有益한 微生物이 줄어든 腸은 여러 가지 問題에 直面하게 된다. 特히 老人 中에는 慢性泄瀉나 便祕로 苦生하는 이가 많은데, 이를 別것 아닌 것처럼 여기다 營養攝取가 올바로 되지 않아 기운이 떨어지고 感氣 等 感染性 疾患에 露出되면서 갑자기 肺炎이 와 結局 死亡에 이르는 境遇를 種種 본다. 

微生物의 觀點에서 보면 老化란 微生物의 數가 減少하는 것이다. ‘죽음의 80%는 大腸에서 始作된다’ ‘老化는 大腸에서 始作된다’는 말은 그만큼 平素 腸 健康의 重要性을 認識하고 잘 管理해야 할 必要가 있다는 뜻이다. 

덥다고 차가운 飮料나 飮食을 지나치게 먹거나 조금이라도 傷한 飮食을 잘못 먹게 되면 함께 들어온 有害 微生物의 侵犯으로 腸炎 等 疾患이 찾아오기가 쉬워진다. 特히 換節期에는 消化 機能과 免疫 機能이 弱해지므로 消化·吸收를 돕는 傳統 醱酵飮食人 된醬, 淸麴醬, 김치, 동치미 等을 攝取하는 것이 좋다. 더불어 食醋를 넣어 무친 봄나물 等도 微生物의 活動에 도움이 된다. 有益한 微生物이 힘을 잃지 않도록 잘 管理함으로써 場內에서 有益한 微生物이 持續的으로 優勢한 힘을 發揮하도록 하는 것이 重要하다. 

어떤 疾病이든지 治療를 위해 가장 먼저 떠올려야 할 것이 있다면 바로 ‘微生物의 回復’이다. 몸 안의 微生物을 어떻게 元來대로 回復시지를 中心에 둬야 우리 몸의 根本的 治療가 可能하다는 點을 잊지 말자. 

帽子를 눌러쓰고 마스크까지 한 女學生이 어머니와 함께 藥局을 찾았다. 이 學生은 얼굴을 내놓고 다니기 어려울 程度로 얼굴과 팔 等 全身에 甚한 아토피 症勢로 苦痛받고 있었다. 



서울의 한 名門大에 다니는 學生이었는데, 혼자 自炊하면서 不規則한 食生活을 하고 스트레스를 받은 것이 아토피가 甚해진 主原因으로 보였다. 甚해진 아토피 때문에 休學하고 집에 내려왔다고 한다. 

難治性 疾患을 治療하려면 나무가 아닌 숲을 봐야 한다. 自家免疫疾患이나 免疫 體系 異常으로 생기는 알레르기 疾患의 原因은 免疫細胞가 密集해 있는 醬의 健康 狀態와 매우 關聯이 크다. 腸을 健康하게 만들려면 有益한 微生物이 잘 살 수 있도록 微生物 菌銃을 健康하게 維持해야 한다. 또한 粘膜으로 이뤄진 腸 防禦壁을 튼튼하게 하는 것도 매우 重要하다. 그러나 여기에 자꾸 구멍을 내는 것들이 있다. 各種 食品添加物과 防腐劑, 인스턴트食品, 抗生劑 等 化學醫藥品으로 인해 腸 粘膜에 傷處가 나면 우리 몸의 防禦壁이 무너져 免疫의 混沌 狀態가 發生한다. 

많은 科學者가 特히 어린아이들에게 發病하는 自家免疫疾患이나 알레르기 疾患에 對해 그 原因을 抗生劑로 因한 腸內 細菌銃의 變化 때문으로 推定하는 것은 注目할 만하다. 

美國國立科學院會報(PNAS)에 따르면 우리 免疫界는 腸內 細菌銃과 함께 發達하는데, 抗生劑로 인해 細菌銃에 變化가 생기면 免疫細胞의 量이 非正常的으로 바뀌면서 飮食 알레르기에 敏感해진다고 한다. PNAS는 “特히 3歲 未滿의 아이에게 抗生劑를 많이 쓰면 腸內 細菌 集團에 問題가 생겨 肥滿이나 알레르기 等이 發生할 수 있다”고 警告한다.

化學的 治療의 限界

腸, 特히 所長 機能을 回復하는 것은 免疫 機能을 正常化하는 첫 番째 일이다. 腸內 有益 微生物을 元來 狀態로 還元하는 일은 張 機能을 回復하면서 健康을 지키고 疾病을 治癒하는 가장 核心的인 일이다. 

