라면 (拉麵, 文化語 : 꼬부랑 국수, 英語 : instant noodles, instant ramyun/ramen )은 국수 를 스프 , 건더기 等을 함께 끓는 물 에 넣어서 料理하는 국수 形態의 인스턴트 食品 이다. ^[1]

歷史 [ 編輯 ]

라면은 밀가루 와 달걀 그리고 물 과 少量의 소금 等을 넣어 반죽하여 面 을 뽑고 한 番 삶고 튀겨서 乾燥한 面을 以後 뜨거운 물 에 다시 먹을 수 있는 狀態 로 만들어지는 形態 이다. 面 과 함께 粉末스프와 건더기스프로 構成된 製品 이 一般的이다. 라면은 中國 에서 戰鬪時 非常 食糧으로 使用된 것이 由來이다. 當時 日本 이 中日戰爭 을 하면서 배워 왔다는 說도 있다.

現在의 인스턴트 라면은 第2次 世界 大戰 이 끝난 뒤 極甚한 食糧 飢饉을 解決하기 위해, 日本 에서 臺灣系 日本人인 안도 모모후쿠 가 發明하였다. 當時 美軍 救護品으로 밀가루 가 많이 있었기에 이를 利用한 새로운 食品을 考案하게 되었다. 밀가루로 국수 를 만들어 기름 에 튀겨 국수 안의 水分이 蒸發되고 以後 뜨거운 물에 들어가게 되면 本來의 狀態로 풀어져 먹기 좋은 狀態가 된다. 最初의 卽席 라면은 1958年 8月 25日 에 現在 닛신食品 의 前身인 산시쇼쿠山 에서 生産한 치킨라멘 이었다. 初期 라면은 양념 이 面에 더해진 形態였으나 以後 1962年 에 스프를 粉末 로 만들고 따로 添附한 形態의 封止面이 人氣를 끌게 되었다.

라면이 韓國 에 처음 導入된 것은 1963年 9月 15日 이다. ^[2]

나라別 라면 [ 編輯 ]

大韓民國 [ 編輯 ]

大韓民國 [ 編輯 ]

1963年 9月 15日 에 三養食品 創立者 전중윤 會長은 日本 의 苗條食品 으로부터 製造技術을 傳受받아 처음으로 삼양라면 을 만들어 팔기 始作했다. 또한 當時 라면의 價格은 10원이었다. 처음에는 生疏하여 販賣가 不振했지만, 無料 試食會에서 그 맛을 인정받으며 곧 庶民들의 飮食으로 歡迎받게 되었다. ^[3] 當時 政府의 混粉食 奬勵政策度 라면이 널리 普及되는 데 寄與했다. 1960年代 政府는 쌀 不足問題 解決을 위해 混食( 雜穀밥 )과 粉飾(밀가루 飮食)을 强制하는 政策을 實施했는데, 그 政策 德分에 라면은 많이 팔릴 수밖에 없었다. 그 實際 事例로 1969年 에 한 해 동안 千 五百萬 封紙가 팔렸다. 1970年 에 들어서는 卽席 짜장면 , 칼국수 , 冷麵 等의 다양한 製品이 나왔다. 또 大韓民國 韓食 文化에 알맞게 만든 된醬라면이 出市되었다. 1982年 11月 17日 肉개醬사발면 의 出市를 始作으로 容器에 直接 뜨거운 물을 부어 먹는 컵라면 이 人氣를 끌기 始作했는데 以後 짬뽕라면, 비빔라면, 라볶이, 쌀라면 等 다양한 種類의 라면이 出市되고 있다.

2018年 부터 라면 包裝紙 外部面에 매운맛 의 程度가 段階別로 標示되는 制度가 施行되었다. ^[4] 인스턴트 라면의 粉末 스프 (液狀스프)를 試驗해 매운 成分 (mg/kg, ppm)의 含量이 80 未滿인 境遇 '1段階(純한맛)', 80∼179日 境遇 '2段階(普通 매운맛)', 180∼279日 境遇 '3段階(매운맛)', 280 以上일 境遇 '4段階(매우 매운맛)'로 區分해 라면 封紙의 駐표시면 및 一括표시면에 標示되어 있다. ^[4]

