韓國 에서 쌀農事가 始作된 것은 新石器時代 後期, 卽 西紀前 2000∼3000年頃이라는 記錄이 있다. 그 뒤 三國時代 까지 쌀農事는 아주 原始的인 方法에 依하여 이루어졌으며, 首都 技術이 全面的으로 波及된 것은 三國鼎立 以後 1, 2世紀頃으로 알려져 있다. 『三國史記』 에 百濟 의 쌀農事에 關한 記錄이 많은 點으로 미루어 三國時代에 쌀農事가 相當히 發展하였음을 斟酌할 수 있다. 그러나 쌀이 實際 國民들의 株式으로 登場하게 된 것은 朝鮮時代 부터라고 한다. 勿論, 그 以前에도 쌀農事는 相當히 普及되었지만, 高句麗만 하더라도 콩이 주된 食糧作物로 栽培되고 있었다. 朝鮮 創業 以後 治山治水에 力點을 두고 많은 勸農政策이 推進된 結果, 쌀生産은 꾸준히 增加함으로써 數百年을 이어오는 동안 쌀은 株式으로 뿌리를 내리게 된 것이다. ^[1]

韓國의 쌀 生産 現況 [ 編輯 ]

地域別 쌀 生産量 [ 編輯 ]

2019~2021年度 쌀 生産量 ^[2]

	2019			2020			2021
行政區域	栽培 面積 (ha)	1,000 m 2 黨 生産量(kg)	總 生産量 (t)	栽培 面積 (ha)	1,000 m 2 黨 生産量(kg)	總 生産量 (t)	栽培 面積 (ha)	1,000 m 2 黨 生産量(kg)	總 生産量 (t)
서울	123	488	602	121	464	563	187	512	958
釜山	2,330	510	11,880	2,307	446	10,281	2,169	531	11,523
大邱廣域市	2,752	498	13,704	2,919	485	14,149	2,847	523	14,895
仁川廣域市	10,233	491	50,268	10,375	482	50,006	11,747	507	59,550
光州廣域市	5,020	491	24,644	4,966	457	22,696	4,910	510	25,047
大田廣域市	1,074	504	5,412	945	478	4,515	1,131	533	6,025
蔚山廣域市	3,897	466	18,146	3,907	456	17,798	3,793	497	18,837
世宗市	3,943	532	20,980	3,891	508	19,754	3,340	547	18,281
京畿道	76,642	488	373,740	75,127	464	348,221	74,717	512	382,680
江原道	28,640	527	150,901	28,405	448	127,387	28,903	538	155,501
忠淸北道	33,247	523	173,916	32,745	491	160,623	33,403	523	174,848
忠淸南道	132,171	537	709,209	131,279	516	677,524	135,398	571	773,012
全羅北道	112,141	539	604,503	110,875	501	555,760	114,509	519	593,861
全羅南道	153,919	471	724,643	156,026	441	687,299	155,101	508	788,567
慶尙北道	97,465	543	529,210	97,255	509	495,055	95,830	541	518,007
慶尙南道	65,979	503	332,096	65,028	483	314,333	64,079	529	338,698
濟州道	8	215	16	8	231	18	6	382	21

벼 栽培 環境 [ 編輯 ]

쌀 栽培 環境에서 重要한 것은 날씨(氣溫, 日照量, 降雨量), 土壤, 生物學的 環境이다. 또한 土壤 微生物, 雜草 等 生物學的 環境도 重要하다. ^[3]

溫度  : 모板 時期(藥 30日)의 最低氣溫은 10度 以上이어야 한다. 移秧 에서 出穗까지의 平均 氣溫은 24~28度 程度여야 합니다. 그러나 韓國의 氣象 條件에서 收穫할 때 適當한 溫度는 一般的으로 10度 程度이다. ^[3]

日照量  : 日照量이 많을수록 벼 收穫에 도움이 된다. ^[3]

降雨量  : 降雨量은 氣溫만큼 收穫量과 密接한 關聯이 없다. 全般的으로 비가 적게 올수록 더 많은 쌀을 收穫할 수 있다. ^[3]

生物學的 環境  : 雜草는 通風과 採鑛을 나쁘게 하고 養分을 빼앗아 가므로 없는 것이 좋다. ^[3]

韓國의 有名한 쌀 브랜드 [ 編輯 ]

