다른 뜻에 對해서는 에스프레소 (同音異義) 文書를 參考하십시오.

에스프레소 또는 카페 에스프레소 ( 이탈리아語 : caffe espresso )는 高壓·高溫 下衣 물을 微細하게 粉碎한 커피 가루에 加해 抽出해내는 高濃縮 커피 의 一種이다.

草創期 에스프레소는 20世紀 初盤 이탈리아 밀라노 地域에서 開發되었다. 當時 에스프레소는 純粹하게 水蒸氣의 壓力으로 抽出되었다. 1940年代 中盤 스프링 피스톤 레버 머신이 開發되어, 오늘날 우리가 알고 있는 形態의 에스프레소 커피가 製造되기 始作하였다. 오늘날에는 大槪 大氣壓의 9~15倍의 壓力을 加해 에스프레소를 抽出한다.

에스프레소의 가장 큰 特徵은 드립 커피 (거름종이에 내리는 커피)보다 濃度가 짙다는 것이다. 같은 부피를 놓고 比較해 봤을 때 드립 커피보다 一定 부피 안에 溶解된 固形體의 量이 많다. 그러나 흔히 생각하는 것과는 달리 카페인의 含有量이 적은데, 커피를 빠른 時間에 뽑아내기 때문이며, 에스프레소龍 커피 콩이 드립用보다 카페인이 낮은 境遇가 大部分이기 때문이다. 이탈리아語의 espresso의 意味 亦是 '高速의', '빠른'의 形容詞이다. 에스프레소龍 커피는 週로 普通 내려 먹는 커피보다 剛하게 볶은(한자어:강배전) 커피를 쓴다. 마실 때는 香을 먼저 맡고 크레마를 맛 본 다음 두 番에 나누어 마시거나 單番에 마시는 것이 좋다. 嗜好에 따라 레몬을 넣어 마시기도 한다.

抽出 方法 [ 編輯 ]

에스프레소를 만들기 爲해서는 에스프레소 머신 이 必要하다. 에스프레소 한 盞을 "샷(shot)"이라고 부르기도 한다. 샷이라는 用語는 레버가 달린 에스프레소 머신 때문에 생겨났다. 이런 類型의 머신에서는 스프링이 附着된 피스톤과 連結된 손잡이를 잡아 당겨줘야 한다. 이렇게 하면 適正한 壓力下에서 高溫의 물이 커피 사이를 通過하게 되어 있다.

家庭에서 에스프레소 酒煎子 를 利用해서 에스프레소를 만들 수도 있다. 이탈리아에서는 흔히 카페띠에라(cafetiera)라고 부르며, 英語圈에서는 商標名을 따서 흔히 모카(Moka)라고 부른다. 酒煎子의 밑바닥에 물을 넣고 그 위의 거름幕에 커피를 담으면 물이 끓으면서 올라오는 蒸氣가 커피를 通過하여 酒煎子 밖으로 나오게 된다. 에스프레소 機械와는 달리 2~4氣壓의 壓力으로 뽑아낼 수 있다. 이탈리아의 家庭이나 小規模 에스프레소 커피店에서는 에스프레소 酒煎子를 使用하기도 한다.

普通 에스프레소 한 샷을 위해서는 7 乃至 10 그램 의 粉碎 커피가 必要하며, 두 샷을 위해서는 12 乃至 18 그램 의 粉碎 커피가 必要하다. 粉碎 커피는 金屬 材質의 필터-倍스킷에 채워진다. ^[1]

抽出은 濾過式 抽出과 浸漬式 抽出이 있다.

원두 볶기 [ 編輯 ]

에스프레소는 커피콩의 種類나 커피의 볶은 程度와 相關없다. 흔히 알려져있는 것과는 다르게, 에스프레소의 뜻은 커피의 볶은 程度나 特定 커피콩 種類를 가리킨다. 北美의 어떤 메이저 커피 체인은 에스프레소 커피의 로스트 種類로서 다크 로스트(dark roasts)를 使用하도록 勸奬한다. 하지만 월드 바리스타 챔피언십( World Barista Championship )에서는 커피콩 表面에 거의 기름氣가 없는 狀態의 미디엄 或은 시티(city) 或은 풀 시티(full city) 로스트로 만든 에스프레소가 優勝하기도 한다. 그러므로, 반드시 다크 로스트만 에스프레소로 만들어지지 않는다.