韓國 라면은 大部分 매운 맛을 事實上 標準 으로 삼고 있다. 國民 라면인 신라면 또한 매울 '新' 漢字를 쓰고 있으며, 韓國 라면은 매운 맛의 代名詞며, 많은 유튜버 채널들이 매운 맛을 挑戰하기 위해 韓國의 브랜드 라면들을 使用한다. 매운 맛이 韓國 라면의 標準이 된 事緣은 歷史로 거슬러 올라가는데, 朴正熙 大統領이 '우리 國民의 입맛에 맞게 라면을 맵게 할 순 없나'며 直接 三養에 電話도 한 逸話도 있다. ^[5]

조선민주주의인민공화국 [ 編輯 ]

꼬부랑국수 또는 卽席국수 라고 부른다. 두동강 이라는 브랜드로 封紙라면과 컵라면이 出市되었으며 販賣 中이다. ^[6] 조선민주주의인민공화국에서 最初로 設立된 라면 工場은 '두동강卽席국수工場'이다. 2000年 에 홍콩 資本을 끌여들여 現代的 施設로 평양시 두동강便에 建設했다. ^[7] 北朝鮮의 普通江上司와 홍콩의 리달貿易公社가 設立한 '普通江 諒解合營會社'가 運營하는 이 工場은 北韓 最初의 라면工場이다. ^[8] 한便 라면이 名節 膳物로 큰 人氣를 끌고 있다고 알려져 있다. ^[9]

中國 (中華人民 共和國) [ 編輯 ]

中華人民共和國 [ 編輯 ]

中國에서는 라면 市場이 빠르게 成長하고 있다. 市場은 普通 1 위안 이 넘는 高級 製品에 焦點을 맞추고 있다. 톱 3 브랜드가 모든 市場의 85% 以上을 차지하고 있다. 1위안(韓貨 約 175원) 以下의 製品은 中國 라면 市場의 60%를 차지하고 있다.

홍콩 [ 編輯 ]

主로 이 地域사람들은 이먼 ( 英語 : Yimen )을 오랫동안 料理해 왔다. 이먼은 淸나라 에서 開發된 初期 라면이다. 現代의 홍콩 라면은 돌 누들즈 ( 英語 : Doll Noodles )로 1960年代 말에 윙亂 會社에 依해 처음 선을 보였으며 그 때부터 홍콩과 南中國의 라면의 同義語가 되어 왔다.

中華民國 [ 編輯 ]

1967年 에 日本 의 技術을 導入하여 最初로 "Shengli Noodle"이라는 마른 불린 닭고기 국수를 生産했다. 상리면은 타이완 市場에서 漸次 撤收했지만, 상리면을 라면의 適切한 用語로 使用하는 것에 익숙해진 老年層은 如前히 많다.

日本 [ 編輯 ]

日本이 卽席 라면의 元祖임에도 不拘하고, 人口比로 볼 때, 日本人 들은 中國人 보다 많이, 韓國人 보다 적게 먹는다. 甚至於 2005年 警 中國 의 生産量이 日本을 따돌릴 程度였다. 卽, 日本에서는 라면은 가벼운 飮食으로 여겨지고 있다. 日本人들은 平均 한 해에 約 40餘 個의 卽席 라면을 먹는다. 日本은 卽席 라면도 잘 먹지만 라멘度 많이 먹기 때문이다.

아르헨티나 [ 編輯 ]

아르헨티나에서는 거의 大部分의 主要 都市 슈퍼마켓 에서 찾을 수 있다. 始初는 1988年 에 닛신食品 이 아르헨티나에 進出하여 3가지 맛으로 現地人 입맛에 맞추어 出市 하였으나, 現地人들의 呼應이 低調하여 1990年代 初盤 자취를 감추었다. 그 後 네슬레 가 生産라인을 引受하여 다른 브랜드로 1990年代 中盤까지 生産하다가 中斷되었고, 代身 美國과 브라질에서 輸入한 名聲食品 과 山腰食品 이 만든 라면을 市中에서 쉽게 찾을 수 있다. 2000年 以後 中國人 移住 波動에 따라, 차이나타운 에 位置한 中國人하이퍼마켓과 輸入商들은 各種 라면 製品들을 輸入해 팔고 있다. 2022年 에 現在 아르헨티나 슈퍼마켓 디스코 ( 英語 : Disco )에서는 美國産 라면 마루贊 ( 英語 : Maruchan )과 브라질産 닛신食品 라면 브랜드의 製品을 쉽게 찾을 수 있으며, 새우맛, 소고기맛, 닭고기맛, 치즈맛과 같은 맛들이 있다.