利川 쌀

利川 쌀은 京畿道 利川 에서 生産되는 쌀이다. 利川 쌀은 이마트, 롯데마트, 홈플러스 等 大型 流通 業體와 小規模 流通 業體에서 가장 選好하는 商品이다. ^[4] 利川 쌀은 밥맛을 나쁘게 하는 칼로리, 地方, 蛋白質 含量이 다른 地域보다 적고, 밥맛을 좋게 하는 티아닌, 니아신, 비타민, 必須아미노산 等은 相對的으로 많아 이듬해 3~4月이 지나도 다른 地域 쌀보다 밥맛이 越等히 좋다. 利川 쌀이 맛있는 理由는 세 가지다. 첫째, 利川 農民의 88%가 地下水를 使用한다. 둘째, 內陸 中央에 位置한 盆地形 地形으로 季節의 氣溫差와 밤낮의 日較差가 크기 때문에 結實과 品質이 優秀하며 結實期에 日照量이 더 많아 쌀에는 더 없이 좋은 環境이다. 셋째, 肥沃한 土質이다. ^[5]

驪州 쌀

驪州 쌀은 京畿道 驪州에서 生産되는 쌀이다. 驪州 쌀은 京畿道知事 認證을 받아야만 받을 수 있는 'G 마크'를 獲得했다. ^[4]  'G 마크'는 京畿道에서 生産되는 農産物에 附與하는 브랜드 마크이다. 驪州 쌀이 맛있는 理由는 뭄과 洪水에 큰 影響을 받지 않는 地域에 位置하고 높은 山도 적기 때문에 하루 終日 太陽이 비치고, 낮과 밤의 日較差가 다른 地域보다 크기 때문이다. 驪州는 南漢江 이 中心으로 흐르기 때문에 水疾도 最上이다. 마지막으로 中 硅酸 과 有機物 의 含量 比率이 높은 沙質壤土가 豐富하여 農産物의 生育期까지 充分한 養分을 供給해주므로 良質의 쌀을 生産할 수 있다. ^[6]

鐵原五代쌀

鐵原五代쌀은 江原特別自治道 鐵原郡 非武裝地帶 隣近에서 生産되는 쌀이다. 쌀알이 다른 쌀보다 크고, 쌀의 老化가 느리기 때문에 오랫동안 맛을 維持할 수 있다. 鐵原 五代쌀은 特有의 구수함과 단맛이 난다. 또한 쌀알 옆에 하얀 點이 있는 것도 特徵이다. 玄武巖 無機質 黃土 흙으로 構成된 철원평야의 기름진 粘質 土壤에서 栽培되어 營養이 豐富하고 日較差가 크기 때文義 쌀의 찰氣와 끈氣가 뛰어나다. ^[4]

한눈에 반한 쌀

한눈에 반하는 쌀은 全羅南道 海南 에서 生産된다. 이 쌀은 醋밥 을 잘 만드는 데 使用된다. ^[4]

한눈에 반한 쌀은 2006年, 2007年, 2009年 韓國消費者院 優秀브랜드 쌀 評價에서 對象을 殊常하여 8年 連續 優秀 브랜드 쌀로 選定되었다. ^[7]

쌀 流通과 消費 [ 編輯 ]

쌀 輸出量 [ 編輯 ]

韓國의 쌀 輸出量 (2019~2021) ^[8]

	2019		2020		2021
나라	무게 (t)	金額 ($1,000)	무게 (t)	金額 ($1,000)	무게 (t)	金額 ($1,000)
美國	495	1,274	869	2,185	514	1,667
濠洲	468	1,205	517	1,313	345	1,163
싱가포르	181	345	204	424	93	263
베트남	63	155	131	247	97	229
아랍에미리트	73	167	53	149	62	215
홍콩	39	139	178	547	49	188
英國	24	76	61	173	69	186
네덜란드	29	131	20	61	41	153
캐나다	32	93	100	249	52	152
日本	34	96	17	57	34	123
그 外 나라	385	982	431	1,006	254	800
合計	1,823	4,663	2,587	6,471	1,610	5,139

韓國의 主要 쌀 輸出國은 美國 , 濠洲 , 싱가포르 로 全體 輸出의 60%를 차지한다. 코로나19 가 安定되면서 外食 需要가 늘면서 美國, 濠洲 等 海外 韓人 市場에 對한 韓國 쌀 需要가 줄었다. ^[8]

美國은 年間 約 500톤을 韓國 마트와 韓食堂에 輸出한다. K 콘텐츠의 人氣로 쌀 加工食品에 對한 韓食 消費 需要가 增加하고 있다. ^[8]

