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新羅에서 백제를 낮춰 부르던 말에 對해서는 응유 (俗語) 文書를 參考하십시오.

커드 는 여기로 連結됩니다. 다른 뜻에 對해서는 커드 (同音異義) 文書를 參考하십시오.

응유 (凝乳, 英語 : curd 커드 ^{[ * ]} )는 牛乳 를 凝固시켜서 얻어지는 乳製品 의 一種이다. 普通 牛乳의 凝固는 레닛 또는 레몬 汁 , 食醋 와 같은 攝取 可能한 酸性 物質로 인해 일어난다. 이 過程을 거쳐 凝固된 牛乳는 응유가 되기 위해서 休紙(休止)된다. 이런 過程으로 인해 增加된 酸性度는 牛乳에 들어있는 카세인 을 덩어리지게 만들고 이때 생기는 덩어리가 바로 응유이다. 또한 牛乳(갓 짠 牛乳나 젖酸菌 이 들어간 牛乳)를 發效시키기 위해서 특정한 條件에 長期間 放置해 놓을 境遇 自然的으로 응유가 生成될 수 있다. 産乳치즈 亦是 이런 方法으로 生産된다.

응유를 生産하는 것은 치즈 製造 의 첫番째 段階이기도 하다. 만들어진 응유는 다양한 생김새의 치즈를 만들기 위해 壓縮되고 乾燥된다. 응유가 生産되는 過程에서 응유와 乳淸蛋白질 을 含有하고 있는 津한 液體가 分離되는데 이 液體는 乳淸 이다. 하지만 牛乳의 蛋白質 中 乳淸蛋白질 은 매우 少量이며 거의 大部分은 카세인 이다.

南아시아 料理 에서는 "커드"라는 單語가 요구르트 와 類似한 發效 乳製品 人 다히 를 뜻한다. 또한 응유를 나타낼 때는 " 派니르 "라는 單語가 쓰인다.

利用 [ 編輯 ]

主로 提供되는 응유 製品은 地域에 따라 다르며 코티지 치즈 , 크바르크 , 파머 치즈 , 포트 치즈 , 케소 블랑코 , 引渡의 派니르 等이 있다. 單語 "커드"는 乳製品 을 除外하고도 攝取 可能한 液體를 凝固시킨 모든 製品을 뜻하기도 한다.

英國 中에서도 잉글랜드 에서는 레닛 이 使用되어서 만들어지는 응유가 " 正킷 "이라고 불린다.

乳淸 을 빼서 건조시키고 休紙 過程을 거치지 않은 치즈 커드 는 퀘벡州 , 온타리오州 의 一部, 애틀랜틱 캐나다 와 같은 캐나다 의 프랑스語 使用 地域에서 有名하다. 퀘벡州 와 온타리오州 東部, 뉴브런즈윅州 와 같은 애틀랜틱 캐나다 地方에서는 응유가 主로 푸틴 과 같은 소스 나 감자 튀김 과 함께 提供된다. 위스콘신州 와 같은 美國 一部에서는 응유에 빵가루 를 묻혀서 튀긴 料理 또한 有名하다.

터키 에서는 응유가 케슈 ( 튀르키예어 : ke? )로 불리기도 하며 效能이 있는 催淫劑 로 알려져 있다. 튀긴 빵과 함께 一般的인 아침 食事로 나오기도 한다. 볼루 週 와 종굴다크 週 에서는 마카로니 와 함께 提供되기도 한다.

같이 보기 [ 編輯 ]

• 産乳치즈
• 치즈 製造
• 派니르