쿠키

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쿠키
코스 菓子 , 後食
原産地 페르시아
만들어진 연도 7世紀
難易度 普通
서빙 溫度 常溫
株 材料 薄力粉 , 버터 , 鷄卵 , 雪糖 , 소금
普通 使用되는 材料 초콜렛 , 아몬드 等
비슷한 飮食 菓子

쿠키 (cookie, 文化語 : 꾸끼)는 菓子 의 一種이다.

쿠키는 만드는 方法에 따라 세 가지로 나뉜다. 드롭 쿠키(Drop Cookie)는 水分이 많아 짜서 만드는 쿠키를 뜻하고, 스냅 쿠키(Snap Cookie)는 水分이 적어 롤러基로 밀어 模樣을 찍어 만든다. 아이스 박스 쿠키(Ice Box Cookie)는 生紙를 模樣대로 얼려서 잘라 굽는 쿠키이다. 쿠키를 만들 때 雪糖 萬 넣는 것이 아니라 소금 을 若干 넣어야 단맛 과 調和를 이루어 맛있는 쿠키가 된다.

正義 [ 編輯 ]

美國 傳統 크리스마스 쿠키 트레이

北아메리카 以外의 많은 英語圈 國家(英國 包含)에서 바삭바삭한 쿠키를 일컫는 가장 흔한 單語는 " 비스킷 (biscuit)"이다. [1] "쿠키"라는 用語는 一般的으로 더 질긴 質感을 說明하는 데 使用된다. [1] 그러나 많은 地域에서는 두 가지 用語를 모두 使用한다.

스코틀랜드에서는 "쿠키"라는 用語가 때때로 "플레인 番 (plain bun, 生 빵)"을 描寫하는 데 使用된다. [2]

個別 조각으로 굽는 것이 아니라 시트 팬 위에 단단한 層으로 구운 後 잘라낸 쿠키를 美國 英語 로는 바 쿠키 (bar cookie), 英國 英語 로는 트레이베이크 (Traybake)라고 한다. [1]

어원 [ 編輯 ]

쿠키(cookie)라는 單語는 적어도 1701年 스코틀랜드어 用法으로 거슬러 올라가는데, 이때 쿠키는 얇게 구운 빵이 아닌 "플레인 番"을 의미하기 때문에 같은 單語인지 아닌지는 確實하지 않다. 1808年부터 "cookie"라는 單語는 美國 英語로 "...作故 납작하고 달콤한 케이크"라는 意味로 證明되었다. 美國式 用法은 中世 네덜란드語 " koke "에서 由來된 " koek "("케이크")의 縮小型 " koekje "("작은 케이크")에서 派生되었다. [3] 또 다른 主張은 美國 名稱이 네덜란드語 koekje 또는 더 正確하게는 작은 케이크(little cake)를 意味하는 非公式 方言的 變形 koekje 에서 由來했으며 [4] 1600年代 初 네덜란드人이 뉴네덜란드 에 定着하면서 美國 英語 로 定着했다는 것이다. [5]

스코틀랜드 國立 事前 에 따르면, 스코틀랜드 名稱은 쿡(cook)이라는 單語의 縮小型(+ 接尾辭 -ie )에서 由來한 것으로, 中世 스코틀랜드어 로 cookie , cooky 또는 cu(c)kie 가 있다. [6] 中世 時代 에는 北海 를 건너 低地帶 와 스코틀랜드 사이에 많은 貿易과 文化 接觸이 있었는데, 이는 컬링 과 골프 의 歷史에서도 볼 수 있다.

歷史 [ 編輯 ]

엄지 指紋 쿠키(Thumbprint Cookies)

쿠키와 같은 단단한 웨이퍼 는 베이킹이 文書化되는 限 오래 前부터 存在해 왔으며, 이는 部分的으로 旅行에서 매우 잘 保存되기 때문이지만, 普通 이것들은 現代 標準에 따른 쿠키로 看做될 만큼 充分히 달지 않았다. [7]

쿠키는 紀元後 7世紀 페르시아 에서 祈願한 것으로 보이며, 이 時點은 雪糖 의 使用이 相對的으로 一般化되기 始作한 直後이다. [8] [9] 이들은 무슬림의 스페인 征服 을 통해 유럽으로 傳播되었다. 14世紀까지, 王室 料理에서 露店商에 이르기까지 유럽 全域의 모든 社會 階層에서 흔히 볼 수 있었다. [10] 16世紀에 英國 엘리자베스 1歲 의 宮廷에서 形象을 한 진저브레드맨 의 첫 番째 文書化된 事例가 있었다. 그女는 진저브레드 形象들을 그女의 重要한 손님들 中 一部와 비슷하게 만들어 膳物하도록 했다. [11]

