닭고기 는 닭 의 살코기로 많은 나라 들에서 日常的으로 먹는 肉類 飮食으로, 鷄肉 (鷄肉)이라고도 한다. 家畜化된 닭은 世界에서 가장 흔한 家禽類 에 屬하며, ^[1] 어떤 文化圈에서나 흔히 飼育되고 宗敎 의 禁忌에 拘礙받지 않아 地域과 文化에 따라 다양한 形態의 條理가 이루어진다.

歷史 [ 編輯 ]

닭을 고기로 利用한 일은 紀元前 600年 頃 바빌론 彫刻品에 記述되어 있다. ^[2] 닭고기는 中東 에서 먹을 수 있는 가장 흔한 고기들 가운데 하나였다.

美國 에서의 닭고기 消費는 돼지고기 와 소고기 의 不足으로 인해 第2次 世界 大戰 以後로 增加했다. ^[3] 유럽에서 닭고기 消費量은 1996年 소고기와 송아지고기 의 消費量을 넘어섰는데, 이는 消費者들의 小海綿狀腦病症 (狂牛病)에 對한 認識과 聯關이 있다. ^[4]

大韓民國 에서 닭고기 消費量은 農林部 發表에 따르면, 2005年 에 1人當 8 킬로그램 으로 1993年 以後 처음으로 쇠고기 消費量을 超過했다. ^[5] 인도네시아 에서는 羊고기 , 쇠고기 다음으로 人氣있는 肉類로서 돼지고기 를 먹지 않는 나라답게 닭고기 消費量이 많다. ^{[ 出處 必要 ]}

調理 [ 編輯 ]

날 닭고기는 살모넬라 가 包含되어 있을 수 있다. 美國의 保健 社會 福祉部가 勸告하는 最小限의 條理 安全 溫度는 165 °F (74 °C)로, 박테리아와 寄生蟲으로 因한 食中毒 을 豫防해준다. ^[6] 그러나 日本에서는 사시미 스타일로 썰어서 나오는 "토리斜視"라는 이름의 料理를 통해 가끔 날 닭고기를 攝取한다.

닭고기는 수많은 方法으로 調理할 수 있다. 샐러드에 넣을 수도 있고, 빵가루를 묻혀서 튀긴다든지, 소시지, 꼬치, 굽氣와 같은 形態로 調理하거나 다양한 카레 料理에 使用할 수 있다.

닭뼈는 攝取할 때 날카로운 조각으로 부서지는 傾向이 있어 健康에 危險하지만 수시간에서 數日 間 菜蔬와 함께 熟成시켜 備蓄할 수 있다. 아시아 國家에서는 닭뼈만 購買할 수도 있는데 이는 健康에 좋다고 看做되는 닭粥을 만드는데 매우 有用하다.

韓國의 代表的인 닭料理로는 백숙 , 蔘鷄湯 , 닭매韻찜, 安東찜닭 , 닭갈비 , 불닭 , 통닭 , 닭볶음湯 , 派닭 , 프라이드 치킨 , 양념치킨 等이 있다. 오렌지 치킨 처럼 中國 料理가 起源인 美國의 中華 料理도 存在한다.

冷凍 [ 編輯 ]

날닭은 料理 時 보다 冷藏庫에 있을 때 品質을 더 오래 維持하는데, 料理를 할 때에는 水分을 잃어버린다. ^[7] 冷凍 保管 中 닭고기의 營養가 變化는 거의 없다. ^[7] 그러나 最適의 品質을 위해 내장고의 最大 保管 時間은 料理되지 않은 통닭을 基準으로 12個月, 料理되지 않은 닭 部位의 境遇 9個月, 料理되지 않은 닭 內臟의 境遇 3~4個月, 料理된 닭의 境遇 4個月이 勸奬된다. ^[7]
最近 輸入 冷凍肉의 增加로 인해 冷凍製品을 使用하는 業體가 많으며 通商 冷凍保管일은 屠畜日로부터 2年이다. 生닭은 冷藏保管視 屠畜日로부터 10日이다.

部位 [ 編輯 ]

• 닭가슴살  : 地方이 없고 蛋白質이 豐富하다. 그래서 主로 다이어트 食品으로 要緊하게 쓰인다.
• 닭껍질
• 닭다리살 (張角) : 닭의 다리, 그 隣近의 關節을 감싸는 살이다.
• 닭날개살 : 脂肪과 콜라겐이 많은 살이다.
• 닭넓적다리살 : 質感은 닭가슴살과 비슷하나, 닭가슴살에는 三角形의 軟骨 이 있다.
• 닭발
• 닭近位(닭똥집)
• 염통
• 닭間
• 安心
• 孱骨 : 加工을 마치고 남은 닭 뼈이다. 孱骨의 用度中에는 짬뽕 의 국물 육수용으로 使用된다.

健康 [ 編輯 ]

닭고기에는 무게 百分率 基準으로 測定할 때 大部分의 種類의 赤色肉 보다 約 2~3倍 더 많은 多不飽和 地方을 包含하고 있다. ^[8]

껍질을 包含한 구운 닭의 營養價는 다음과 같다. 100 g(3.5 oz)當 營養 價値를 나타낸 것이다.

• 熱量: 220 kcal 900 kJ
• 炭水化物: 0g
• 脂肪: 15g
  • 飽和脂肪 4.3g
  • 單一不飽和脂肪 6.3g
  • 二重不飽和脂肪 3.2g (source_usda=1)
• 蛋白質: 19g
• 水分: 66g
• 비타민 A: 거의 41 μg (5%)
• 판토텐산 (B5): 0.9 mg (18%)
• 鐵分 0.9 mg (7%)
• 鹽分 70 mg (5%)

32%의 뼈는 包含하고 있지 않다. 13%의 닭껍질은 除外한다.

鳥類 毒感의 憂慮 [ 編輯 ]

 이 部分의 本文은 鳥類 인플루엔자 입니다.

닭고기 主要 國家別 生産量 [ 編輯 ]

2007年 基準, 世界 10代 닭고기 生産 國家와 그 生産量은 다음과 같다.

國家名	生産量(單位: 톤 )
美國	15,871,000
中國	10,682,602
브라질	9,370,000
멕시코	2,431,990
印度	2,242,071
러시아	1,852,322
日本	1,364,770
인도네시아	1,330,627
英國	1,315,000
이란	1,245,879

資料 出處 - 國際聯合食糧農業機構 2007年 統計 ^[9]

같이 보기 [ 編輯 ]

• 닭고기 같은 맛

各州 [ 編輯 ]

外部 링크 [ 編輯 ]

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