다른 뜻에 對해서는 스키야키 (同音異義) 文書를 參考하십시오.

스키야끼 ( 日本語 : 鋤?, すきやき 스키야키 ^{[ * ]} )는 얇게 저민 고기 나 菜蔬 等을 얕은 냄비 에 굽거나 삶은 料理를 말한다. 양념 국물을 넣어 달고 짭짭한 맛을 내는 料理를 스키야키風 ( 日本語 : すき?き風 )이라고 부르기도 하고 규우나베 ( 日本語 : 牛鍋 )라고도 한다. 一般的인 스키야끼는 얇게 썬 쇠고기 에 파, 洋파, 쑥갓 , 표고버섯 , 팽이버섯 , 청경채 , 미나리 . 頭部 , 菎蒻 等의 材料( 日本語 로 者쿠라고 부름)를 添加한다. 맛은 간醬 과 雪糖 으로 낸다. 날달걀 을 묻혀서 먹기도 하며 스키야키의 主材料인 소고기 의 두께는 샤부샤부 ( 日本語 : しゃぶしゃぶ )보다는 좀 더 두껍다고 할 수 있다.

어원 [ 編輯 ]

스키야키는 쟁기라는 말과 굽다는 말이 結合된 것으로, 農民들이 農器具인 쟁기에 고기를 구워 먹은데에서 由來했다. 1832年에 쓰여진 '고래고기 調理法'이라는 冊에는 '스키야키란 오랫동안 써서 잘 닳은 깨끗한 쟁기를 長斫불 위에 올려 놓고 거기에 자른 고기를 얹어서 굽는 것을 말한다.'라고 記錄되어 있다.

歷史 [ 編輯 ]

日本 은 에도 幕府 末期까지는 佛敎의 戒律 때문에 쇠고기를 먹는 것이 一般的이지 않았으나 特別히 스키야키라고 불리는 料理는 存在하였다. 스키야키 料理집이 처음 생긴 곳은 요코하마로, 1859年 요코하마 가 開港되면서 外國人이 쇠고기를 먹고 싶어하자 고베 로부터 쇠고기를 運送하였다고 한다. 1862年 술집을 運營하던 二世 쿠마가 규우나베 가게를 開業하였고 1868年 外國人을 위한 蘇 屠殺場이 도쿄 에 생겼다. 以後 도쿄 에서도 가게가 盛業을 이루면서 소고기 飮食은 文明開化의 象徵이 되었다. 1877年에 도쿄에만 550個 以上의 스키야키 專門 料理집이 생겨났다. 1643年에 刊行된 '料理 이야기'라는 冊에는 새고기 스키야키의 調理法이 說明되어 있는데, 材料로 기러기나 오리 따위의 野生 鳥類를 간醬과 술에 재워 料理했던 것으로 보인다. 간사이 脂肪 에서는 구운 쇠고기를 雪糖 · 간醬 ·우려낸 국물로 調味하는 스키야키가 만들어지고 漸次 스키야키라는 呼稱이 定着해 간 것으로 보인다.

요코하마 에서는 덩어리 쇠고기를 使用하고 適當한 量의 양념국물을 넣으면서 濃度가 짙은 된醬을 볶아 삶은 스키야키를 提供하는 有名한 食堂들이 있다.

特徵 [ 編輯 ]

스키야키는 傳統的인 전골의 形態의 調理로 肉食에 對한 抵抗感을 줄이는 方式의 料理다. 고기를 可及的 고기가 아닌 것처럼 만드는데 主眼點을 두었다고 評價된다. 이것은 튀김옷을 입혀 돼지고기를 먹을 수 있도록 改造한 돈가스와 같은 例이다.

같이 보기 [ 編輯 ]

• 日本 料理
• 야키우동
• 야키소바빵
• 야끼소바
• 돈부리

外部 링크 [ 編輯 ]

• 위키미디어 公用에 스키야키 關聯 미디어 分類가 있습니다.

이 글은 日本 料理에 關한 토막글 입니다. 여러분의 知識으로 알차게 文書를 完成해 갑시다.