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豆腐膳[바람개비]|東亞日報

豆腐膳[바람개비]

  • 東亞日報
  • 入力 2024年 3月 28日 23時 15分


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豆腐는 水分이 많아서 그냥 먹어도, 기름에 지져도 촉촉한 부드러움이 그대로 남는다. 그런 豆腐가 饅頭나 동그랑땡 等 料理에 들어갈 때는 물氣 除去가 무척 重要하다. ‘豆腐膳’은 으깨어 물氣를 없앤 豆腐에 곱게 다진 닭고기를 넣어 반죽한 뒤 면보에 도톰하게 펼쳐서 김이 오른 찜통에 한소끔 쪄낸 料理다. 이때 올라가는 달걀지단, 실고추, 표고버섯 等이 豆腐膳의 品格을 높이다. 폭신한 팬케이크 위에 華奢한 고명이 얹어진 듯하다. 또 다른 世上의 두部 맛이다.



이윤화 飮食컬럼니스트
#豆腐膳 #頭部 #水分 #기름
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