世界的 쇼콜라티에 피에르 마르콜리니… “우리의 祕法은 特別한 카카오 열매”

東亞日報
入力 2024年 3月 26日 03時 00分

김선미 記者

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‘2020 월드 페이스트리 스타즈’에서 優勝한 초컬릿 디저트 專門家인 피에르 마르콜리니(寫眞)가 이달 中旬韓國을 訪問했다. 벨기에 王室에서 公式指定한 世界的인 쇼콜라티에인 그는自身의 이름을 건 브랜드를 벨기에, 프랑스, 英國, 日本等主要國家에서 運營하고 있다. 國內에서는 지난달 15日 신세계백화점 江南店에 첫 賣場을 열었다.

생 로랑 等 럭셔리 業體와 協業해 온 그는 20餘年間 초컬릿을 藝術的으로 만들어 온 匠人이다. 그랑 크루, 프랄린, 하트 컬렉션 等의 초컬릿 製品들이 特히 人氣다.

세계적 ‘팬심’을 불러일으키는 피에르 마르콜리니 초컬릿(위)과 지난달 국내에 처음 문을 연 신세계백화점 강남점의 매장 모습. 피에르 마르콜리니 제공 — 世界的 ‘팬心’을 불러일으키는 피에르 마르콜리니 초컬릿(위)과 지난달 國內에 처음 門을 연 신세계백화점 江南店의 賣場 모습. 피에르 마르콜리니 提供

그는 이 賣場에서 國內顧客들과 팬 미팅을 가지며 이들을 對象으로 카카오 農場과 自身의 초컬릿 哲學에 對해 說明했다. 그는 “메종 피에르 마르콜리니의 50番째 賣場을 韓國에 오픈하게 되어 기쁘다”고 했다.

피에르 마르콜리니는 特別한 카카오 열매를 使用한다고 强調한다. 아메리카, 아프리카, 아시아 大陸의 農場 10餘 곳과 協業해 소싱韓 카카오 열매를 直接加工해 초콜릿을 만든다는 說明이다. 年 3, 4回 카카오 열매 生産農場을 訪問해 生産에서부터 賣場에 이르는 모든 過程을 管理한다고 한다. 그는 “旅行하며 直接空輸한 카카오 열매로 우리만의 초콜릿을 만든다는 것이 가장 큰 差別點”이라고 强調했다.

韓國人들에게 特別히 推薦하고 싶은 디저트가 있느냐는 質問에는 가볍게 먹기 좋은 쿠모와 에끌레어 等을 꼽았다. 賣場에 와서 한두 가지만을 골라야 한다면 머랭 위에 초콜릿 크렘 레제르를 올린 메르베理由와 直接 만드는 아이스크림을 推薦했다.

그는 “韓國人들을 위한 메뉴를 特別히 開發하고 있다”며 “우리의 方式으로 氷水 메뉴를 準備하고 있으니 오셔서 經驗해보시기 바란다”고 덧붙였다.

김선미 記者 kimsunmi@donga.com

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