退勤길엔 마트에 들러 場을 본다. 싱싱한 海産物, 때깔 고운 과일, 파릇한 菜蔬를 둘러보며 ‘오늘은 뭘 먹지?’ 하는 氣分 좋은 苦悶을 한다. 知人과 함께하는 食卓을 머릿속에 그려볼 때도 있다. 그날 氣分에 따라 저녁거리를 사서 直接 만들어 먹는 게 所重한 日課 中 하나다.

며칠 前 마트에 갔는데 자두가 視線을 사로잡았다. 軟豆빛과 붉은빛이 調和롭게 물든 자두를 골라 담으니 입에 저절로 침이 고였다. 자두를 살 땐 껍질에 潤氣가 나면서 꼭지가 마르지 않고 붙어 있는 것, 열매 끝이 봉긋하게 올라온 것을 고르자. 또한 검붉은 것보다 밝은 빨간빛을 띠는 게 더 달다. 집에 오자마자 자두를 씻어 한 입 베어 물었다. 부드러운 果肉, 새콤달콤한 맛에 感歎하며 그 자리에서 세 個나 먹었다. 남은 자두를 冷藏庫에 넣으니 많이 샀다는 생각이 들었다. 알다시피 자두는 쉽게 무른다. 오래 保管해야 한다면 키친타월로 감싸 密閉 容器에 담아두는 게 가장 效果的이다.

남은 자두로 콩포트(Compote)를 만들었다. 콩포트는 과일에 雪糖, 香辛料를 넣어 졸인 프랑스式 디저트다. 그냥 먹어도 맛있고 다른 飮食에 곁들여도 좋다. 콩포트는 잼과 달리 果肉이 살아 있어 原材料의 맛과 香을 더 잘 느낄 수 있다.

저녁을 먹은 뒤 冷藏庫에서 차가운 자두 콩포트를 꺼내 한 숟가락 입에 넣었다. 달콤하고 향기로운 맛에 스르륵 緊張이 풀렸다. 果肉 씹는 맛이 一品인 자두 콩포트 만드는 法과 2가지 應用 料理를 紹介한다. 여름이 가기 前 한 番 만들어보시라. 한 甁을 다 비우기도 前 또 만들고 싶어질지도 모른다.

로즈메리 香 품은 ‘자두 콩포트’ 만들기

材料 자두 350g, 雪糖 60g, 로즈메리, 食醋 2큰술



만드는 法
1 자두가 잠길 程度로 볼에 물에 붓고 食醋를 넣어 5~10分間 담가둔다.
2 자두를 흐르는 물에 씻고 半으로 갈라 씨를 除去한다.
3 냄비에 자두, 雪糖, 로즈메리를 넣은 뒤 弱불로 끓인다. 로즈메리 代身 바닐라빈, 桂皮, 레몬 제스트를 넣어도 좋다.
4 자두가 물렁물렁해지면 불을 끄고 식힌다.
5 熱湯 消毒한 病에 담아 保管한다.

‘자두 콩포트’ 곁들인 2가지 應用 料理

1 자두 콩포트 프렌치토스트 롤

材料 자두 콩포트, 食빵 3張, 땅콩잼, 바나나, 로즈메리, 달걀물(달걀 2個, 牛乳 4큰술, 雪糖 2큰술)

만드는 法과 演出法
1 食빵은 테두리를 자른다. 食빵에 땅콩잼을 바른 뒤 바나나를 넣고 돌돌 만다.
2 食빵에 달걀물을 입히고 예열된 프라이팬에서 노릇하게 굽는다.
3 完成한 프렌치토스트 롤 3個를 原形 그릇에 若干씩 空間을 두고 담는다. 빵 위에 자두 콩포트, 로즈메리, 손질한 자두를 같이 올려 마무리한다.

2 자두 콩포트 요구르트

材料 자두 콩포트, 자두, 요구르트, 로즈메리

만드는 法과 演出法 요구르트를 컵에 適當量 담은 뒤 작은 숟가락으로 가운데 홈을 만든다. 자두 콩포트를 홈에 넣고 로즈메리와 손질한 자두를 올려 裝飾한다.