[嶺南 파워企業]코로나 直擊彈에 減員代身 온라인 市場攻略해 危機突破

東亞日報
入力 2021年 5月 17日 03時 00分

강성명 記者

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‘忠武김밥 프랜차이즈’ 할매손

14일 부산 기장군 ㈜할매손 식품공장 직원들이 깍두기와 섞박지를 만들고 있다. 강성명 기자 smkang@donga.com — 14日釜山機張郡㈜할매손 食品工場職員들이 깍두기와 섞박지를 만들고 있다. 강성명 記者 smkang@donga.com

14日午前釜山機張郡鼎冠邑의 ㈜할매손 食品工場. 흰色衛生服을 입고 고무掌匣을 낀 職員 10餘名이 무가 가득 든 桶을 옮기느라 분주했다. 이곳은 ‘할매손忠武김밥’ 食堂賣場에 配達될 깍두기와 섞박지가 만들어지는 곳이다. 섞박지는 절인 배추와 무를 넓적하게 썰고 젓국을 쳐서 버무린 무김치다. 정용수 할매손 代表(46)는 “賣場에선 特히 섞박지 人氣가 높은데 食醋를 利用한 製造法으로 特許를 받았다. 創業 때부터 ‘材料가 곧 맛’이라는 口號를 첫 番째 經營理念으로 삼고 있다”고 傳했다.

2012年釜山에서 設立된 할매손은 海雲臺 마린시티에 1號店을 연 뒤 飮食이 맛있다는 입所聞을 타고 賣場數가 꾸준히 늘었다. 百貨店等全國 17곳의 直營店과 50곳의 加盟店을 두고 있다. 慶南統營의 名物인 忠武김밥은 밥과 여러 材料를 한꺼번에 싸는 김밥과 다르다. 김에는 맨밥만 싸고 섞박지, 오징어·魚묵무침 等飯饌과 統營 시락국을 따로 내놓는다. 光復以後統營에서 고기잡이 船員의 夫人들이 배에서 食事를 제대로 못 하는 男便을 위해 만든 것으로 알려져 있다. 一般 김밥은 더운 날씨에 傷하기 쉬워 김으로 싼 밥과 젓갈, 섞박지 等飯饌을 따로 담아 준 데서 由來한다.

할매손忠武김밥은 全南高興의 高品質金과 農協 쌀, 釜山魚묵 等新鮮한 材料를 嚴選한 結果忠武김밥을 프랜차이즈 事業으로 키우는데 成功했다. 멍게비빔밥, 꿀빵, 시락국밥 等統營의 有名 먹거리를 賣場에서 선보인 點도 奏效했다.

하지만 新種 코로나바이러스 感染症(코로나19)의 打擊은 避하지 못했다. 정 代表는 “코로나19 事態直前年賣出이 70億 원 程度였는데 折半으로 줄었다”며 “人件費負擔 때문에 直營店을 줄여야하는데 職員들 잘못도 아니어서 그들에게 일자리를 잃게 하고 싶지 않다”고 말했다. 그는 “一部私財(私財)를 處分해 버티고 있지만 早晩間景氣가 回復될 것으로 믿는다”고 덧붙였다.

지난해 6월 김밥 브랜드 중 처음 문을 연 해운대구수목원점의 드라이브스루 매장. 강성명 기자 smkang@donga.com — 지난해 6月 김밥 브랜드 中 처음 門을 연 海雲臺區樹木園點의 드라이브스루 賣場. 강성명 記者 smkang@donga.com

賣場販賣에 置重했던 할매손은 危機突破戰略으로 온라인 市場攻掠에 本格 나섰다. 忠武김밥의 맛과 新鮮度를 賣場販賣水準으로 끌어올리기 위해 지난해 여러 試驗을 거쳤다.

또 人氣 높은 섞박지를 特化해 販賣할 目的으로 2月機張郡으로 工場을 擴張移轉했다. 旣存影島區工場보다 3倍 큰 約 1000m² 規模다. 이르면 다음 달부터 쿠팡 等을 통해 온라인 販賣를 始作한다.

危機克服을 위한 努力은 또 있다. 지난해 6月에는 김밥 業界中 처음 드라이브스루 賣場을 선보여 눈길을 끌었다. 苦痛分擔次元에서 加盟店設立費用을 折半으로 낮췄다.

정 代表는 “故鄕統營의 食堂飮食이던 忠武김밥을 들고 釜山에 올 때 周邊에선 쉽지 않을 것이라고 걱정했지만 新鮮한 材料, 좋은 맛, 착한 價格이면 반드시 成功한다고 믿었다”며 “只今 겪는 어려움도 努力을 통해 반드시 이겨낼 것으로 確信하며 그 結果로써 함께 苦痛 받는 食品 프랜차이즈 業界에 希望을 주고 싶다”고 말했다.

강성명 記者 smkang@donga.com

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