當時 世界 旅行이 널리 普及되면서 쿠키는 歷史 全般에 걸쳐 케이크와 마찬가지로 現代化되어 自然스러운 旅行 同伴者가 되었다. 特히 잘 퍼져나갔고 비슷한 이름으로 모든 大陸에 알려지게 된 가장 人氣 있는 初期 쿠키 中 하나는 主로 堅果類, 甘味料 및 물로 만들어진 比較的 단단한 쿠키人 點블 (Jumble)이었다.

쿠키는 1620年代 後半 뉴암스테르담의 네덜란드人을 통해 美國으로 들어왔다. 네덜란드語 " koekje "는 "cookie" 또는 cooky로 英語化되었다. 美國에서 쿠키에 對한 最初의 言及은 1703年 "뉴욕의 네덜란드人들이...1703년...장례식에서 800個의 쿠키를 提供..."이란 文獻이 있다. [12]

버터와 雪糖을 크림化하는 스타일을 지닌 가장 一般的인 現代式 쿠키는 18世紀에 들어 흔해졌다. [13] 英國의 産業 革命 과 함께 이 時期에 헌틀리 앤 파머스 (1822年 設立), 맥비티 (1830年 設立) 및 Carr's (1831年 設立)와 같은 會社가 모두 設立되어 쿠키(비스킷)는 大衆을 위한 製品이 되었다. [14] 1831年 Huntley & Palmers가 發明한 裝飾用 비스킷 桶 은 英國 쿠키가 全 世界로 輸出되는 契機가 되었다. [14] 1891年에 캐드베리 는 초콜릿 코팅 쿠키 에 對한 特許를 出願하였다. [14]

印度 亞大陸의 무굴 料理 의 一部인 바카르카니 (Bakarkhani) 쿠키

種類 [ 編輯 ]

  • 쿠키 반죽. 쿠키를 만들 때 사용한다.
    쿠키 반죽. 쿠키를 만들 때 使用한다.
  • 진저브레드 맨. 보통 장식용으로 쓴다. 주로 크리스마스 때 먹는다.
    진저브레드 맨 . 普通 裝飾用으로 쓴다. 主로 크리스마스 때 먹는다.
  • 포춘 쿠키. 북미의 중국집에서 파는 과자로, 미래를 예측하는 작은 쪽지가 담겨 있다.
    포춘 쿠키 . 北美의 中國집에서 파는 菓子로, 未來를 豫測하는 작은 쪽紙가 담겨 있다.
  • 초코 칩 쿠키. 쿠키 위에 초코 칩이 얹어져 있다. 가장 간단하고 보편적인 쿠키이다.
    초코 칩 쿠키 . 쿠키 위에 초코 칩이 얹어져 있다. 가장 簡單하고 普遍的인 쿠키이다.
  • 크래커. 쿠키 중에서 바삭한 식감과 얇은 비스킷이다. 주로 커피나 음료수를 마실 때 같이 먹는다.
    크래커 . 쿠키 中에서 바삭한 食感과 얇은 비스킷이다. 主로 커피나 飮料水를 마실 때 같이 먹는다.
  • 버터 쿠키. 버터를 넣어 만들었다.
    버터 쿠키 . 버터를 넣어 만들었다.
  • 항얀벵. 아몬드 쿠키라고도 불린다.
    항얀벵 . 아몬드 쿠키라고도 불린다.
  • 피첼레. 와플 쿠키이다.
    피첼레 . 와플 쿠키이다.
  • 쿠에 방킷.
    쿠에 房킷.
  • 파티르.
    파티르.

