鰱魚
(?魚,
學名
:
Oncorhynchus keta
,
英語
:
Salmon
)는
鰱魚目
鰱魚科
에 屬하는
魚類
이다. 또한 어린 鰱魚는
鰱魚사리
라 부른다.
[1]
形態
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]
몸은 比較的 가늘고 위아래로 납작하다. 머리는 圓뿔 形態이며, 주둥이가 若干 뾰족하게 나와있다. 海洋에서의 몸빛은 等은 暗靑色, 몸 옆은 銀白色이고, 몸과
지느러미
에 검은 斑點이 없다.
등지느러미
와
꼬리지느러미
사이에는 작은
기름지느러미
가 있다. 기름지느러미는
脂肪
滿으로 이루어져 있으며, 다른 지느러미처럼 움직일 수 없다. 鰱魚의 뼈는
잉어
와
붕어
等의 生鮮에 비해
물렁뼈
의 比重이 크며, 特히 머리뼈는 물렁뼈만으로 이루어져 있다.
어린 鰱魚의 境遇
江
에 사는 동안에는 '파마크'라고 불리는 楕圓形의 무늬를 가지고 있는데,
민물
을 떠나
바다
로 나갈 무렵이 되면 이 무늬가 없어지고 몸이 銀白色으로 變化한다.
바다
에 있는 동안에는 몸길이가 約 70cm까지 자란다.
樣式 鰱魚는 本來 灰色빛의 살색을 띠나
아스타잔틴
을 利用한 飼料를 먹은 境遇 軟粉紅빛 色相을 낸다. 꼬리지느러미에는 銀白色의 放射線이 지나고 있다. 그러다가 産卵期에 河川으로 거슬러 올라오면 銀白色이 없어지고 몸 全體가 거무스름해지며 검정·노랑·粉紅·보라가 섞인 不規則한 줄무늬가 몸옆에 나타난다.
鰱魚의 一生
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幼年時節
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]
알은 3-4個月 만에 孵化한다. 어린 鰱魚는 배에 붙어 있는 卵黃囊에서 養分을 攝取하며 몇 週 동안 자갈 사이에 숨어 지낸다. 普通 孵化한 後 1年 동안 强에서 살다가 바다로 내려가지만, 어떤 種은 자갈밭에서 나오자마자 민물을 떠나
바다
로 나가고 어떤 種은 3年 程度 민물에 머물러 있으면서
昆蟲
과
플랑크톤
을 잡아먹는다. 自身이 태어난 민물을 떠난 어린 鰱魚 中 아주 一部만이 바다에 到着한다.
곤줄메기
,
물銃새
같은 다른 물고기와
새
들한테 잡아먹히고, 汚染된
물
때문에 죽기도 하며, 巨大한 貯水池를 빠져나가려다 많은 數가 죽는다. 바다에 到着한 鰱魚는 그 곳에서 6個月~5年 동안 生活한다. 이 期間 동안 主로
새우
,
오징어
, 작은
물고기
等을 잡아먹는다.
바다
에서
민물
(
江
)로 오다
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]
成熟함에 따라서 머리가 길어지고 特히 수컷의 주둥이 끝은 아래쪽으로, 아래턱은 위쪽으로 굽고 兩 턱의 이가 强해진다. 成熟한 알은 지름이 7-8mm, 빛깔은 붉은 빛이 도는 오렌지色이고, 한 배에 約 3,000個의 알을 품고
江
의 中流에 産卵한다. 孵化한 치어(어린 고기)는
바다
로 내려가서 成長한 다음 元來의
江
으로 되돌아오는 習性이 있다. 鰱魚는
민물
에서 태어난 뒤
바다
로 나가 一生의 大部分을 보내고, 다시
민물
로 돌아와 産卵한다. 이에
민물고기
認知
바닷물고기
인지 論難이 일지만 大部分 生涯를 바다에서 보내 바닷물고기 쪽에 가깝다는 評이다.
産卵旅行
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]
이들은 成魚가 되어 産卵期에 이르면 다시 江으로 간다. 江으로 돌아가기 위해 세찬 물살과 소용돌이를 거슬러 올라가며 높이가 3m나 되는
瀑布
도 뛰어넘는다. 散亂하려고 민물에 올라오면 아무것도 먹지 않으며, 몸에 貯藏된 地方에서 營養分을 얻는다. 많은 鰱魚가 産卵池에 到着하지 못하고 移動 中에 죽는다. 漁船과 낚시꾼들에게 잡히고, 工場에서 排出한 汚染 物質에 犧牲된다. 또 魚道(魚道：물고기 사닥다리)를 통해 댐을 오르다가 지쳐서 죽기도 한다.