캐나다 [ 編輯 ]

캐나다에서 찾을 수 있는 週 라면 製品은 山腰食品 과 미스터 누들즈가 出市한 것이다. 이 州 製品들은 普通 한 가지 맛을 내는 勇氣가 하나만 들어 있다. 다른 製品들은 조그마한 勇氣의 깨기름이 들어 있다. 一部 主要 都市에서, 유럽 에서 輸入한 製品들을 購入할 수 있다.

브라질 [ 編輯 ]

브라질에는 닛신食品 이 1975年 에 進出하여 現地工場을 세우며 出市했다. 1990年代 以後 隣近國家에 輸出도 한다. 특별한 料理 技術 없이 값싸게 料理할 수 있다는 데에서 사람들이 자주 찾는다.

러시아 [ 編輯 ]

라면이 널리 流通됨에도 不拘하고, 러시아에서는 라면이 가난한 사람들이 먹는 飮食으로 無視하는 것이 普通이다. 卽席 라면이 해로운 物質을 담고 있다는 믿음도 자리잡고 있다. 하지만 도시락 라면이 進出하고 人氣가 오르자 國民 間食으로 脚光 받고 있다.

러시아에서 가장 人氣 있는 卽席 라면은 롤톤 ( 英語 : Rollton )과 八道 의 도시락 이 있다. 도시락은 1986年 에 처음 市販된 後 韓國에서는 販賣 實績이 不振하지만 러시아에서는 人氣가 높아 2003年 에는 2億5千萬個를 輸出하였었다. 라면은 러시아 俗語로 봄쉬 파 켓 ( 러시아語 : Бомж-пакет )이라고 하며, 放浪者의 꾸러미 ( 英語 : tramp's bundle )라는 뜻을 가지고 있다.

八道 도시락이 러시아에서 旋風的으로 人氣를 끈 要因은 勇氣가 四角形이기 때문에 가방에 넣고 다니기 便하며 餘他의 大韓民國山 라면에 비해 덜 매워서 白人種 들이 먹기에는 되려 다른 大韓民國山 라면보다 八道 도시락이 훨씬 입맛에 맞았기 때문이다.

폴란드 [ 編輯 ]

폴란드에서는 라면이 普通 中國 죽 ( 폴란드語 : zupka chi?ska )이라는 이름으로 불린다.

獨逸 [ 編輯 ]

獨逸에서는 1990年代 부터 獨逸에서 相對的으로 잘 알려지기 始作했다. 獨逸에는 두 가지 種類의 라면이 있다. 첫 番째로는 西洋化된 버전의, 順한맛의 닭고기맛, 菜蔬맛, 쇠고기맛 等이 있다. 두 番째로는 日本에서 흔히 불리는 라멘 이라고 불리는 것으로서, 아시아 에 알려진 傳統 라면과 類似하다. 獨逸의 라멘은 少數 民族의 飮食으로 置簿되어 專門 가게에서만 팔렸으나, 1990年代 中盤 以後로 獨逸 슈퍼마켓 全域에서 卽席 飮食 코너에서 쉽게 購買할 수 있다. 가장 잘 알려진 製品으로 닛신食品 의 컵라면 냠냠 ( 英語 : Yum Yum )과 네슬레 의 마기 ( 英語 : maggi )가 있다.

英國 [ 編輯 ]

英國에서 잘 알려진 卽席 라면으로는 팟 누들 ( 英語 : Pot Noodle )이 있다. 이것은 1970年代 中盤의 英國人 골든 원더가 만든 컵라면 이다. 實際로 主要 슈퍼마켓 체인店과 食料品 가게에서 全國的으로 購買할 수 있다.

노르웨이 [ 編輯 ]

韓國系 노르웨이人 事業家 이철호에 依해 노르웨이 全域에 알려졌다. 1970年代 中盤부터 미스터 리 ( 英語 : Mr. Li )라는 브랜드로 韓國에서 委託 生産 을 하여 노르웨이로 輸入되어 販賣하는 方式으로 2020年 現在 노르웨이 라면市場 占有率 80% 以上을 記錄하고 있다.