쌀가루로 製造한 쌀 쿠키의 品質 特性 [ 編輯 ]

밀가루 代身, 쌀 含量 100%인 쌀 쿠키를 製造하여 密度 , 퍼짐性, 色도 , 經度 , 脂肪酸 含量을 測定하였다. 密度는 밀쿠키와 쌀 쿠키에서 有意的인 差異가 나타나지 않으나, 쌀 쿠키에서 반죽의 密度가 높은 傾向을 나타냈다. 퍼짐性의 結果는 밀쿠키보다 쌀 쿠키에서 퍼짐性이 낮아지는 傾向을 보였다. 쌀 쿠키의 色度는 明度를 나타내는 L값은 밀쿠키보다 쌀 쿠키에서 明度가 높게 나타났으며 赤色度를 나타내는 a값은 밀쿠키보다 쌀 쿠키에서 낮은 값을 나타냈다. 黃色度를 나타내는 b값은 밀쿠키와 쌀 쿠키에 差異가 나타나지 않았으며, 쌀 쿠키에서 經度가 낮아지는 傾向을 보였다. 쌀 쿠키의 脂肪酸 含量은 飽和脂肪酸은 myristic acid, palmitic acid, stearic acid로 나타났다. 밀쿠키에 비해 쌀 쿠키에서 飽和脂肪酸含量이 낮아지는 傾向을 보였다. 單一不飽和脂肪酸은 主로 oleic acid로 構成된것으로 確認되었다. 多價不飽和脂肪酸의 조성은 linoleic acid로 構成된 것으로 確認되었으며, 밀쿠키보다는 쌀 쿠키에서 높게 나타났다. 必須脂肪酸人 linoleic acid, linolenic acid, arachidonic acid의 境遇, 밀로 製造한 것보다는 쌀 가루로 만든 쿠키에서 含量이 높게 나타났다. [15]

같이 보기 [ 編輯 ]

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各州 [ 編輯 ]

  1. ↑ 가 나 다 Nelson, Libby (2015年 11月 29日). “British desserts, explained for Americans confused by the Great British Baking Show” . Vox. 2015年 12月 2日에 原本 文書 에서 保存된 文書 . 2015年 12月 3日에 確認함 .  
  2. ↑ 〈cookie - food〉 . 《 Encyclopædia Britannica 》. 2008年 2月 24日에 原本 文書 에서 保存된 文書.  
  3. ↑ “cookie (n.)” . 《etymonline.com》. Online Etymology Dictionary. 2019年 9月 1日에 原本 文書 에서 保存된 文書 . 2019年 9月 1日에 確認함 .  
  4. ↑ “7 vertalingen voor het dialectwoord 'koekie ' ” . 2014年 9月 7日에 原本 文書 에서 保存된 文書.  
  5. ↑ “What is the Origin of the Word Cookie?” . 《culinarylore.com》 (美國 英語). 2012年 12月 14日 . 2021年 3月 8日에 確認함 .  
  6. ↑ “Cookie, Cooky, Cu(c)kie, n.” . 《Dictionary of the Scots Language》 . 2023年 8月 4日에 確認함 .  
  7. ↑ Lynne Olver . “The Food Timeline: history notes--cookies, crackers & biscuits” . 《foodtimeline.org》. 2012年 7月 17日에 原本 文書 에서 保存된 文書.  
  8. ↑ “Cookies originated from Persia, shortly after the use of sugar became relatively common in the region.” . 《The Vintage News》 (英語). 2016年 9月 17日 . 2019年 11月 11日에 確認함 .  
  9. ↑ “History of Cookies - Cookie History” . Whatscookingamerica.net.  
  10. ↑ “History of Cookies” . 《whatscookingamerica.net》. 2015年 6月 28日 . 2021年 2月 7日에 確認함 .  
  11. ↑ “The Surprising Reasons Why Gingerbread Men Became a Holiday Classic” . 《 Time 》 . 2021年 8月 31日에 確認함 .  
  12. ↑ van der Sijs, Nicoline (2009年 9月 15日). 《Cookies, Coleslaw, and Stoops: The Influence of Dutch on the North American Languages》 Paperback版. Amsterdam: Amsterdam University Press . 125 쪽. ISBN   978-9089641243 .  
  13. ↑ “History of cookies/biscuits” . 《ochef.com》. 2008年 3月 2日에 原本 文書 에서 保存된 文書 . 2008年 3月 1日에 確認함 .  
  14. ↑ 가 나 다 “History Cook: the rise of the chocolate biscuit” . 《 Financial Times 》. 2022年 12月 10日에 原本 文書 에서 保存된 文書 . 2021年 8月 23日에 確認함 .  
  15. ↑ 이연리 (2018). “쌀가루로 製造한 쌀 쿠키의 品質 特性” . 《韓國食品營養學會誌》 31 (4): 571?575. ISSN   1225-4339 .  
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