“끓인 飮食도 食中毒 걸릴 수 있다”…가급적 卽時攝取해야

뉴스1
入力 2024年 3月 29日 09時 39分

코멘트: 個

좋아요: 個

코멘트: 個

경기 수원시 권선구 경기도보건환경연구원에서 감염병연구부 수인성질환팀 직원이 식중독균 배양검사를 하고 있다. 2023.7.24 뉴스1 — 京畿水原市勸善區京畿道保健環境硏究院에서 感染病硏究部囚人性疾患팀 職員이 食中毒菌培養檢査를 하고 있다. 2023.7.24 뉴스1

最近 제肉볶음, 불고기, 닭볶음湯等肉類調理食品에 依한 食中毒이 繼續發生하고 있어 注意가 要求된다.

食品醫藥品安全處는 最近 ‘클로스트리디움 퍼프린젠스(퍼프린젠스)’菌에 依한 食中毒이 持續的으로 發生하고 있다고 29日 밝혔다.

2019年부터 2023年까지 發生한 퍼프린젠스 食中毒은 總 60件인데 特히 지난해(21件)에는 前年度(10件)에 비해 約 2倍增加했다.

퍼프린젠스 食中毒은 제肉볶음, 불고기, 닭볶음湯等肉類를 主原料로 한 調理食品에서 主로 發生한다.

퍼프린젠스菌은 酸素가 없는 環境에서 잘 增殖하고 熱에 强한 鵝脯를 만들어 살아남는 特徵이 있어 充分히 끓인 飮食에서도 다시 增殖할 수 있다.

芽胞는 特定菌이 生存 어려운 環境에서 만들어내는 것인데 芽胞形態로 休眠狀態를 維持하다가 細菌이 자랄 수 있는 環境이 되면 芽胞에서 깨어나 毒素를 生成한다.

特히 集團給食所等에서는 고기찜 等을 大量調理하고 常溫에 그대로 保管하는 境遇가 있다.

이때 苛烈한 뒤 調理用 솥 內部에 살아남은 퍼프린젠스 鵝脯가 다시 增殖해 食中毒이 發生할 可能性이 있어 注意해야 한다.

따라서 퍼프린젠스 食中毒을 豫防하기 위해서는 大量으로 만든 飮食保管方法과 溫度를 遵守해야 한다.

集團給食所, 飮食店等에서 肉類等을 大量으로 調理할 때는 中心溫度 75度, 1分以上充分히 加熱한 後卽時提供해야 한다.

卽時提供이 어려운 境遇라면 여러 個의 勇氣에 나눠 담아 冷藏保管(5度以下)해야 한다. 大量調理한 飮食을 小分解保管하면 飮食의 溫度를 낮추는 데 容易하다.

調理한 飮食은 可及的 2時間以內로 攝取하고 保管된 飮食을 다시 攝取할 境遇에는 75度以上으로 再加熱해 攝取하는 게 바람직하다.

(서울=뉴스1)