黃복, 自然産과 樣式의 決定的差異點[김창일의 갯마을 探究]〈107〉

東亞日報
入力 2024年 1月 17日 23時 33分

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江에서 태어나 바다에 사는 물고기. 배를 부풀린 模樣이 돼지를 닮아 河豚(河豚·河川의 돼지)이라 불렀다. 우리나라에 棲息하는 복魚中에서 가장 비싼 몸값을 자랑하는 魚種이다. 黃복은 强한 毒性 탓에 朝鮮의 百姓은 먹지 않고 버렸다. “나는 宣祖의 遺言으로 복魚를 먹지 말라는 境界를 받았으니 어찌 입에 臺겠는가. 우리 先祖江界共께서 遺訓을 남겨 子孫에게 복魚는 絶對 먹지 말라고 하였다.”(이규경, ‘五洲衍文長箋散稿’ 中) 子孫에게 遺訓을 남길 程度로 옛사람들에게 복魚毒은 두려움으로 자리 잡고 있었다. 또 같은 書冊에서 “참된 맛이지만 입에 대면 죽으니, 그 맛이 어찌 슬프지 아니한가”라고 했다.

間或 복魚毒의 危險을 알면서도 먹는 사람이 있었던 模樣이다. “水獺은 물고기를 좋아해서 동자개나 자가사리와 같은 크고 작은 물고기를 가리지 않고 즐겨 먹지만 河豚만은 絶對 먹지 않으니 毒이 있음을 알기 때문이다. 오늘날 목숨을 버려 가면서까지 下돈을 먹는 사람은 사람이면서 水獺만도 못한 어리석은 者들이다.”(서유구, ‘闌胡魚鳴鼓’ 中) 이와는 反對로 복魚毒의 危險을 堪耐하고 먹을 만한 價値가 있음을 노래한 사람도 있다. 中國北宋時代의 詩人蘇東坡는 “사람이 한 番 죽는 것과 맞먹는 맛”이라 했다. 복魚料理를 쉽게 接하는 現代人은 首肯하기 어려울 듯하다. 먹어본 사람은 알겠지만, 죽음과 맞바꿀 程度의 맛은 아니기 때문이다. 아마도 肝膽을 서늘케 하는 飮食을 먹으며 느낀 恐怖感이 맛에 더해진 表現일 터.

黃복은 卵巢와 간醬等에 테트로도톡신이라는 致命的인 猛毒이 있으나, 呈訴와 筋肉에는 없다. 中毒되면 中樞神經系와 末梢神經系에서 正常的인 神經戰달이 일어날 수 없도록 해 呼吸停止等으로 死亡에 이르게 된다. 복魚毒은 自體的으로 生成되는 게 아니라 攝取하는 먹이를 통해서 體內에 蓄積된다. 樣式 복魚는 테트로도톡신을 만들 수 없는 飼料를 먹고 成長하므로 毒이 없다.

黃복은 臨津江과 漢江을 끼고 있는 京畿坡州, 金浦, 高陽, 仁川江華에서 集中的으로 잡힌다. 臨津江漁民들은 “철쭉이 피면 黃복이 올라온다”라고 말한다. 4月中旬부터 6月中旬까지 産卵하기 위해 江을 거슬러 올라 바닷물 影響을 받지 않는 上流의 자갈 깔린 여울목에 알을 낳는다. 孵化한 稚魚는 2個月을 江에 머물다가 바다로 向한다. 어린 물고기, 새우, 게, 貝類等을 먹이로 삼아 3年程度 살다가 江으로 回游해 散亂하는 溯河性魚類다. 다 자라면 45cm 內外가 된다.

황복의 個體數는 한때 急激히 줄었다. 坡州·金浦·高陽 3個地自體의 꾸준한 稚魚放流事業으로 效果를 보고 있으나, 如前히 高價에 去來된다. 樣式黃복은 自然産黃복에 비해 折半價格인데 이 亦是 쉽게 먹을 수 있는 水準은 아니다. 成長速度가 느려 採算性이 낮고, 까다로운 樣式技術等으로 充分한 量이 出荷되지 못하는 實情이다.

몇 年前江華島浦口를 調査하며 黃복 마을로 指定된 창후리 浦口를 자주 訪問했다. 그해에는 漁獲量이 줄어서 價格이 暴騰했지만 눈 딱 감고 한 番 먹어본 적이 있다. 올해 初國立民俗博物館派主管으로 發令받은 消息을 接한 知人들이 異口同聲으로 한 말이 있다. “黃복, 웅어, 민물長魚, 참게는 願 없이 먹겠네.” 글쎄, 원 없이 먹기에는 아직은 樣式 황복의 價格조차 만만찮다.

김창일 國立民俗博物館學藝硏究士

#黃복 #自然産 #樣式