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코코넛 밀크 (coconut milk)는 잘 익은 코코넛 의 果肉 (果肉)으로부터 얻은, 달콤하고 乳白色(milky-white)을 띠는 飮食 材料이다. ^[1] 코코넛 果肉을 짜서 얻은 汁으로, 이를 利用해 여러 가지 飮食을 만든다. 코코넛 밀크의 이러한 特性은 기름 成分과 雪糖 成分을 保有하고 있는 데에서 비롯한다. 말레이시아 와 브루나이 , 인도네시아 에서는 코코넛 밀크를 ‘霰彈’, 필리핀 에서는 ‘伽陀’라 부른다. 코코넛 밀크는 코코넛 안에 차 있는 自然的으로 生成된 코코넛 주스 와 混同해서는 안 된다.

料理 [ 編輯 ]

코코넛 밀크는 熱帶 地方 의 大多數 料理에 자주 使用되는 材料로, 東南아시아 (特히 필리핀 , 인도네시아 , 미얀마 , 캄보디아 , 말레이시아 , 싱가포르 , 스리랑카 , 타이 , 베트남 )와 西部 아프리카 , 카리브 地域, 그리고 폴리네시아 飮食 等에 가장 많이 使用된다. 熱帶地域 以外에서 코코넛 밀크는 슈퍼마켓 의 아시아 飮食 陳列臺에 冷凍 處理된 狀態로나 캔으로 包裝된 狀態로 陳列된 것을 쉽게 볼 수 있다. 얼린 코코넛 밀크는 新鮮함을 오랫동안 간직하는 傾向이 있으며, 이는 코코넛 香이 커리 나 다른 香이 剛한 飮食 等의 風味를 해치지 않는 飮食이라는 點에서 重要하다.

코코넛 밀크는 泰國式 커리 의 基本 材料의 하나이다. 泰國式 커리를 만들기 爲해서, 코코넛 밀크가 처음에는 相當히 높은 熱에서 끊어서 밀크와 크림을 分離해서 가라앉힌 다음, 기름을 分離시킨다. 그런 다음 커리 덩어리가 添附되고, 마찬가지로 다른 양념 과 고기, 菜蔬, 고명 等을 곁들인다. 그렇면 커리가 一般 커리보다 더욱 부드러워진다.

같이 보기 [ 編輯 ]

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코코넛 밀크

• 코코넛 긁개
• 코코넛버터
• 코코넛워터
• 코코넛크림
• 植物性 밀크

各州 [ 編輯 ]