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버터 ( 英語 : Butter , 文化語 : 빠다)는 固體型 乳製品 中의 하나로, 유지방 · 蛋白質 · 水分 으로 이루어져 있다. 新鮮한 牛乳 나 發效 된 크림을 유지방 과 乳淸 으로 分離하는 工程을 거쳐 만든다. 一般的으로 토스트 나 빵 製品, 調理된 菜蔬 類에 얹어 먹는다. 또한 製빵 을 하거나 소스 를 만들 때, 또는 프라이팬으로 飮食을 지져 먹을 때 使用되는 料理 材料다.

一般的으로 牛乳 를 利用하여 만들지만 量 , 鹽素 , 버팔로 , 야크 等과 같이 다른 哺乳類 의 젖을 利用하여 만들 수 있다. 香辛料 나 防腐劑 로써 精製鹽 을 넣고 만들기도 한다. 버터를 精製 加工을 하여 完全한 유지방人 버터기름 이나 基 를 만들기도 한다.

버터는 牛乳 蛋白質 을 乳化劑 로 한 膠質 狀態를 이룬다. 冷藏 狀態에서는 固體이지만, 常溫에서는 넓게 펴바를 수 있을 程度로 부드러워진다. 32~35℃ ^[1] 에서 녹아 내린다. 버터의 密度 는 911 g / L ^[2] 이다. 生으로 먹을 때 맛은 짭짤하면서 느끼하고 느끼하면서 부드럽다. 牛乳맛도 난다.

色相 은 一般的으로 軟한 노란色을 띄지만 津한 노란色에서 거의 白色에 이르기까지 다양하다. 原材料인 젖을 生産하는 家畜의 飼料 에 따라 影響을 받기도 하고, 商業的인 生産의 境遇, 製造 工程에서 一般的으로 안나토 또는 카로틴 같은 食用色素 를 添加하기 때문이다.

語源과 使用 [ 編輯 ]

"버터"라는 말은 그리스어 의 〈步우티론〉(βο?τυρον)이라는 말에서 由來한 라틴語 의 〈不티룸〉( butyrum )이라는 말이 게르만어 를 거쳐 由來했다. 이것은 아마 〈蘇-치즈〉를 뜻하는{"보우스"(소)+"티로스"(치즈)} 構成이거나, 또 다른 言語, 스키타이語 에서 由來한 것일 수 있다 ^[3] . 이 語根 은 썩은 버터나 파르미자노 레자노 치즈 같은 乾燥 食品에서 發見된 化合物 부티르산 의 이름에서 繼續 쓰이고 있다.

一般的으로, 〈버터〉라는 말은 다른 說明이 붙지 않으면 스프레드 乳製品을 가리키는 말이지만, 普通 野菜로 만든 퓌레 나 堅果類 로 만든 땅콩 버터 나 아몬드 버터 도 가리키며, 謝過 버터 같은 과일 製品, 코코아 버터 와 時 버터 처럼 室溫에서 固體 狀態로 있는 脂肪 製品들도 普通 〈버터〉라고 한다.

朝鮮 時代 或은 그 以前에는 授乳 (?油)로 불리기도 했다. ^[4] 그러나 타타르人 의 後裔를 自處하던 버터 生産 階層이 兵役忌避와 納稅忌避를 위해 버터를 만드는 일에 從事하면서 정작 버터를 제대로 바치지 못하는 것을 보고 世宗이 버터 生産 中斷을 指示하며 命脈이 끊겼다.

