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고추냉이
生物 分類 ??
界:	植物界
(未分類):	속씨植物群
(未分類):	鎭靜雙떡잎植物群
(未分類):	장미군
목:	十字和睦
과:	배추과
속:	고추냉이속
種:	고추냉이
學名
Eutrema japonicum
[ 出處 必要 ]

고추냉이 또는 日本語式 表現인 와사비 ( 日本語 : 山葵 , 英語 : wasabi, Japanese horseradish )는 배추과 의 植物로, 日本 料理에서 뿌리 를 갈아서 양념으로 쓴다. 이웃한 배추과의 植物은 상추 , 겨자무 와 겨자 等이 있다. 뿌리를 간 매운 맛은 겨자와 비슷하지만 고추 에 들어 있는 캡사이神 과는 또 다른데, 혀를 刺戟하기보다는 蒸氣가 코로 올라오면서 刺戟하기 때문이다. 市場에서 흔히 볼 수 있는 것은 W. japonica var. Daruma와 Mazuma 두 種類이며 매우 다양한 品種이 있다.

이름 [ 編輯 ]

日本語 ‘와사비’의 옛 形態中 가장 오래된 文獻 資料로는 아스카村 에서 出土된 木簡에 적힌 ‘委佐?’와 《 本草화명 ( 日本語版 ) 》(918)에 記錄돼 있는 ‘和佐比’ 等이 있다. 韓國語 이름 ‘고추냉이’는 鬱陵島에서 부르는 이름인 ‘苦楚냉이’를 바탕으로 붙인 이름이다. ^[1] 한때 鬱陵島의 苦楚냉이는 自生種으로 여겨졌으나 以後 日本에서 導入된 栽培種으로 밝혀졌다. ^[1]

신현철과 김영동은 Eutrema japonicum 을 ‘겨자냉이’로 부를 것을 提案하였다. ^[1]

成分 [ 編輯 ]

고추냉이의 매운 맛의 成分은 갓 等 배추과 植物이 많이 包含하고 있는 有機糖體(油配糖?) 中 하나인 시니그린 (sinigrin)李 酸素 에 接觸하여 細胞 에 있는 酵素 와의 反應에 따라 生成되는 異所티오시안산 알킬 (Allyl isothiocyanate) 等이며, 殺菌 效果도 있다. 스시 에 쓰이기도 하며, 主로 간醬에 섞어서 쓴다.

고추 의 매운 맛의 成分인 캡사이神 과는 成分이 全혀 다르다.

各州 [ 編輯 ]

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고추냉이