다른 뜻에 對해서는 고기 (同音異義) 文書를 參考하십시오.

고기 는 飮食 으로 攝取하는 動物의 살點 ^[1] , 特히 人間이 먹는 動物의 살(主로 筋肉組織에 該當)을 이르는 말이다. 肉類 (肉類), 食肉 (食肉)이라고도 한다. 人類는 先史 時代부터 고기를 위해 動物을 사냥하고 죽여왔다. 文明의 出現을 통해 닭, 羊, 토끼, 돼지 等의 動物의 家畜化 가 可能하게 되었다. 이로써 屠畜場 의 도움을 통해 産業的인 規模로 고기의 大量 生産이 可能하게 되었다. ^[2]

고기는 主로 물 , 蛋白質 , 脂肪 으로 構成된다. 또한 고기는 날것으로 먹을 수 있으나 一般的으로 다양한 方法으로 條理, 양념, 加工된 以後 먹는다. 加工되지 않은 고기는 細菌 과 菌 의 分解와 感染의 結果로 인해 數時間에서 數日 內에 썩게 된다.

大量 生産과 消費가 人間의 健康과 環境에 危險을 露出시킨다고 하더라도 고기는 經濟 , 文化的으로 重要하다. 수많은 宗敎 는 먹을 수 있는 고기와 먹을 수 없는 고기에 關한 規例 가 있다. 菜食主義者 들은 고기 攝取를 삼갈 수 있는데 이는 고기 攝取에 對한 倫理, 大量 生産이 環境에 미치는 影響, 消費의 營養的 影響에 關한 問題 때문이다.

콩 을 原料로 씹히는 感觸 이 고기와 類似하게 加工한 콩고기 와 같은 加工製造品에도 ‘고기’라는 말이 쓰인다. 또한 純살만으로 된 고기를 살코기라 한다.

人類와 고기 [ 編輯 ]

人類 가 狩獵生活 을 始作했을 때부터 고기를 먹기 始作했으며, 本格的으로 그 量이 늘어난 것은 人類가 불 을 使用하기 始作한 때부터이다. ( 初期 人類의 불의 利用 文書 參考) 불에 고기를 익히면, 3重 콜라겐 構造가 풀리게 되어 씹고 消化 하기가 쉬워진다. ^[3]

하지만 그럼에도 不拘하고 一部 고기는 불에 익히지 않고 먹기도 하며, 불에 익히지 않은 채로 먹을 수 있는 고기를 肉膾 라고 하는데 南韓에서는 쇠고기 를, 北韓에서는 토끼고기 를 回路 먹기도 한다. ^[4]

健康 [ 編輯 ]

調理 [ 編輯 ]

고기는 特定한 疾病 을 옮길 수 있지만 完全히 料理 하거나 再汚染을 回避하면 이러한 可能性을 줄일 수 있다. ^[5]

消費量 [ 編輯 ]

營養 分布 [ 編輯 ]

같이 보기 [ 編輯 ]

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고기

• 물고기
• 뼈 없는 고기

各州 [ 編輯 ]