‘血管淸掃夫’ 洋파, ‘○○○○의 女王’이라고? [정세연의 飮食處方]

東亞日報
入力 2023年 8月 28日 23時 30分

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最近科學者들에게 가장 注目받는 植物의 天然藥理成分中 하나가 ‘퀘르세틴(Quercetin)’이다. 2021年 한 해에만 퀘르세틴 關聯論文이 2300篇以上 나왔을 程度다. 그런데 ‘퀘르세틴의 女王’이라고 불리는 게 바로 洋파다.

洋파 속 퀘르세틴은 첫째, 血管壁에 異物質이 附着되는 것을 막고, 炎症을 抑制한다. 卽, ‘血管淸掃夫’다. 洋파에서 톡 쏘는 맛을 내는 油化아릴 成分도 血管擴張을 促進하기 때문에 洋파는 여러모로 血壓을 잡는 菜蔬다. 더위로 땀을 많이 흘리면 體內의 물이 빠져나가 血液이 끈적끈적해질 수 있는데, 이럴 때일수록 洋파를 攝取하면 좋다.

둘째, 덥고 濕하면 各種 바이러스 疾患들이 잘 생기는데 洋파의 퀘르세틴은 抗바이러스 作用이 卓越하다. 코로나바이러스 같은 呼吸器 바이러스 豫防에도 퀘르세틴이 좋다는 效果가 報告됐다. 비타민C와 같이 먹으면 시너지 效果가 난다고 알려져 있는데, 洋파에는 퀘르세틴뿐만 아니라 비타민C도 豐富하다.

셋째, 洋파의 퀘르세틴은 天然 인슐린이다. 洋파가 血糖調節作用을 한다는 것은 이미 1923年報告됐다. 퀘르세틴은 膵臟에서 인슐린 分泌를 돕고, 脂肪細胞에서는 亞디포넥틴이라는 호르몬을 增加시켜 인슐린 抵抗性을 감소시킨다. 다시 말해 우리 몸의 細胞들이 인슐린에 抵抗하지 않고 葡萄糖을 잘 받아들일 수 있도록 돕는다.

마지막으로 항알레르기 效果도 있다. 알레르기 反應은 體內 히스타민이라는 成分이 放出되면서 생기는데, 洋파 속 퀘르세틴은 細胞의 히스타민 放出을 抑制해서 炎症을 줄이고 알레르기 症狀을 감소시킨다.

퀘르세틴 成分은 洋파 어느 部位에 가장 많을까? 部位別含量을 實驗한 資料를 보면 가장 안쪽이 g當 0.18mg, 中間層 0.47mg, 바깥層 1.34mg, 껍질은 8.41mg으로 中心에서 밖으로 갈수록 퀘르세틴의 含量이 높았다. 洋파 껍질을 그냥 버려서는 안 된다는 뜻이다. 깨끗이 씻어서 말렸다가 茶로 마시거나 料理할 때 肉水로 活用하자.

洋파는 익혀 먹는 것보다 生으로 먹는 게 더 좋다. 하지만 生으로 먹으면 맵고, 胃腸이 弱한 사람은 속이 쓰릴 수 있다. 多幸히 퀘르세틴은 熱에 强한 便이다. 150度까지는 含量이 크게 破壞되지 않는다.

퀘르세틴은 特히 紫色洋파에 많이 들어 있다. 紫色洋파의 100g當 퀘르세틴 含量은 1.3mg으로 黃色洋파(0.28mg)보다 5倍假量 많다. 매운맛度 덜하다. 紫色洋파와 謝過(汁), 倍, 물, 食醋를 利用해 紫色洋파피클을 만들어 보자. 筆者는 이것을 ‘퀘르세틴 피클’이라고 부른다. 健康에도 좋을 뿐 아니라 더운 季節에 입맛을 살리는 데 제格이다.

單, 洋파는 다른 菜蔬에 비해 糖含量이 높은 便이니 汁을 만들어 먹을 때 注意해야 한다. 糖尿를 앓거나 다이어트를 하는 사람은 避하는 게 좋다.

정세연 韓醫學博士는 飮食으로 治療하는 ‘式치합시다 정세연 韓醫院’을 運營하면서, 유튜브 ‘偵邏레 채널’을 통해 各種飮食의 效能을 紹介하고 있다. 8月基準 채널 購讀者數는 約 82萬 3000名이다.

정세연 院長의 ‘血管淸掃夫洋파! 썰어서 이렇게 먹으면 效果 200% 납니다’(https://youtu.be/mbt7ilh6ISo?si=mtJ3VUYobxWYYHEP)

정세연 ‘式치합시다 韓醫院’ 院長

#퀘르세틴 #洋파 #天然藥理成分