營養 成分 [ 編輯 ]

버터

뵈르 퐁뒤와 固體 버터
1 US Tbsp (14.2g)當 營養價
에너지	101.8 kcal (426 kJ)
炭水化物	0.01 g
糖分	0.01 g
脂肪	11.52 g
飽和脂肪	7.294 g
트랜스脂肪	0.465 g
單一不飽和脂肪	2.985 g
多不飽和脂肪	0.432 g
蛋白質	0.12 g
비타민	含量 %DV †
비타민 A (同等)	12% 97.1 μg
비타민 A	355 IU
비타민 B 12	1% 0.024 μg
비타민 E	2% 0.33 mg
비타민 K	1% 0.99 μg
其他 成分	含量
콜레스테롤	30.5 mg
USDA 01145, Butter, without salt. Fat percentage can vary. See also Types of butter .
單位 μg = 마이크로그램  • mg = 밀리그램 kg = 킬로그램  • Mg = 메가그램 IU = 國際 單位
† 百分率은 大略的으로 成人 基準 勸告案을 使用한 推定値임. 出處: USDA Nutrient Database

버터는 많은 量의 脂肪 을 含有하고 있다. 또한 牛乳로 만들었기 때문에 牛乳 알레르기 가 있는 사람은 可及的 避해야 한다.

製造 [ 編輯 ]

 이 部分의 本文은 交遊 (기름) 입니다.

均質化 되지 않은 牛乳와 크림은 微視的 인 작은 방울 模樣의 유지방 을 包含하고 있다. 이 방울들은 燐脂質 ( 脂肪酸 乳化劑 )과 蛋白質 로 이루어진 얇은 膜으로 둘러싸여 있어, 牛乳 안의 地方들이 서로 뭉쳐 덩어리지는 것을 막아준다. 버터는 크림을 휘저어 製造하며, 이것은 유지방 방울을 둘러싼 幕들이 損傷되어 地方들이 서로 結合해 크림에서 分離될 수 있도록 하기 위해서다. 버터의 堅實性은 生産 方式에 따라 決定된다. 버터는 세가지 形態의 地方을 含有하고 있는데, 自由 유지방, 유지방 決定 , 그리고 損傷되지 않은 地方 방울이 그 셋이다. 버터가 完成되었을 때, 이 셋의 比率이 堅實性을 決定하는 것이다. 脂肪 結晶이 많은 버터가 自由 脂肪이 많은 버터보다 단단하다.

交遊는 작은 버터 알갱이들이 크림의 물로 된 部分 위로 떠오르게 한다. 이 물로 된 部分을 버터 牛乳 (乳淸)?하지만 現代의 버터 牛乳는 大部分 脫脂 牛乳를 발효시킨 것이다?라고 한다. 以後, 버터 牛乳는 흘려 보낸다. 그리고 남은 버터 알갱이들을 壓迫하면서 반죽한다. 이 過程을 手作業으로 할 때는 버터 비터 라고 하는 木製 板을 使用한다. 이렇게 固體 덩어리로 굳어진 버터는 버터 牛乳나 물을 파묻어 홈을 파 작은 조각으로 分解된다. 商業用 버터는 80%의 乳脂肪과 15%의 水分으로 이루어져 있고, 傳統的인 方法으로 만든 버터는 大略 65%의 脂肪과 30%의 水分으로 이루어져 있다. 乳脂肪은 相當量의 中間 程度 크기 飽和 脂肪酸으로 이루어져 있다. 이것은 글리세롤 과 脂肪酸 에서 얻어진 에스테르 트리글리세이드 이다.

種類 [ 編輯 ]

• 컬처 버터 (cultured butter)
• 스윗 크림 버터 (sweet cream butter)
• 生크림 버터 (raw cream butter)
• 스프레더블 버터 (spreadable butter)
• 位프 버터 (whipped butter)

歷史 [ 編輯 ]

最初의 버터는 量 이나 鹽素 의 젖으로 만들었다. 소 는 約 1000年동안 家畜化 되지 않았던 것으로 보인다 ^[5] . 버터를 만드는 古代의 方法은 現在도 아프리카 나 近洞 의 一部 地域에서 使用되고 있다. 이 方法은 牛乳를 半쯤 채운 염소 가죽을 利用한 것으로, 가죽 주머니의 入口를 烽下機 前에 空氣를 채운다. 그 뒤 염소 가죽을 막대기로 만든 三脚臺에 매달고, 버터가 만들어질 때까지 흔든다.

같이 보기 [ 編輯 ]

• 牛乳
• 마가린
• 치즈
• 乳製品

各州 [ 編輯 ]

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버터