大學生 아토피 患者에게 준 飮食 處方의 核心은 未生주스다. 腸內 微生物의 먹이가 되는 과일黨과 腸 粘膜을 튼튼하게 만드는 데 도움이 된다. 女大生은 未生주스로 몸을 回復한 뒤 몇 個月 後 學業에 復歸할 수 있게 되었다.

難治性 自家免疫疾患이나 알레르기 疾患을 앓는 患者들은 治療의 基本이 微生物을 살리는 일이기 때문에 化學的인 藥으로 治療하는 것에는 限界가 있다. 結局 飮食을 통한 治療가 重要한 것이다. 

美國國立保健院(NIH)의 微生物 硏究 責任者는 “場 粘膜에 붙어사는 微生物과 粘膜에서 活動하는 免疫細胞의 對話를 알아낼 수 있다면 疾病의 大部分을 征服한 것과 마찬가지다”라고 말한다. 

그렇다면 微生物과 細胞는 어떠한 言語로 疏通할까? 韓國語? 英語? 아마도 그것은 波動으로 傳達되는 느낌의 言語일 것이다. 

이 느낌의 言語는 내가 믿는 神이나 하늘에 懇切하게 祈禱를 올릴 때, 아픈 家族의 回復을 祈願할 때, 家族을 위해 精誠으로 飮食을 만드는 어머니의 손끝에, 사랑하는 戀人들이 마주할 때 마음에서 나오지 않을까 싶다. 이는 소리로 내는 말보다 훨씬 眞實하다. 

微生物은 生命體이기에 우리 말을 알아듣는다. 우리 몸에서 보내는 느낌이나 感情을 알아듣는다는 뜻이다. 옛날에 배앓이를 하면 할머니나 어머니가 손으로 배를 쓸어주었다. 부드럽게 배를 만지며 보내는 奇別을 배 속 微生物은 아마 알아들었을 것이다. 나 또한 患者들을 위한 治癒飮食을 만들며 微生物을 위한 祈禱를 한다. 造物主가 우리의 肉體 健康을 위해 보내준 무언가가 있다면 그것은 바로 微生物이 아닐까 생각하므로. 

“내 몸을 누구보다도 잘 알고 있는 꼬마 난쟁이 내 親舊들아. 내 몸을 健康하게 지켜줘서 고마워. 내 몸을 健康하게 해준 것처럼 우리 患者를 治療하는 데 必要한 좋은 藥도 만들어주면 좋겠다.”

한형선의 飮食治癒 노트
프로바이오틱스를 記憶하자!

章은 우리 몸에서 가장 많은 免疫細胞가 成長하며 活動하는 곳이다. 腸內 有益한 微生物이 減少하면 各種 알레르기 疾患을 비롯한 免疫 疾患이 發生하게 된다. 이런 境遇 食生活 習慣을 積極的으로 改善해야 하지만, 境遇에 따라서는 高濃度의 有益한 微生物, 프로바이오틱스를 追加的으로 攝取해야 한다. 

우리 人體 內 微生物을 理解하려면 다음 세 가지 用語를 記憶하는 게 좋다. 먼저 有益한 作用을 하는 살아 있는 微生物인 乳酸菌을 包括的으로 프로바이오틱스(Probiotics)라고 한다. 프로바이오틱스는 우리 몸에서 人體 免疫力을 높이고 粘膜을 强化하며 有害菌의 侵犯을 막아내는 等 많은 일을 한다. 요구르트 乳酸菌, 酪酸菌, 淸麴醬菌, 된醬菌, 김치균 等이 이에 屬한다. 

두 番째로 올리고당이나 食餌纖維 같은 有益菌이 좋아하는 먹이를 프리바이오틱스(Prebiotics)라고 한다. 腸內 有益한 微生物을 繁殖시켜 微生物銃을 튼튼하게 만드는 有益菌의 먹이다. 腸 健康을 위해서는 프로바이오틱스의 營養原因 프리바이오틱스가 充分히 供給돼야 한다. 

마지막으로 微生物이 먹이를 먹고서 만들어놓은 物質을 바이오제닉스(Biogenics)라 한다. 바이오제닉스는 플라보노이드, 안토시아닌, 비타민A·C·E 等 乳酸菌이 만들어내는 生産 物質처럼 우리 人體에 直接 作用하는 物質로, 免疫 機能을 促進하고 抗酸化 및 生理 活性 作用을 한다. 生活習慣病 治療나 代替醫療로 使用할 수 있는 物質을 統稱하는 槪念으로도 쓰인다.