바리스타 [ 編輯 ]

에스프레소 머신 을 專門的으로 다루는 사람을 가리켜 바리스타(barista)라고 한다. 바리스타는 이탈리아語로 바텐더 라는 뜻이다. 이탈리아를 비롯한 유럽에서는 바리스타를 代代로 技術을 傳授하는 丈人이자 專門的인 職業으로 取扱한다. 다른 나라에서는 젊은이들이 擇할 수 있는 일로 여겨지며, 匠人이나 專門的인 職業은 아니라고 생각하기도 한다. 좋은 에스프레소를 뽑아내려면 오랜 訓鍊이 必要하다. 갈아낸 커피의 굵기와 이를 거름幕에 일정한 壓力으로 누르고(탬핑(tamping) 또는 태핑(tapping)) 手動 機械의 境遇에는 에스프레소를 뽑아내는 壓力과 時間을 調節해야 한다. 솜씨 좋은 바리스타는 濕度와 날씨의 影響까지 考慮하여 커피를 調節한다. 또 뽑아낸 커피에 얹는 牛乳거품을 利用하여 아름답게 커피를 꾸미는 라떼 아트 도 바리스타의 技術에 包含된다.

大衆性 [ 編輯 ]

에스프레소는 南部 유럽, 特히 이탈리아 , 프랑스 , 포르투갈 , 스페인 에서 사람들이 가장 많이 마시는 커피이다. 以外의 유럽 地域에서도 人氣가 높으며, 아르헨티나 , 브라질 , 쿠바 및 北美, 오스트레일리아, 뉴질랜드의 都市 地域에서도 人氣가 높다. 오스트레일리아나 뉴질랜드에서는 거의 모든 카페, 커피하우스, 레스토랑 커피 業界에서 가장 많이 팔리는 커피이다. ^[2]

味覺 [ 編輯 ]

味覺上으로는 커피 원두를 그대로 抽出하였기 때문에 커피의 쓴맛이 剛하고 津하다. 때문에 머그盞 代身 데미他世라 불리는 조그만 에스프레소 專用 盞을 使用하며 讓渡 적게 나온다. 第2次 世界大戰 當時 樞軸國이었던 이탈리아가 早期 降伏하고 美軍이 로마에 進駐했을 때 에스프레소를 마시게 되었는데 美國人의 입맛에 맞지 않게 매우 쓴맛이 强해서 물을 混合해서 稀釋하여 마시게 되었는데 그것이 바로 아메리카노가 되었던 것이다.

여기에 스팀 밀크를 混合하면 라떼가 되는데 이 境遇는 牛乳의 油分이 에스프레소에 깊이 스며들어서 에스프레소의 쓴맛이 옅어지고 牛乳의 고소한 맛으로 稀釋된다.

에스프레소 用語와 베리에이션 [ 編輯 ]

• 芽胞가또 (이탈리아語: "잠긴"): 아이스크림과 함께 내는 에스프레소. 바닐라香이 普通 쓰였으나, 各自의 입맛대로 아이스크림을 고르는 趨勢이다.
• 알렉산드리노 : 主로 포르투갈의 커피店에서 人氣 있는 에스프레소로, 緣由 層이 있다. 숟가락 代身 桂皮 조각과 함께 나온다.
• 아메리카노 (이탈리아語: "美國의"): 에스프레소에 뜨거운 물을 섞어 묽게 한 것. 2次大戰 中에 유럽의 바리스타들이 美軍들이 먹기 좋도록 發明했다는 說이 있다. 롱 블랙 과 비슷하다.
• 카페 봉봉 (스페인語: "沙糖같은 커피"): 緣由가 담긴 작은 盞에 나오는 에스프레소. 젓지 않는 限 緣由層은 分離되지 않는다.
• 리스뜨레또 (Ristretto, "制限된") 또는 에스프레소 꼬르또 (작은): 물을 더 적게 하고 濃度를 짙게 하여 强한 맛을 내는 것 (10-20 ml).
• 솔로 : (Solo, 하나) 원두7g, 30ml를 抽出한 에스프레소 한 盞.
• 逃避誤 : (Doppio, 둘) 원두14g, 60ml를 抽出한 두 盞 分量의 에스프레소.
• 룽高 : (Lungo, "긴") 에스프레소 抽出 詩, 한 番에 더 많은 量이 나오도록(50~60ml) 오래 抽出한 것. 더욱 쓴 맛이 난다.바리스타1차시험

같이 보기 [ 編輯 ]

• 커피 濾過器
• 에스프레소 머신
• 모카 酒煎子
• 비카

各州 [ 編輯 ]

外部 링크 [ 編輯 ]

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에스프레소

• 에스프레소 - 두산世界대백과사전