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2013年 11月
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후추
또는
胡椒
(胡椒)는 후추과의
덩굴
植物
로, 그
열매
를
양념
으로 쓴다.
남인도
의 말라바(Malabar) 海岸이 原産地이다.
포르투갈
의
바스쿠 다 가마
가 印度 發見에 나서게 한
香辛料
이다. 過去에는 검은 黃金이라고 불렀다. 열매는 核果로 直徑이 約 5mm(0.20인치)이고(신선하고 完全히 成熟한) 津한 빨간色이며 고추 씨앗 1個가 들어 있는 돌이 들어 있다. 후추열매와 그로부터 抽出된 후추는 簡單히 후추로 記述할 수 있으며, 보다 正確하게는 黑후추(익힌 乾燥된 과일), 綠色 후추(乾燥된 설익은 과일) 또는 百후추(익은 과일 씨앗)로 記述할 수 있다.
香辛料
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]
후추의 열매는 直徑 5
mm
의
核과
로 열매 안에 한 個의 씨가 있으며 다 익으면 어두운 붉은 色을 띤다. 후추는 香辛料로 쓰기 위해 다 익기 前에 收穫하여 乾燥하며 이렇게 만들어진 후추는 검은 빛을 띤다. 흰 후추, 붉은 후추度 모두 같은 열매로 만든 것인데, 흰 후추는 검은 후추의 껍질을 除去한 것이고 붉은 후추는 다 익은 열매를 使用한 것이다. 검은 후추와 白色 후추가
料理
에 主로 쓰인다.
검은 후추를 만들기 위해 아직 綠色을 띠고 있는 설익은 후추를 收穫하여 뜨거운 물에 데친다. 加熱 過程에서
細胞壁
이 破壞되고
酵素
가 細胞에서 빠져나오게 되어 乾燥 過程에서 열매는
褐色
을 띠게 된다. 열매는
햇볕
이나 乾燥器를 利用하여 數日 間 말린다. 乾燥된 후추 열매는 쪼그라들고 더욱 짙은 빛을 띠게 되어 주름진 검은 모습을 띠게 된다.
흰 후추는 후추의 氏만을 使用하여 만든다. 검은 후추를 만드는 것보다 좀 더 잘 익은 후추 열매를 收穫하여 一週日 間 물에 담가
果肉
部分이
腐敗
하여 부드럽게 變하길 기다린다. 부드럽게 變한 果肉을 잘 문질러 除去하면 흰色
씨앗
部分만이 남게 되며 이를 말려 흰 후추를 만든다.
一般的이지는 않으나 설익은 후추 열매를 加熱하지 않고 말려 綠色 후추로 쓰거나 다 익은 후추 열매를 利用한 붉은 후추를 만든다.
이렇게 生産된 후추는 가루로 만들어 桶에 담아서 쓰며, 各種 料理의
양념
으로 使用된다.
生物學的 特徵
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후추나무는
여러해살이
木本
덩굴
植物
이다. 다 자라면 높이 4미터에 이르며 가지에서 덩굴이 나와 땅에 닿을 때까지 자란다. 잎은
어긋나기
로 나며 다 자란 잎은 길이가 5 ~ 10센티미터에 幅은 3 ~ 6센티미터가 된다. 꽃은 매우 작고 잎자루 옆에 여러 송이가 줄지어 피며 꽃이 지고 난 뒤 열매가 맺힌다.(그림 參照)
후추 農場에서는 후추나무의 가지를 40 ~ 50센티미터 길이로 잘라
꺾꽂이
하여 增殖시킨다. 周邊에 다른 植物이 자라지 않도록 뿌리 周邊을 덮개로 덮고
堆肥
를 주어 生長을 돕는다. 2 ~ 3年 程度 자라면 열매를 맺기 始作한다.
歷史
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후추는
先史時代
부터
印度
에서
양념
으로 쓰였다. 아주 오래前부터 후추는 主要
貿易
商品
이었으며 種種
實物貨幣
로 使用되어 "검은 金"이라 불렸다. 또한 유럽의 富裕한 사람들은 후추를 뿌리고 다니며 自身의 富와 地位를 誇示하였다고 한다.
청년사
에서 만든 《
朝鮮時代 사람들은 어떻게 살았을까?
》에 依하면
朝鮮
에서도 후추는 宴會에서 손님이 후추를 床에 올리면
妓女
들이 다툴 만큼 人氣가 있었다. "후추로 支拂하는 地帶"는 오늘날에도 貿易의 去來條件으로 存在한다.
쓰임새
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검은 통후추는 埋伏 香氣가 剛해 고기料理에 잘 어울리며 흰 통후추는 香과 맛이 順해 흰살생선, 닭고기, 크림소스 等에 잘 어울린다.
[1]
통후추는 必要할 때마다 그때그때 갈아서 使用하는 것이 훨씬 香이 좋으며 香辛料 役割 뿐 아니라 드레싱에 使用하며 기름의 酸化를 抑制하는 效果도 있다.
[1]
寫眞과 그림
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같이 보기
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各州
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- ↑
가
나
김희태, <<파스타>>, 랜덤하우스, 2010, 15
外部 링크
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