100% 國産 참깨-徹底한 衛生… “福 있는 참기름 사러오이소”

東亞日報
入力 2016年 9月 27日 03時 00分

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[내고장 傳統市場] <1>釜山 덕포市場

이지원 덕포시장 상인회 부회장이 부산 사상구 덕포시장 내 참기름 기계에서 직접 짠 참기름을 들어 보였다. 덕포시장 상인들은
소비자들이 참기름 하면 덕포시장을 떠올릴 수 있도록 최상의 참기름을 만드는 것을 목표로 하고 있다. 부산=손가인 기자
gain@donga.com — 이지원 덕포市場商人會副會長이 釜山 사상구 덕포市場內 참기름 機械에서 直接 짠 참기름을 들어 보였다. 덕포市場商人들은 消費者들이 참기름 하면 德砲市場을 떠올릴 수 있도록 最上의 참기름을 만드는 것을 目標로 하고 있다. 釜山=손가인 記者 gain@donga.com

버스가 오가는 2車線道路를 따라 쭉 걷다 보면 오른便에 고소한 냄새가 풍겨오는 골목이 나온다. 고개를 돌려보면 싱싱한 과일을 늘어놓은 靑果物商과 촌스러운 듯 정겨운 그릇을 파는 商店이 보이고, 그 안쪽으로 곧은 市場通이 있는데 그곳이 바로 釜山 ‘福이 있는 덕포市場’이다.

　덕포(德浦)의 ‘德’은 언덕이라는 뜻으로 덕포는 언덕에 있는 浦口를 意味한다. 옛날 큰 浦口가 있던 자리에 사람들이 북적이면서 덕포市場이 自然스레 形成됐다. 現在店鋪數는 199個. 1978年開設된 市長은 2007年 2月傳統市場으로 正式認定됐고 이때 市場名稱을 ‘福이 있는 덕포市場’으로 登錄했다.
○　100% 國産 참깨로 만든 참기름

　덕포市場 한가운데에는 傳統市場에 있을 것이라고 쉽게 想像할 수 없는 機械設備가 갖춰져 있다. 올해 6月 만든 참기름 生産工場 ‘덕포市場眞乳糖’이다. 이곳에서 100% 國內産 깨만을 使用해 만든 참기름이 나온다. 商人들은 直接 짠 참기름을 한 달間熟成시킨 後沈澱物을 除外한 맑은 原液만을 걸러내 ‘福이 있는 참기름’을 내놨다. 또 地域硏究機關인 新羅大食品營養學科와 協約을 맺고 生産된 全製品을 新羅大硏究所에 보내 安全性을 檢證하고 있다.

　이런 努力 끝에 덕포市場의 참기름은 國內傳統市場商品中最初로 食品危害要素重點管理基準(HACCP) 認證을 받았다. 최봉근 덕포市場商人會長은 “이 認證은 1年에 한 番씩 點檢해야 하는 까다로운 것이기에 工場에 들어갈 때에는 消毒한 服裝을 갖추고, 이틀에 걸쳐 機械 모두를 一一이 淸掃하는 等衛生에 힘쓰고 있다”고 說明했다.
○　傳統市場의 브랜드化

　올해 덕포市場에서 生産한 참기름은 42甁. 工程中에 溫度가 1度만 올라가도 깨가 타버리거나 기름 粘性이 달라지는 等 까다로운 生産過程 때문에 1車路少量만 만들었는데 이 中大部分이 팔렸다. 直接經驗해 보며 얻은 生産 노하우를 蓄積해 最上의 참기름을 만들겠다는 게 덕포市場의 抱負. 이지원 商人會副會長은 “믿을 수 있는 國産 참기름을 사고자 할 때 누구나 덕포市場을 떠올릴 수 있게 하는 게 目標”라며 “우리 商人들도 꾸준히 工夫해 追後豆腐나 콩나물 같은 傳統市場製品들도 브랜드化할 것”이라고 말했다.

　國産 들깨를 利用한 덕포市場만의 特化料理도 선보인다. 들깨海物찜, 들깨足발, 들깨粥, 들깨수제비, 들깨饅頭等의 料理法을 新羅大食品營養學科, 釜山조離苦와 함께 開發하고 있으며 來年 안에 市販할 豫定이다. 또 덕포市場에서 徒步로 10分距離에 있는 三樂生態公園의 캠핑 人口를 겨냥해 들깨 料理를 캠핑場까지 配達해 주는 시스템도 計劃中이다.
○　통닭 골목을 아시나요

　덕포市場의 또 다른 名物은 통닭 골목이다. 卽席에서 튀긴 프라이드 통닭을 1萬2000원, 양념 통닭을 1萬3000원에 맛볼 수 있다. 最近 닭 料理에 對한 人氣가 높아지면서 블로그나 소셜네트워크서비스(SNS) 等에 덕포市場 통닭 골목에 對한 글도 심심찮게 올라온다. 期待만큼 많은 통닭 가게가 있는 것은 아니지만 프랜차이즈 닭과는 또 다른 ‘傳統의 맛’을 느낄 수 있다.

　特히 이 골목에 자리 잡고 있는 ‘金海통닭’은 2號店까지 냈다. 2號店이라고 해봐야 旣存 가게 옆에 賣場을 擴張한 것이지만 傳統市場을 찾는 손님들의 입所聞을 타고 有名해진 것이어서 意味가 작지 않다. 金海통닭은 午前에는 營業夏至 않고 午後 1時부터 밤 12時까지 門을 연다.

○　傳統市場의 젊은 變身

　덕포市長은 新羅大와 함께 祝祭를 企劃하는 等 젊은층의 傳統市場訪問에 各別히 힘을 쏟고 있다. 6月 1, 2日開催한 新羅大의 ‘2016 大同祭’와 덕포市場의 ‘福 터지는 날 祝祭’는 兩機關이 釜山沙上區의 行政支援을 받아 相互協議下에 祝祭日程과 프로그램을 開發하며 시너지 效果를 냈다.

　新羅大 정병로 産業디자인學科敎授가 新羅大學生과 外國留學生의 市場房門을 誘導하기 위해 大學祝祭와 市場祝祭를 結合하는 아이디어를 냈다. 젊고 潑剌한 市場雰圍氣를 만들기 爲해 덕포市場祝祭場에 페이스 페인팅, 캐리커처, 工藝體驗, 風船아트, 미니 꽃꽂이, 우드아트 等 다양한 볼거리와 즐길거리를 導入했다. 또 新羅大學生동아리의 公演과 沙上區 마을企業 ‘모래내 벨칸토’의 合奏, 脫北者中心으로 構成된 平壤藝術團公演等의 行事도 進行해 傳統市場의 이미지를 바꾸는 데 寄與했다.

　新羅大와 덕포市長은 지난해 10月相生發展을 爲한 業務協約을 締結한 後 다양한 活動을 共同으로 進行해 오며 市場活性化方案을 協議하는 等協力을 擴大해 왔다. 덕포市場育成事業團을 만들어 新製品을 開發하고 新羅大學生들이 2個賣場을 使用할 수 있도록 했다.

釜山=손가인 記者 gain@donga.com

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