日本 은 年間 約 30톤을 輸出한다. 쌀加工食品으로 傳統酒와 食醯 에 對한 需要가 增加하고 있다. ^[8]

베트남 은 年間 約 97톤의 쌀을 輸出하고 있으며, 떡볶이 프랜차이즈 進出이 擴大되면서 쌀 加工食品이 增加하고 있다. ^[8]

쌀 消費量 [ 編輯 ]

1人間 年間 쌀 消費量 [ 編輯 ]

韓國의 쌀 消費量은 1988年 以後 37年 連續 減少勢다. 2021年 1人當 쌀 消費量은 56.9%이다. 2020年 對比 1.4%(0.8kg) 減少하였다. ^[9]

쌀 消費量이 줄어든 理由는 食習慣 變化 때문인 것으로 알려졌다. 집에서 料理하는 사람이 줄고, 飮食을 配達하거나 外食을 많이 하는 文化가 擴散된 탓이다. 다만 지난해 쌀 消費量 減少 幅이 지난 2年에 비해 緩和됐다는 게 農食品部 의 說明이다. 實際로 지난해 1.4% 減少한 것은 2019年 3.0%, 2020年 2.5%에도 못 미치는 水準이다. 쌀 消費 減少 幅의 첫 番째 理由는 국물, 찌개 等 家庭簡便食 市場 擴大에 따른 집밥의 需要 增加다. 그리고 두 番째는 쌀 消費量이 相對的으로 많은 1人 家口의 增加이다. 세 番째 理由는 코로나19 以後 집밥을 選好하는 사람들이 많아졌기 때문이다. ^[9]

企業의 쌀 消費量 [ 編輯 ]

2021年 事業 部門 쌀 消費量은 總 68萬 톤으로 2020年 65萬 톤보다 3萬 톤(4.6%↑) 增加했다. 業種別로는 도시락, 국수, 떡 , 食事用 調理食品 等의 需要가 前年 對比 10% 以上 增加했고 雪糖, 酒類 等의 需要는 小幅 減少했다. 特히 2021年 도시락 製造業이 2020年에 비해 16% 增加했으며, 最近 3年間 卽席밥 等 調理食品에 對한 需要가 꾸준히 增加하고 있다. ^[10]

쌀 消費量 (2017?2021) ^[10]

Year	1人 當 消費量(kg)	企業 消費量(t)
2017	61.8	708,000
2018	61.0	756,000
2019	59.2	744,000
2020	57.7	650,000
2021	56.9	680,000

쌀의 經濟的 意味 [ 編輯 ]

벼는 韓國· 中國 ·日本· 東南아시아 等 季節風의 影響을 받는 地域에 적합한 作物로서 單位 面積當 數量이 가장 높은 作物의 하나이다. 大韓民國처럼 農地가 狹小한 나라에서 많은 人口의 食糧을 解決하기 위해서는 벼와 같이 土地의 生産性이 높은 作物을 栽培하는 것이 매우 效率的이다. 이러한 理由 때문에 쌀은 株式으로서의 意味와 大韓民國 사람들의 生活과 不可分의 關係를 맺어왔다. 또한 쌀의 生産, 流通 및 消費는 大韓民國의 經濟의 基礎가 되었다고 볼 수 있다. ^[1]

貨幣가 發生하기 以前에 쌀은 貨幣를 代身하여 使用되었다. 物物交換 을 할 때, 物件끼리의 價値 比較와 數量의 分割에는 많은 어려움이 있었다. 이를 解決하기 위해 生活必需品인 쌀이 使用되었다. 新羅 炤知王 때 貨幣로서 쌀이 使用되었다는 記錄이 있다. 이는 三國時代에도 쌀이 貨幣로 使用되었음을 보여준다. ^[1]

貨幣가 생긴 以後로는 쌀의 貨幣 機能이 漸漸 사라졌지만 農村地域에서는 쌀의 貨幣 機能이 남아 있었다. 1965∼1981年 사이 小作料 支拂의 境遇 쌀로 支拂한 現物 支出 比率이 70∼94%로서 現金 支出을 크게 넘어섰다. 特히, 쌀은 經濟 發展 過程에서 農家의 部를 나타내는 象徵이었다. ^[1]