멕시코 [ 編輯 ]

멕시코에서는 1980年代 부터 日本의 도요 水産 이 進出했고 "마루贊(maruchan)" 等이 輸入되어 販賣되는 方式으로 멕시코 라면市場에서 占有率 80% 以上을 記錄하고 있다.

美國 [ 編輯 ]

美國은 1970年代 初까지만 하여도 라면이 比較的 生疏하였으나, 1972年 日本 의 도요 水産 이 世界 舞臺의 첫 前進 基地를 발板삼아 未來의 世界 各地에서의 라면 市場 1位 자리를 挑戰하기 위해 마루贊 ( 英語 : Maruchan )이라는 브랜드를 美國에서 처음 런칭하여 1977年 工場 竣工 後 40年 넘게 美國 內에서의 라면 市場을 日本系 業體가 꽉 쥐고 있는 中이지만 後날 競爭 業體인 닛신食品 이 加勢하였고 그 뒤를 이어 在美僑胞나 韓國系 美國人 같은 特定人의 專有物로 알려진 농심 도 亦是 뒤늦게 市場 擴大에 加勢하면서, 2005年 美國에 라면 工場을 正式으로 竣工됨에 따라 농심은 現在 마루贊, 닛신과 함께 美國 3代 라면 市場의 構圖를 開拓하고 있는 것으로 보인다.

營養 [ 編輯 ]

라면 한 封紙에는 約 500kcal 前後의 熱量과 炭水化物, 蛋白質, 地方, 칼슘 等이 고루 들어있다. 成人의 日日勸奬量(藥 2,100~2,600kcal)을 基準으로 한끼當 600~700kcal 程度의 熱量이 必要하다고 본다면 라면의 熱量은 一般的인 한 끼 食事와 類似하거나 낮은 水準이다. 다만 나트륨 含量이 높아 調節이 必要하다.

• 健康한 食生活을 하기 위해서는 炭水化物ㆍ蛋白質ㆍ脂肪 等 3가지 必須 營養素의 均衡이 重要하며, 이들의 理想的인 比率은 炭水化物(55~70) : 蛋白質(7~20) : 脂肪(15~25)이다. 라면의 炭水化物ㆍ蛋白質ㆍ脂肪 比率은 大略 62:8:30 水準으로 理想的인 比率에 가깝다. ^[10]
• 라면에는 極微量營養素도 적지 않다. 밀가루와는 달리 라면 麵발이 노란 것은 리보플래빈 이란 비타민을 添加해서이고, 抗酸化 機能이 있는 비타민 E 도 含有되어 있다. 뼈 健康에 좋은 칼슘 을 强化한 라면도 많이 있다.
• 라면을 調理할 때 달걀, 치즈 等의 副材料를 添加하면 라면에 不足한 營養分을 補充 할 수 있다.

非常食糧 [ 編輯 ]

調理의 簡便함과 低廉한 價格 때문에 非常食糧으로도 愛用된다. 社會的 事件 發生, 經濟的 不況 兆朕이 있을 時 사재기 를 해놓는 境遇가 있고 自然災害 發生時 罹災民에게 提供되는 非常 食糧으로 使用된다. 特히 勇氣 가 같이 包含되어 있는 沙鉢 라면의 境遇 뜨거운 물만 있으면 바로 먹을 수 있기 때문에 非常食糧으로 널리 活用되고 있다. 單, 基本的으로 面을 튀긴 飮食이기에 流通期限은 1年 內外로 짧아 오랜期間 保存하기는 힘들다. 大韓民國 國軍 과 中國 人民解放軍 에서도 非常食糧으로 쓰인다.

2020年에는 코로나19로 因해 韓國 라면이 非常食糧으로 注目받아 輸出額이 前年 對比 29.3%增加하여 史上 最大를 記錄하였다. ^[11]

라면 關聯 이슈 [ 編輯 ]

라면은 低廉한 價格 때문에 恒常 一般人들이 즐겨 찾는 食事 代用品이었다. 그러나 食品으로 오랜 期間 攝取할 境遇 健康에 좋지 못하다는 有害論이 언제나 問題였다.

