카카오바리, 카카오 콜렉티브 랩과 ‘2024 초콜릿 트렌드’ 行事盛了

동아經濟
入力 2024年 2月 28日 15時 24分

코멘트: 個

좋아요: 個

코멘트: 個

올해 트렌드 反映한 초콜릿 디저트와 봉봉 各 12種紹介

프랑스 컨템포러리 초콜릿 브랜드 카카오바리(Cacao Barry)가 지난 27日 노보텔 앰버서더 서울 東大門 호텔&레지던스 地下 1層 그랜드볼룸에서 ‘카카오바리 2024 초콜릿 트렌드’ 行事를 盛況裏에 마무리했다고 밝혔다.

이番行事는 國內外頂上級 셰프 10人으로 構成된 초콜릿 硏究 모임인 ‘카카오 콜렉티브 랩(Cacao Collective Lab)’과 2022 월드 초콜릿 마스터스 日本代表 지로 他나카, 카카오바리 APAC 헤드셰프 出身李丞涓 셰프가 協業해 올해 트렌드를 反映한 디저트와 봉봉 各 12種과 2024 초콜릿 디저트 트렌드를 確認할 수 있는 자리로 마련됐다.

카카오 콜렉티브 랩은 每月 초콜릿, 페이스트리, 디저트 및 아이스크림 關聯技術, 초콜릿 活用法에 關한 硏究活動과 마스터 클래스를 이어오고 있다. 올해 카카오 콜렉티브 랩 6期會員의 리더로는 2022 월드 초콜릿 마스터스 아시아 1位 김동석이 活動하며, 2024 젤라또 월드컵 準優勝 박영수, ‘이제이 베이킹 스튜디오’ 이은정, ‘빠아빠’ 李相花, ‘쉐프兆’의 조정임, ‘모던 쇼콜라’ 윤희령, ‘르봉 마리아쥬’와 ‘블랑제리 11-17’의 윤문주, ‘하츠 베이커리’의 김진호, ‘레자미오네뜨’ 박성채, ‘노보텔 앰버서더 東大門’ 製菓長 안용하가 함께한다.

또한 초콜릿 디저트의 擴張性을 提供할 수 있는 카카오바리의 코코아 파우더 新製品 4種도 公開됐다. 이番新製品은 ▲單一原産地 ▲豐富한 카카오 맛을 위한 블렌딩 ▲코코아 버터 含量 ▲酸度와 물에 녹지 않는 疏水性等革新技術을 適用해 豐富한 風味를 膳賜하는 것이 特徵이다.

以外에도 單一原産地 카카오빈으로 山地의 個性을 뚜렷이 느낄 수 있는 싱글 오리진 製品 4種을 비롯해 초콜릿 前成分을 카카오 열매에서 抽出해 만든 100% 카카오 초콜릿 ‘에보카오’, 디저트 안에서 크런치韓食感을 주는 카라크라킨, 無雪糖 초콜릿 말촉과 루비 초콜릿 RB2度公開됐다. 유럽産 아몬드와 스페인産 헤이즐넛에 對해 FSA 認證을 받은 BEE FRIENDLY 라벨의 堅果類加工製品도 話題를 모았다.

카카오바리는 100% 持續可能한 카카오빈으로 초콜릿을 生産하고 있는 180年傳統의 프랑스 專門家用 초콜릿 原料 브랜드다. 지난 2015年부터 持續可能한 카카오 受給을 爲한 코코아 호라이즌 財團을 支援하고 있다.

카카오바리는 全世界 셰프들의 技術과 創意性增進을 위한 초콜릿 技術競演大會인 월드 초콜릿 마스터스(World Chocolate Masters)을 3年마다 開催하고 있다. 韓國人으로는 정영택, 李丞涓, 정상균, 金恩慧, 김동석이 出戰해 優秀한 成跡을 거둔 바 있다.

이番行事에서는 2024 월드 초콜릿 마스터스 主題를 公開하고, 韓國國家代表選拔戰을 紹介하는 時間도 마련됐다. 9回 째를 맞이하는 이番 월드 초콜릿 마스터스 大會는 來年 10月에 世界決選이 열린다. 韓國代表選拔戰은 올해 10月에 豫定돼 있다.

카카오바리와 칼리바우트를 運營하는 바리 칼리바우트 그룹 關係者는 “이番行事는 초콜릿을 活用한 世界各國의 디저트 트렌드를 한 눈에 確認할 수 있었다”며, “디저트의 擴張性을 提供할 수 있는 革新的인 카카오 新製品들도 公開되어 좋은 反應을 이끌어냈다”고 傳했다.

최용석 東亞닷컴 記者 duck8@donga.com