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派에야

다른 이름	파엘랴, 파엘랴 多로스
原産地	스페인
地域이나 州	발렌시아
關聯 나라別 料理	스페인 料理
株 材料	쌀 , 사프란 , 고기 / 海産物 , 풋강낭콩 , 리마콩

派에야 ( 스페인語 : paella )는 스페인 의 쌀 料理이다. 代表的인 발렌시아 料理 이며, 발렌시아 의 國民 飮食 이기도 하다. 傳統的으로 발렌시아 內에서 祝祭나 마을 行事가 있다면 파에야는 絶對 빠지지 않는다.

이름 [ 編輯 ]

現地에서는 파엘랴 ( 발렌시아어 : paella ) 또는 파엘랴 多로스 ( 발렌시아어 : paella d'arros )라 불린다.

발렌시아어 를 비롯한 카탈루냐語 方言에서 "파엘랴( paella )"는 元來 " 프라이 팬 "을 뜻하는 말이며, 그 中에서도 特히 얕고 둥글며 兩쪽에 손잡이가 달린 팬을 뜻한다. 料理 이름으로도 쓰인다. 스페인語 式 發音인 "派에야"로 더 잘 알려져 있다. 어원 은 古代 프랑스語 "派엘르( paelle )"이며, 더 거슬러 올라가면 라틴語 "파텔라( patella )"가 나온다. 모두 " 팬 "을 뜻한다.

"파엘랴 多로스( paella d'arros )"는 " 쌀 派에야"라는 뜻이다. "多로스( d'arros )"는 "~議, ~로 만든"을 뜻하는 前置詞 "데( de )"가 縮約된 形態인 "드( d' )"가 "쌀"을 뜻하는 名士 "아로스( arros )"에 結合한 形態이다. 標準 스페인語로는 "아로스 아 라 派에야( arroz a la paella )"라 飜譯되는데, "派에야 方式으로 調理한 쌀"이라는 뜻이다.

歷史 [ 編輯 ]

파에야는 過去 스페인을 支配했던 무어인 들의 影響을 받았다. 무어인들은 地中海 沿岸에서 옛 로마 灌漑 시스템을 改善, 쌀 生産에 큰 需要를 거두었다. 발렌시아 地方 의 住民들은 무어인들의 쌀料理에 影響을 받아 15世紀에 쌀을 主食으로 먹기 始作한 것으로 보고 있다.

발렌시아에서 파에야라는 이름을 쓰기 始作한 것은 1840年 스페인 新聞 에서 레시피가 登場하면서부터였다. 19世紀 後半 즈음에 나온 派에야에는 쌀과 綠色 菜蔬, 돼지 , 닭 과 오리 等의 家禽類 , 콩 , 때로는 食用 달팽이 를 使用하였다. 只今도 발렌시아 에서는 이런 元祖 形態의 파에야를 내는 飮食店이 많다. ^[1]

以後 地中海 沿岸을 中心으로 고기와 콩, 海産物 等의 材料를 넣은 파에野가 完成되고 20世紀 以後로 파에야는 스페인 全域으로 擴散되어갔다. ^[2] 발렌시아 外의 스페인 地域 및 海外에서는 발렌시아式에 海産物을 組合한 파에野가 大衆的으로 알려져 있다.

기네스북 에도 가장 큰 크기의 파에野가 登載돼 있는데 1992年 3月 8日 記錄된 料理는 후안 카를로스 갈비스 라는 料理師가 몇몇 廚房長과 함께 조리한 것으로서 直徑만 20m짜리였다. 當時 10萬餘 名의 사람들이 大型 파에야를 즐겼다고 한다.

만들기 [ 編輯 ]

발렌시아 派에야 ( 발렌시아어 : paella valenciana 파엘랴 발렌시아나 )를 만들 때는 海産物 과 고기 를 함께 쓰지 않는다. ^[3] 고기로는 닭고기 와 토끼고기 , 오리고기 , 달팽이 等이 쓰인다. 菜蔬 로는 풋강낭콩 과 리마콩 이 쓰이며, 그 外에 아티초크 等을 넣기도 한다. 고기와 菜蔬를 볶기 前 올리브油 에 마늘 을 볶아 香을 내기도 하는데, 香을 낸 다음에는 마늘은 除去한다. 토마토 는 桶조림 된 것을 쓰는데, 고기와 菜蔬를 볶은 다음 부어서 디글레이즈 한다. 香辛料 로는 파프리카가루 와 사프란 을 使用하며, 이 때문에 파에野가 朱黃色을 띤다. 소금 으로 간하고, 물 을 부어 끓어 오르면 쌀 을 넣고 익히는데, 봄바쌀 等의 綠末이 적은 團粒種 자포니카쌀 品種이 主로 쓰인다. 허브 로는 로즈메리 가 쓰인다. 파에야의 누룽지 는 "小카라트( socarrat )"라 불리며, 파에야를 構成하는 아주 重要한 部分으로 여겨진다. ^[3]

그 以外에 港口가 發達한 카탈루냐 等地에서는 海産物 派에야 ( 발렌시아어 : paella marinera 파엘랴 마리네라 , paella de marisc 파엘랴 데 마리스크 )를 먹기도 한다. 海産物 派에야에는 고기 代身 새우 , 바닷가재 , 오징어 , 갑오징어 , 조개 , 淡치 等이 쓰이며, 마늘과 洋파, 고추(特히 뇨라고추 ) 等의 香神채 를 넣어 매운 맛이 난다. 고기와 海産物을 함께 넣은 파에야는 混合 派에야 ( 발렌시아어 : paella mixta 파엘랴 믹스打 )라 불리며, 傳統的인 발렌시아式 파에야로 여겨지지 않는다.

寫眞 [ 編輯 ]

• 
  傳統 方式으로 조리되는 波에야

같이 보기 [ 編輯 ]

• 虜亂밥
• 리소토
• 아로스 네그레
• 아로스 아 라 발렌시아나

各州 [ 編輯 ]

	이 글은 스페인에 關한 토막글 입니다. 여러분의 知識으로 알차게 文書를 完成해 갑시다.
	이 글은 유럽 料理에 關한 토막글 입니다. 여러분의 知識으로 알차게 文書를 完成해 갑시다.