쌀은 가장 重要한 株式으로서 國民의 營養供給 面에 있어서도 큰 比重을 차지하고 있다. 그뿐만 아니라 쌀은 國民의 基本 食品으로 家計費에서 차지하는 比重도 높기 때문에 쌀값의 上昇은 都市에 사는 사람들의 家計費에 큰 壓迫 要因이 된다. 그리고 나아가서는 勞賃 引上 要因으로 作用하여 結局 一般 物價의 上昇을 誘發하게 된다. 卽, 이는 쌀값이 너무 비싸거나 너무 低廉해도 안된다는 것을 알려준다. 왜냐하면 쌀값이 너무 비싸면 사람들이 쌀을 사 먹을 수 없게 된다.  反面에 쌀값이 너무 低廉하면 쌀을 栽培하는 農民들의 生活費를 保障해 줄 수 없기 때문이다. ^[1]

쌀 栽培 歷史 [ 編輯 ]

韓國에서 栽培되는 아시아 쌀의 가장 有力한 起源地는 印度 北部 아삼地域과 中國 윈난地域이다. 그러나 最近 韓國 忠淸北道 소로리의 舊石器 時代 土層에서 볍씨가 發掘되면서 쌀의 起源과 傳播 經路에 對한 새로운 關心이 높아지고 있다. ^[11]

大韓民國의 先祖들은 쌀을 먹기 前에 雜穀을 株式으로 먹었다. 쌀 栽培는 北쪽을 통해 韓國에 들어왔으며, 氣候와 地勢 그리고 水原의 便利 等 유리한 條件으로 인하여 嶺南 脂肪과 湖南 地方 에서 特히 活潑하게 되었다. 三國時代에 있어서 百濟·新羅의 쌀 生産이 國家 規模로 奬勵되었고, 特히 統一新羅時代 에는 쌀이 主穀 中에서 第1位를 차지하게 되었다. ^[1] 韓國의 在來벼는 쓰러짐에 弱하고 稻熱病에 弱하지만, 風土에 맞게 추위에 剛하고 물이 不足해도 잘 자라는 特徵을 가졌다. ^[12]

이로 인해 高麗 時代에는 쌀 栽培가 普遍化되었고, 쌀 倉庫를 만들고 栽培 方法을 改善하며 農耕地를 넓히는 等 쌀 栽培가 强化되었다. 人口가 增加하고 쌀에 對한 選好度가 높아지면서 쌀 生産은 過去보다 더 必要하게 되었다. 朝鮮時代에는 모내기 方法이 全國으로 擴散되어 모내기量이 增加하였다. ^[1]

朝鮮 後期에 이르러 農民 스스로 優良 品種을 開發했다. 韓國의 在來벼 品種은 1500餘種에 達했지만 日帝 强占期 在來벼를 廢止하고 日本의 벼品種을 導入하는 政策으로 急激히 무너지면서 1935年에는 55種만 남아있다.

비록, 1978年 病害蟲 被害와 冷害 被害 等으로 쌀 收穫量이 줄었지만, 그러나 1980年代 中盤 以後 韓國은 統一벼 의 開發과 普及에 있어 開發된 技術 德分에 쌀의 實質的인 自給自足을 이룰 수 있었다. ^[12]

쌀 搗精 過程 [ 編輯 ]

벼는 벼 껍질에 該當하는 部分을 除去한 後에야 먹을 수 있는데, 이 工程을 바로 道政이라고 한다. 벼에서 王겨 部分만 벗겨 낸 것을 玄美 라고 하며, 이로 因해 현미는 若干 거무스름한 色을 띈다. 玄米에는 벼의 發芽에 必要한 여러 가지 機能을 하는 成分이 들어있는데, 이 成分들은 必要한 營養素이기도 하지만 쉽게 腐敗하는 性質을 가지고 있어 保管 時 注意해야한다.

摩擦과 찰리 作用 等 剛한 摩擦을 利用하여 쌀 겨層을 剝離하는 것이 一般的인 道程의 原理이다. ^[13] 그 外에도 硏削式 精米機가 있는데, 이는 硏削作用과 衝擊作用을 利用하여 精米를 한다. 또 단단 정미方式을 使用하기도 하는데 이 境遇 처음에는 硏削式, 그다음에 摩擦式을 使用하는 方法이다. 大型 精米機는 여러 臺의 精米機를 組合하여 運營하는 境遇가 많고, 精選器, 정미, 選別器, 婚費, 强化裝置 等을 통해 標準化 된 정미를 多量 生産하여 商品價値를 올리고 加工費를 切感한다.

