明卵이 日本으로 傳해진 經路[김창일의 갯마을 探究]〈99〉

東亞日報
入力 2023年 8月 2日 23時 36分

코멘트: 個

좋아요: 個

코멘트: 個

韓國에서 傳해졌으나 日本人이 더 좋아하는 飮食이 있다. 지난달 日本 오사카로 家族旅行을 갔었다. 저녁에 호텔 隣近便宜店에 들렀더니 韓國人觀光客으로 북적였다. 麥酒按酒를 고르기 위해 冷藏食品 코너를 서성이다가 韓國 젊은이들 對話를 듣게 됐다.

“明卵을 日本에서는 明太子息이라고 하나 봐. 여기에 ‘明太子(멘타이코)’라고 적혀 있잖아.” 옆에 있던 親舊가 對答했다. “나는 ‘多라코(たらこ)’를 明卵으로 알고 있는데 뭐가 다른 거야. 日本은 明卵의 나라답게 製品이 多樣하네” 等의 對話가 오갔다. 젊은이들은 明卵을 日本에서 祈願한 飮食으로 알고 있는 듯했다. 中間에 끼어들어 說明해주고 싶은 衝動이 일었으나 참을 수밖에 없었다. 사람들에게 海産物에 對해 아는 척하지 말라는 아내의 엄포가 있었기 때문이다.

明卵은 韓國에서 日本으로 傳播된 飮食이다. 明卵젓과 더불어 明太라는 韓國式 이름도 傳해졌다. 明太의 日本語發音 ‘멘打이’에 ‘새끼’를 뜻하는 코(子)가 합쳐져서 만들어진 用語가 멘타이코(明太子)다. 러시아語 ‘民타이’, 中國語 ‘밍타이위’ 亦是明太를 자국어로 發音한 것이다.

우리는 오래前부터 明卵젓을 먹었다. 承政院日記, 蘭湖漁牧志, 五洲衍文長箋散稿, 시의전서 等의 古文獻에서 明卵젓 記錄은 어렵지 않게 찾을 수 있다. 明太主産地인 咸鏡道와 江原道를 中心으로 많이 먹던 겨울 飮食이었다. 우리나라 近代物流倉庫業의 嚆矢라 할 수 있는 南銑倉庫가 1900年에 釜山東區 초량동에 建立되면서 釜山이 明卵젓 生産과 消費의 中心地로 떠올랐다. 咸鏡道에서 잡은 明太를 海上으로 運送해 保管했다가 全國으로 流通한 倉庫였다. 이런 緣由로 草創期南銑倉庫는 明太庫房或은 北魚倉庫라 불렸다.

가와하라 都市오는 釜山에서 태어난 日本人으로 明卵젓의 日本電波를 이야기할 때 빠지지 않는 人物이다. 그는 日本이 敗亡한 後 후쿠오카로 건너갔다. 어느 날 市場에서 소금에 절인 明卵젓을 購入해 釜山에서 자주 먹던 매운 明卵젓을 만들어 이웃과 나눠 먹었다. 周邊 사람들의 好評에 勇氣를 얻어 1949年부터 팔기 始作했다. 以後日本人 입맛에 맞춘 熟成절임 明卵을 팔았는데 旋風的인 人氣를 끌었고 日本全域으로 빠르게 퍼져나갔다. 韓國放送에서 種種紹介되는 逸話이며 그는 明卵을 日本에 傳播한 主役으로 指目되고 있다. 그에 앞서 咸鏡道元山에서 明太漁業을 하던 히구치 이즈하는 明卵의 商品性을 알아보고 江原道襄陽에 히구치 商店을 열었다. 1908年에 釜山 부평동으로 商店을 옮긴 後日本, 臺灣으로 輸出했다.

海洋文化特別展을 準備하면서 國立民俗博物館展示企劃팀에서 明卵젓을 日本으로 輸出하는 映像物을 찾아냈다. 日本에 所藏돼 있음을 確認하고 어렵게 入手하여 現在企劃展示室에서 上映中이다. 當時明卵젓이 生疏했던 日本人들에게 弘報하기 위해 산코映畫社에서 1940年代에 製作한 映像이다. 바닷가에서 明太內臟을 꺼내어 江 위에서 얼음을 깨고 씻은 後 소금과 고춧가루 等을 添加하는 場面, 나무桶에 담아서 汽車로 運送해 船舶으로 輸出하는 過程等이 撮影돼 있다. 이를 통해서 日帝强占期日本人들은 韓國式明卵젓 맛을 알고 있었음이 確認된다. 이런 土臺에서 가와하라가 日本全域으로 擴散시킨 것이다. 맛에 國境은 없다.

김창일 國立民俗博物館學藝硏究士

#明卵 #日本으로 傳播된 飮食