Ko'pgina oziq-ovqatlar
o'simlik
( mevalar,
sabzavotlar
, dukkaklilar,
don
va urug'lar kabi) va
hayvonlardan
(masalan,
go'sht
,
sut
va uning mahsulotlari, tuxum va
asal
) tashkil etadi. Shu bilan birga,
zamburug'lar
va
bakteriyalar
kabi boshqa guruhlar (
sirka
, yogurt,
pishloq
va boshqalar) ham oziq-ovqat tayyorlash uchun ishlatiladi. Organik materiallardan tashqari,
tuz
va
suv
kabi
mineral materiallar
ham ishlatiladi.
Oziq-ovqatlar odatda quyidagi guruhlarga bo'linadi:
- Sabzavotlar
va mevalar (
xun tolalari
va turli vitaminlarga, ayniqsa
S vitaminiga
boy)
- Go'sht
va tuxum mahsulotlari (
oqsil
va
temirga
boy)
- Sut
va
sut mahsulotlari
(
kalsiy
,
oqsil
va B vitaminiga boy)
- Kraxmal
(
non
,
kartoshka
,
don
,
guruch
) (
uglevodlar
, vitamin B, tola, oqsil va minerallarga boy)
- Yog'lar (
lipidlarga
,
A vitaminiga
,
D vitaminiga
(
qaymoq
va
sariyog
'),
E vitamini
va yog' kislotalariga boy)
- Shakar (oddiy shakarga boy)
Ba'zi oziq-ovqatlarni hech qanday o'zgarishsiz xom holda iste'mol qilish mumkin bo'lsa-da, mazali yoki yeyish mumkin bo'lishi uchun o'zgartirilishi kerak bo'lgan ovqatlar ham mavjud.
Ushbu o'zgarishlarning eng oddiylaridan biri bu yuvish, maydalash va aralashtirishdir . Ba'zi ovqatlar ham pishirilishi yoki sovutilishi kerak. Ularga lazzatlanish va bezash uchun o'zgartirishlar kiritilishi mumkin, ularning ba'zilari turli madaniyatlarning urf-odatlariga borib taqaladi.
Turli xil parhezlar dunyo bo'ylab
sivilizatsiyalarning
dini va madaniyatiga ta'sir qiladi. Ko'pgina madaniyatlar va dinlarda ma'lum oziq-ovqatlarni iste'mol qilish tavsiya etiladi. Masalan,
islomda
halol taomlarga ruxsat berilgan,
jaynizm
,
sikxizm
va xikizmda vegetarianlar dietasi .
Ba'zi odamlar o'zlarining e'tiqodlari yoki sog'lig'iga qarab iste'mol qiladigan oziq-ovqatlarni ham cheklaydilar. Masalan, yurak-qon tomir kasalliklari,
diabet
va
semizlik bilan
og'rigan odamlarga yog'li ovqatlar, shakarli moddalar va
saqichlardan
voz kechish tavsiya etiladi.
Oziq-ovqat odatlari inson salomatligi va o'limida muhim rol o'ynaydi. Oziq-ovqatdan olingan energiya va uning o'rtasidagi nomutanosiblik
noto'g'ri ovqatlanish
yoki semirishni keltirib chiqaradi. Semirib ketish sabablaridan biri shakar va yog' miqdori yuqori bo'lgan mahsulotlarni ko'p iste'mol qilishdir. Semirib ketishdan kelib chiqadigan kasalliklarni diabet va yurak-qon tomir kasalliklarining har xil turlari bilan aytiladi.
Noto'g'ri ovqatlanishning sababi, shuningdek, dietada
vitamin
,
mineral
,
oqsil
va boshqalarning yetishmasligi bo'lishi mumkin. Noto'g'ri ovqatlanishning o'zi kvashiorkor,
marazmus
,
iskorbit
,
ko'rlik
va boshqalar kabi turli kasalliklarni keltirib chiqaradi.
- Oziq-ovqat va ozuqalar ro'yxati
- Tabu ovqatlar
- parhez
- Oziqlanish
- vegetarianizm
- pishirish
- Kaloriya hisobiga asoslangan oziq-ovqat ro'yxati