벼 收穫  : 논에서 벼를 콤바인으로 收穫, 脫穀한다.

벼 乾燥  : 道政할 벼를 道政適正水分率 14~15% 內外로 乾燥 시킨다.

朝哭 投入  : 道政할 벼를 1次 席發하기 위해 精選器로 올린다.

1次 石鉢  : 道程에 맞지 않는 벼 以外의 異物質을 選別한다.

玄美 道政  : 1次 席發한 벼를 玄米機로 王겨層(果皮)를 除去한다.

政治 選別  : 玄美 中에 쌀 以外의 異物質(靑치, 쭉정이, 티끌 等)을 選別한다.

2次 石鉢  : 玄美 中에 작은 粒子의 돌을 選別한다.

白眉(分도미) 道政  : 注文에 따라 精米機로 米糠層을 除去하여 5分도, 7分도 白眉 等으로 道政한다.

싸래기 選別  : 쌀에 섞여있는 작은 粒子의 싸래기(부러진 쌀)을 選別한다.

色滯 選別  : 쌀에 섞여있는 썩은 쌀이나 靑치, 앵米 等을 選別한다.

計量 및 包裝  : 注文에 따라 800~20kg까지 包裝紙에 도정한 쌀을 計量하여 包裝한다.

出荷  : 包裝된 쌀을 運送한다.

쌀 貯藏 [ 編輯 ]

쌀을 保管하는 方法

쌀은 外部 溫度에 敏感하게 反應하기 때문에 適切한 方法으로 保管해야 品質 變化가 적다. 쌀을 貯藏하는 곳의 溫度가 높으면 쌀에 包含된 脂肪이 空氣 中 酸素와 結合하여 酸度가 올라가고 냄새가 나며 밥맛도 나빠진다. 農村振興廳이 貯藏 溫度에 따른 쌀 品質 變化를 살펴본 實驗에서 4度에서 保管한 쌀이 밥맛, 新鮮度, 色의 變化가 적어 品質이 가장 오래 持續되는 것으로 나타났다. ^[14]

一般 家庭에서는 쌀을 密閉容器에 담아 冷藏庫에 保管하는 것이 가장 좋다. 事情이 如意치 않으면 平均溫度가 15度 以下인 10~4月*까지는 햇빛이 들지 않는 서늘한 곳에 保管하는 것을 勸奬한다. 不得已하게 여름철 常溫에서 保管해야 한다면 소 包裝된 쌀을 購買해 빠른 時日 內 消費하는 것이 좋다. 反對로 겨울철에 氣溫이 零下로 내려가면 쌀이 얼어 水分 부피가 커지고 금이 갈 수 있으므로 注意해야 한다.

外部 空氣와 接觸하면 水分이 말라 밥맛이 떨어질 수 있으므로 密閉容器에 保管하는 것이 좋다. 特히 濕氣가 많고 溫度가 높은 여름철에는 害蟲, 곰팡이, 細菌 等 微生物이 發生할 수 있기 때문에 서늘하고 濕度가 낮은 곳에서 保管해야 한다.

公共備蓄制度

公共備蓄制度는 穀物의 需給 不安, 自然災害, 戰爭 等 食糧危機에 對備해 一定量의 食糧을 保管하는 韓國 政府의 制度이다 ^[15] . 年間 消費量의 17~18%를 備蓄하고 있으며, 10月~12月 收穫期에 農民으로부터 全國 平均쌀값으로 買入하되 公共備蓄미 買入 時期에는 8月 産地쌀값의 90%水準에서 優先支給金을 支給하고 事後(此年 1月)에 精算한다. 買入한 公共備蓄미는 軍·關受容 等으로 一定量을 年中 供給하며, 市場에는 公賣를 통해 市價로 放出한다. 回戰備蓄을 原則으로 運營하며, 貯藏期間 經過에 따른 急激한 品質低下 防止 및 在庫循環 等을 위해 每年 一定 物量을 交替한다.

年度別 公共備蓄미 買入 現況 ^[16] (買入價 基準:40kg, 1等級)

×	2014	2015	2016	2017	2018	2019	2020	2021	2022
買入量(t)	370,000	360,000	360,000	340,000	340,000	340,000	320,000	340,000	450,000(計劃)
買入價(\)	57,740	52,270	48,280	52,570	67,050	65,750	75,140	74,300	-

같이 보기 [ 編輯 ]

• 논
• 줄속
• 韓國의 쌀 文化

各州 [ 編輯 ]