IP 有益한 微生物이 하는 일
_{? 腸 上皮細胞의 가장 重要한 에너지源으로 使用된다.
? 腸 上皮細胞의 間隙을 堅固하게 해 障壁을 强化하고 有害物質 流入을 抑制한다.
? 腸 粘膜에서 增殖해 알레르기를 일으키는 物質이 腸 粘膜을 通過하지 못하게 한다.
? 免疫 調節과 항염증 作用, 自家免疫性 疾患(Th1, Th2)을 調節한다.
? 腸 粘膜에서 바이러스, 有害菌의 粘膜上皮細胞 附着을 妨害한다.
? 비타민 B2, B3, B5, B12, 비오틴, 비타민K 等 다양한 비타민을 生産한다.
? 痲藥性 物質과 類似한 棋戰을 가지고 痛症 減少 效果를 낸다.
? 腸의 蠕動運動을 正常化하고 宿便을 除去해 便祕 및 泄瀉 治療를 한다.
? 大將 毒素가 肝으로 吸收되는 것을 막아 間 保護와 肝硬化에 必須的 役割을 한다.
? 發癌 物質에 붙어 發癌 物質을 無力化하는 抗癌 作用을 한다.
? 김치 乳酸菌은 癌 患者의 痛症을 감소시킨다.
? 김치 乳酸菌, 洋배추김치, 오이지 等에 있는 菌은 障壁에 有害菌이 붙는 것을 抑制한다.}

치/有/레/市/피
微生物 살리고 腸 粘膜을 튼튼하게! 未生주스

未生주스는 腸 속 微生物을 살리고 腸 粘膜을 튼튼하게 하는 飮食이다. 特히 국菌이 들어가 韓國人의 張에 맞춤이다.

材料 
<sub>다시마 10x10cm 2張, 件표고버섯 2~3個, 배 1個, 물 2L, 원당 30g, 米糠(또는 고두밥) 2g, 竹鹽 2g, 複合有益菌(유인균) 2g, 칼라輓詩 原液 또는 파인애플汁 若干. 

▷ 배에는 沙果酸 朱錫酸 시트르산 等의 有機酸, 비타민 B와 C, 纖維素 地方 等이 들어 있다. 
    特히 배 껍질에는 비타민 A가 가장 많이 들어있다. 따라서 배는 껍질째 썰어 넣고 끓인다. 
▷ 표고버섯에는 粘膜 强化 成分이 많다. 特히 腸 粘膜의 免疫力을 키워주는 베타글루칸(多糖類의 一種으로 
    免疫增强作用을 하며 酵母의 細胞壁, 버섯類, 穀類 等에 存在)이 들어 있다. 
▷ 다시마의 미끈미끈한 成分은 ‘뮤신’으로, 腸 粘膜을 튼튼하게 해준다. 
    特히 人體에 必要한 各種 미네랄이 豐富하다. 
▷ 天然 원당은 一般 雪糖과 달리 미네랄과 食餌纖維가 豐富하다. 
▷ 韓國生命科學硏究院이 우리나라 傳統 飮食에서 뽑아내고 世界 微生物 特許를 낸 
    複合有益菌(國鈞)을 使用하자. 韓國 사람에게는 우리 傳統 飮食에서 뽑은 菌이 最高 좋다. 
    普通 原材料 무게當 0.1% 比率로 使用한다. 
▷ 칼라萬市는 東南아시아에서 흔히 볼 수 있는 나무로, 향긋한 꽃과 매끈한 잎, 
    그리고 열매로 사랑받고 있다.</sub>

만드는 法
<sub>1 물에 다시마, 버섯, 배를 넣고 끓인다. 배는 껍질째 넣는다.
2 1番 끓인 물 850ml을 琉璃甁에 담고, 여기에 天然원당 150g을 녹인다. 
   約 15brix로 맞춰 발효시키면 發效 後 約 12brix(잘 익은 과일 糖度) 程度가 된다.
3 2番에 複合有益菌 2g, 竹鹽 2g, 米糠(또는 고두밥) 2g을 넣는다. 
   米糠을 지나치게 많이 넣으면 發效가 强하게 일어나니 注意한다.
4 20℃를 전후한 室溫에서 사흘 程度 發效시킨 後 10℃ 以下 김치冷藏庫에서 7日 程度 
   熟成시키거나 37~40℃에서 하루이틀 발효시킨 後 10℃ 以下 김치冷藏庫에서 約 7日 熟成시킨다.
5 마실 때 칼라만시나 파인애플汁 等을 添加한다.

※브릭스(brix)란 液體에 녹아 있는 雪糖의 質量을 가리키는 單位. 12brix란 75g의 물에 25g의 雪糖이 녹아 있는 것을 뜻한다. 40brix 以上에선 微生物이 死滅하고, 20brix 以上에선 發效가 천천히 進行된다. 10brix 以下에선 發效가 빨리 進行돼 變質 또는 食醋가 된다.</sub>