알을 낳고 죽다
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]
여름
이나 가을에 産卵하는데, 바다에서 여러 달 동안 數千km나 헤엄쳐서 산란지인 江 上流에 到着한다. 産卵池에 到着한 암컷은 水深이 얕고 물결이 잔잔하게 이는 자갈밭에 구멍을 판다. 암컷이 꼬리를 앞뒤로 흔들어 접시 模樣의 구멍을 파는 동안, 수컷은 周邊을 돌며 암컷을 保護한다. 암컷이 구멍에 알을 낳으면, 수컷이 그 위에 精子를 뿌려 修正시킨다. 그러고 나면 암컷은 조금 더 앞으로 나아가서 다른 구멍을 파고 더 많은 알을 낳는다. 수컷과 암컷은 이러한 過程을 여러番 反復한다. 産卵 後에는 구멍 옆의 자갈로 알을 잘 덮어 준다. 産卵을 끝낸 暗數는 지쳐서 모두 죽는다. 單, 알을 한番 낳고 죽는 種類는
太平洋
鰱魚로,
노르웨이
等에 分布하는
大西洋
鰱魚는 産卵을 끝내도 죽지 않고 以後에 다시 産卵하기도 한다.
料理
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]
鰱魚는 살이 많고 맛이 좋기로 많이 알려져 있어서 特히 西洋에서
燻製
및
구이
等으로 많이 먹어온 生鮮이다. 鰱魚에는 비타민 A와 비타민 E 等이 많다.
크게 冷藏鰱魚와 冷凍鰱魚에 따라 區分할 수 있다.
鰱魚會
,
醋밥
, 生鰱魚 等은 主로 冷藏鰱魚가 使用되고, 구이, 캔,
燻製
, 피자, 파스타 等은 主로 冷凍鰱魚를 使用한다. 鰱魚는 分類上으로는 흰살 生鮮에 該當되지만 몸이 붉은 境遇가 많은데, 이는 鰱魚가 主 먹이로
크릴
等의
甲殼類
를 먹으면서 甲殼類의 붉은 色素가 몸에 배이기 때문이다. 이 影響으로 인해 알에도 軟한 붉은 色을 띄게 된다. 樣式 鰱魚는 흰 살 生鮮을 먹이로 주기 때문에 붉은 色 鰱魚로 만들기 爲해
아스타잔틴
을 利用한 史料를 追加로 먹이기도 한다.
鰱魚 聖體를 料理로 使用하기도 하지만, 鰱魚 알 亦是 食材料로 使用된다. 鰱魚 알은 크기가 큰 便이고 껍질은 若干 단단한 水準이다. 씹히는 食感과 特有의 風味 때문에 選好하는 사람들이 있다. 單, 鰱魚가 다른 生鮮에 비해 많이 낳지 않은 便이며, 普通 한番 낳으면 거의 大部分 힘이 다해 죽기 때문에 稀少 價値가 큰 便이다. 鰱魚 알은
비타민 E
를 많이 含有하고 있으며, 老化防止 化粧品의 材料로 利用되기도 한다.
더 보기
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]
過去에는 韓國의 東海岸으로 흘러오는 江의 大部分에서 鰱魚를 잡을 수 있었으나, 20世紀에 들어서면서 鰱魚 需要가 늘고 고기 잡는 技術의 發達로 鰱魚를 한꺼번에 많이 잡아들여 個體 數가 줄어들었고, 特히 河川 開發로 인해 棲息地가 破壞되는 곳이 많아 個體 數가 더욱 줄어들었다.
個體 數가 急激히 줄어든 鰱魚 個體 數를 늘리기 위해 鰱魚를 人工的으로 孵化시키는 方法을 使用하여 稚魚를 繁殖 시킨 後 어느 程度로 자라면 江에 放流하는 事業을 施行하게 된다. 더불어 河川 開發로 인해 汚染된 江을 정화시키는 事業과 더불어 鰱魚 捕獲 關聯 規制를 設定함으로써 1990年代 以後 懷柔하는 鰱魚의 數가 漸次 늘어나기 始作하였다.
韓國
에서 鰱魚의 週 懷柔地로 東海岸의 河川들이 많으며
江原道
의
南大川
과
南大川
그리고
蔚山
의
太和江
李 代表的이다.
차가운
韓流
가 흐르는 海域이 鰱魚樣式에 適合하다.
노르웨이
,
캐나다
,
칠레
,
濠洲
,
英國
等이 鰱魚樣式國家이며, 大韓民國은
東海
가 鰱魚樣式 適合地域이다.
江原道
에서는 現在 먼바다 깊은 곳 外海 水中樣式을 통해 鰱魚를 養殖하고 있다.
韓國에서 잡히는 鰱魚의 製鐵은 9~10月이다.
같이 보기
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參考 文獻
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各州
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外部 링크
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위키미디어 公用에
鰱魚
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