엄마에게 김장은 1年 中 가장 重要한 行事였다. 통배추가 우리집에 들어오는 날부터 이틀 程度는 모두 操心해야 했다. 발코니와 부엌에는 되도록 얼씬 말고 먼지를 일으키는 行動은 禁物이다. 나는 學校에서 돌아오면 머리를 질끈 묶고 부엌 가장자리에 쪼그리고 앉아 구경을 했다. “저거 가져와라” “이 뚜껑 열어라” “두 숟가락 넣어라” 같은 자잘한 심부름을 하다 보면 드디어 “간 좀 봐라”라는 기다리고 기다리던 瞬間이 온다. 엄마는 배추 속의 노랗고 작은 잎 部分을 툭 뜯어 새빨간 양념을 한 番 더 묻힌 다음 잘 접어 내 입에 쏙 넣어주셨다.

채 어우러지지 않아 저마다의 향긋함, 산뜻함, 아삭함, 콤콤함이 살아 있는 김치 양념에 무쳐 먹는 절인 배추의 맛! 첫맛은 매콤하고, 아삭아삭 씹을수록 달고 짜며 삼키고 나면 감칠맛이 남는다. 只今 必要한 건 김이 모락모락 나는 흰 밥! 엄마는 커다란 그릇에 生김치를 수북하게 덜어 놓고, 나머지는 김치 桶에 차곡차곡 담아 김장을 마친다. 그 다음엔 나랑 마주 앉아 뜨거운 밥에 펄펄 살아 있는 生김치 한쪽씩 얹어 가며 오순도순 밥그릇을 비웠다. 1年에 딱 한 番씩 즐긴 엄마와 나의 특별한 晩餐이다.

참기름, 깨소금으로 무친 신김치에 멸치국물 듬뿍

나는 김장하는 날이 지나고 나면 김치에 손을 대지 않았다. 찐고구마를 먹을 때나 한두 입 목마름을 달래려 겨우 먹었다. 代身 엄마가 묵은 김치로 만들어주는 料理는 뭐든 잘 먹었다. 아빠와 오빠가 잘 익은 김장김치를 먹는 동안 나는 묵은 김치 桶을 비워내는 役割을 톡톡히 했다. 돼지고기, 고등어, 桶조림 꽁치나 참치 等 무엇이든 넣고 김치찌개를 끓여 두면 몇 끼든 질리지 않고 먹었다. 씻은 김치에 다진 파와 雪糖, 참기름을 넣고 조물조물 무친 것, 비슷한 양념으로 달달 볶은 것도 밥에 올려 半쯤 비벼 먹는 걸 즐겼다.

엄마는 신김치를 입에 잘 대지 않았는데 唯一하게 나랑 같이 맛있게 드시는 게 있었다. 묵국수다. 묵이 부서지지 않도록 살살 달래가며 막대처럼 가늘고 길게 썰고, 김치는 잘게 썬다. 이때 씹는 맛이 좋은 배추 줄기 部分을 많이 넣어야 맛있다. 오이를 가늘게 채 썰어 넣으면 씹는 맛을 더한다. 김치는 참기름과 깨소금을 넣어 무친다. 구운 金은 잘게 부순다. 멸치를 가득 넣고 국물을 낸다. 대접에 묵, 무친 김치, 오이를 소복하게 담고 멸치국물을 붓고 金과 통깨를 솔솔 뿌려 먹는다. 내 그릇에는 김치가 듬뿍, 엄마 그릇에는 묵이 듬뿍 담긴 게 다를 뿐 둘 다 국물 하나 남기지 않고 시원하게 먹어치우기 일쑤였다.



겨울철 週末에는 김치煎이 단골이다. 들기름에 부칠 때도 있고, 海物과 땡초를 잘게 썰어 넣기도 하고, 朝鮮호박이나 늙은호박살을 채 썰어 넣고 굽기도 했다. 어느 날은 큼직하고, 어느 날은 손바닥만 했다. 넙대大寒 김치煎은 부드럽고 촉촉해 좋다. 자그마한 김치煎은 가장자리 바삭한 部分이 많아 맛있다.

只今도 나는 生김치가 가장 맛있고, 익은 김치는 그 自體보다 料理로 먹기를 좋아한다. 집에서는 김치찌개보다 찜을 자주 한다. 엄마의 김치찌개는 특별한 材料 없이도 찜처럼 깊고 津한 맛이 나는데, 내가 만든 김치찌개는 꼭 매운 배추찌개처럼 심심하고 잡스러운 맛이 난다. 그나마 돼지고기를 큼직하게 썰어 넣고, 배추 8分의 1쪽 짜리를 두어 덩어리 넣고 푹 끓이면 좀 낫다. 材料를 넉넉히 쓰고, 時間을 들이면 좋은 맛에 얼추 가까워진다.

잘게 썬 김치 달달 볶아 조물조물 주먹밥

신김치는 밥飯饌 만들기에 좋은 材料인 만큼 밥과 같이 料理하면 딱이다. 돼지고기를 잘게 썰어 다진 마늘, 간醬, 후춧가루로 살짝 밑간을 한다. 돼지고기가 없으면 햄을 잘게 썰어 活用한다. 신김치는 속을 大綱 털어내고 잘게 썰어 둔다. 냄비에 기름을 조금만 두르고 돼지고기(햄)와 김치를 넣어 볶는다. 물을 바닥에 살짝 고일만큼 붓고 찬밥을 펼쳐 올린다. 그 위에 콩나물을 얹고 뚜껑을 덮어 익힌다. 콩나물 숨이 幅 죽으면 불을 끄고 위아래를 잘 섞어 먹는다. 양념간醬이 있으면 조금 넣어도 좋고, 김자반을 뿌려 섞거나, 맨 김에 볶음밥을 싸서 간醬에 찍어 먹어도 맛있다. 콩나물과 함께 곱게 썬 무 채, 팽이버섯을 넣어도 잘 어울린다.

잘게 썬 김치를 베이컨, 洋파와 함께 물氣 없이 달달 볶아 밥에 넣고 조물조물 뭉쳐 주먹밥을 만들어도 된다. 조금 더 부지런을 떨자면 김치 줄기 部分을 볶고, 남은 잎은 양념을 씻어 물氣를 꽉 짠다. 거기 밥을 넣고 쌈밥처럼 만든다.

신김치를 넣고 돌돌 말아 싸 먹는 김밥도 別味다. 참치와 깻잎을 넣으면 맛있고, 잔멸치와 매운 고추로 組合을 맞춰도 된다.

먹性 좋은 二卵性 雙둥이를 키우는 내 親舊가 이맘 때 캠핑 가면 하는 料理가 있다. 김치와 햄, 또는 김치와 작게 썬 오징어를 프라이팬에 넣고 달달 볶는다. 햄이나 오징어가 익을 때쯤 磁場라면의 가루 수프를 넣고 볶는다. 뻑뻑하면 물을 조금 넣어 걸쭉하게 만든다. 面을 삶아 各自 그릇에 나눠 담고 磁場김치소스를 끼얹고, 달걀프라이로 예쁘게 덮어 完成한다. 어른 그릇에는 고춧가루를 솔솔 뿌린다. 먹어보지 않았지만 折半 以上은 아는 맛이라 군침이 절로 돈다.
問題는 우리집에 신김치가 똑 떨어졌다는 것. 아무리 맛난 김치를 얻어 와도 제대로 保管할 줄 모르는 내 솜씨 탓에 늘 김치가 窮乏하다. 김장 前에 申김치 收去하러 媤宅과 親政을 한 바퀴 빙 돌아봐야겠다.