후추

후추
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生物分類 ??
界:	植物界
(未分類):	속씨植物群
(未分類):	木蓮群
목:	후추목
과:	후추과
속:	후추속
種:	후추
學名
	Piper nigrum
	Linnaeus , 1758

후추 또는 胡椒 (胡椒)는 후추과의 덩굴 植物 로, 그 열매 를 양념 으로 쓴다. 남인도 의 말라바(Malabar) 海岸이 原産地이다. 포르투갈 의 바스쿠 다 가마 가 印度發見에 나서게 한 香辛料 이다. 過去에는 검은 黃金이라고 불렀다.

香辛料 [ 編輯 ]

후추의 열매는 直徑 5 mm 의 核과 로 열매 안에 한 個의 씨가 있으며 다 익으면 어두운 붉은 色을 띤다. 후추는 香辛料로 쓰기 위해 다 익기 前에 收穫하여 乾燥하며 이렇게 만들어진 후추는 검은 빛을 띤다. 흰 후추, 붉은 후추度 모두 같은 열매로 만든 것인데, 흰 후추는 검은 후추의 껍질을 除去한 것이고 붉은 후추는 다 익은 열매를 使用한 것이다. 검은 후추와 白色 후추가 料理 에 主로 쓰인다.

검은 후추를 만들기 위해 아직 綠色을 띠고 있는 설익은 후추를 收穫하여 뜨거운 물에 데친다. 加熱過程에서 細胞壁 이 破壞되고 酵素 가 細胞에서 빠져나오게 되어 乾燥過程에서 열매는 褐色 을 띠게 된다. 열매는 햇볕 이나 乾燥器를 利用하여 數日間 말린다. 乾燥된 후추 열매는 쪼그라들고 더욱 짙은 빛을 띠게 되어 주름진 검은 모습을 띠게 된다.

흰 후추는 후추의 氏만을 使用하여 만든다. 검은 후추를 만드는 것보다 좀 더 잘 익은 후추 열매를 收穫하여 一週日間 물에 담가 果肉部分이 腐敗 하여 부드럽게 變하길 기다린다. 부드럽게 變한 果肉을 잘 문질러 除去하면 흰色 씨앗 部分만이 남게 되며 이를 말려 흰 후추를 만든다.

一般的이지는 않으나 설익은 후추 열매를 加熱하지 않고 말려 綠色 후추로 쓰거나 다 익은 후추 열매를 利用한 붉은 후추를 만든다.

이렇게 生産된 후추는 가루로 만들어 桶에 담아서 쓰며, 各種料理의 양념 으로 使用된다.

生物學的特徵 [ 編輯 ]

후추나무는 여러해살이 木本 덩굴 植物 이다. 다 자라면 높이 4미터에 이르며 가지에서 덩굴이 나와 땅에 닿을 때까지 자란다. 잎은 어긋나기 로 나며 다 자란 잎은 길이가 5 ~ 10센티미터에 幅은 3 ~ 6센티미터가 된다. 꽃은 매우 작고 잎자루 옆에 여러 송이가 줄지어 피며 꽃이 지고 난 뒤 열매가 맺힌다.(그림 參照)

후추 農場에서는 후추나무의 가지를 40 ~ 50센티미터 길이로 잘라 꺾꽂이 하여 增殖시킨다. 周邊에 다른 植物이 자라지 않도록 뿌리 周邊을 덮개로 덮고 堆肥 를 주어 生長을 돕는다. 2 ~ 3年程度 자라면 열매를 맺기 始作한다.

歷史 [ 編輯 ]

후추는 先史時代 부터 印度 에서 양념 으로 쓰였다. 아주 오래前부터 후추는 主要貿易商品 이었으며 種種實物貨幣 로 使用되어 "검은 金"이라 불렸다. 또한 유럽의 富裕한 사람들은 후추를 뿌리고 다니며 自身의 富와 地位를 誇示하였다고 한다. 청년사 에서 만든 《朝鮮時代 사람들은 어떻게 살았을까? 》에 依하면 朝鮮 에서도 후추는 宴會에서 손님이 후추를 床에 올리면 妓女 들이 다툴 만큼 人氣가 있었다. "후추로 支拂하는 地帶"는 오늘날에도 貿易의 去來條件으로 存在한다.

쓰임새 [ 編輯 ]

검은 통후추는 埋伏香氣가 剛해 고기料理에 잘 어울리며 흰 통후추는 香과 맛이 順해 흰살생선, 닭고기, 크림소스 等에 잘 어울린다. ^[1] 통후추는 必要할 때마다 그때그때 갈아서 使用하는 것이 훨씬 香이 좋으며 香辛料役割 뿐 아니라 드레싱에 使用하며 기름의 酸化를 抑制하는 效果도 있다. ^[1]

寫眞과 그림 [ 編輯 ]

같이 보기 [ 編輯 ]

各州 [ 編輯 ]

↑ ^가 ^나 김희태, <<파스타>>, 랜덤하우스, 2010, 15

外部 링크 [ 編輯 ]

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후추 - 두산世界대백과사전

[:0-1] 가 ^나 김희태, <<파스타>>, 랜덤하우스, 2010, 15

[1]