• 特히 1989年 에는 工業用 牛脂를 라면에 使用했다는 라면 우지 波動 事件 이 일어나 라면 業界가 萎縮되고 三養食品 의 關聯者가 拘束되는 事件이 일어났다. 하지만 우지 使用은 問題가 되지않기에 이 事件은 1997年 大法院 의 無罪 判決로 끝을 맺었다. 그 뒤에 發賣된 라면은 大部分 植物性 팜油 가 主로 쓰인다. 팜油 는 트랜스脂肪이 없고 營養學的으로 抗酸化成分( 토코페롤 , 토크트리에놀) 및 抗癌成分( 카로틴 )이 含有되어 ^[12] 酸化安定性이 높고 發煙點이 높아 튀김기름에 적합하여 食品 製造에 많이 使用된다. 그러나 다른 植物性 기름에 비해 飽和 脂肪酸 含量이 높으며, 常溫에서는 固體의 形態인 기름이므로 如前히 라면 기름에 對한 健康 關聯 論議는 끝나지 않았다. ^[13]
• 添加된 스프의 安全性과 營養的 側面에 對한 論難을 살펴보면 첫째 化學調味料 가 많이 쓰인다는 汚名에 對해서는 實際 農水畜産 原物을 濃縮, 建造, 粉碎하여 만든게 主를 이루고 一部 少量 核酸 調味料 가 들어가나 이는 다시마, 버섯 等에 많이 들어있는 감칠맛의 核心 材料라는 것이 알려졌다. 또한 나트륨 의 境遇 類似 국물飮食人 짬뽕 4,000mg, 우동 3,396mg, 쇠고기肉개醬 2,853mg과 比較해보면 라면은 나트륨 1,778mg(국물있는라면)으로 飮食 特性을 考慮하여보면 그리 높지 않은 水準이다. ^[14]
• 라면에서 맛을 增强시켜주던 代表的 食品添加物인 MSG 는 2000年代 以後 消費者들 사이에서 MSG 有害性 是非 問題가 많아, 2008年 농심을 비롯해서 大部分 라면製造社들이 添加하지 않고 있다. ^[15] 다만, 食藥廳과 美國 食品醫藥局(FDA) 等 機關과 學界에서는 MSG 를 平生 먹어도 安全한 物質로 規定하고 MSG 에 對한 安全性을 알리고 있는 趨勢이다. ^[16]
• 라면이 比較的 나트륨 이 높아 너무 자주 먹을 境遇 좋지 않을 수 있다는 社會的 認識에 따라 最近 라면業界에서는 나트륨 低減化를 進行하고 있다. 世界保健機構 에서 勸奬하는 하루 나트륨 消費量 2千mg에 肉薄하던 라면 1個의 나트륨 含有量은 最近 約 1,500mg 水準까지 낮춰진 狀況이다. 신라면의 境遇 한 封紙當 1,930mg이었던 나트륨 含有量이 2014年 3月부터 7.3% 줄어 한 封紙當 1790mg으로 낮아졌다. ^[17]

라면의 消費 [ 編輯 ]

世界라면協會(WINA)에 따르면, 2013年 世界 라면 需要量은 1056億 9千萬 個였고, 國家別 1位는 年間 462億 2千萬 個의 中國 이었다. 2位는 年間 149億 個의 인도네시아 이며, 그 뒤를 印度 , 日本 , 베트남 , 美國 , 필리핀 , 大韓民國 等이 쫓고 있다. 大韓民國은 年間 36億 1千萬 個의 라면 需要量을 보이고 있다. ^[18] 그러나 1人當 年間 라면 消費量을 봤을 때 大韓民國 이 73個로 1位이다. 그 뒤로 泰國 , 브라질 , 러시아 , 나이지리아 , 네팔 , 말레이시아 , 멕시코 順으로 消費量이 많다.

過去 라면의 主要 販賣處는 大型마트였지만, 2017年 4·4分期 基準, 便宜店의 라면 賣出 占有率이 大型 마트를 첫 追越했다. ^[19]

같이 보기 [ 編輯 ]

• 우동
• 라멘
• 컵라면
• 라볶이
• 비빔라면
• 짜장라면
• 卽席食品
• 라면 스프

各州 [ 編輯 ]

外部 링크 [ 編輯 ]

• 위키미디어 公用에 라면 關聯 미디어 分類가 있습니다.
• 닛신食品의 라면 發明 記念館 홈페이지
• 世界라면協會 홈페이지(WINA) Archived 2010年 7月 4日 - 웨이백 머신