무더운 여름철 場을 볼 때 마지막에 購入해야 할 食材料는 무엇일까. 바로 冷凍 保管된 肉類나 魚貝類다. 冷凍食品이 녹으면서 各種 細菌이 繁殖하기 때문이다. 여름철 頻繁하게 發生하기 쉬운 食中毒을 豫防하려면 場보기에도 要領이 있다. 食品醫藥品安全廳은 지난해 發生한 食中毒 患者 中에서 ‘病原性 大腸菌’으로 인한 患者가 1278名으로 全體 食中毒 患者의 37%를 차지했다고 밝혔다. 病原性 大腸菌은 人體에 있는 正常的인 大腸菌과 달리 毒素를 만들어 食中毒을 일으키는 大腸菌이다. 氣溫이 높고 飮食이 잘 傷하는 여름철에는 場을 볼 때부터 食材料가 傷하지 않도록 注意를 기울여야 食中毒을 막을 수 있다.

食中毒菌이 繁殖하는 것을 防止하려면 新鮮한 食材料를 購入하고 食中毒菌이 食材料에 接觸하는 經路와 時間을 可及的 줄여야 한다. 魚貝類나 肉類처럼 차가운 溫度에 保管해야 하는 食材料는 가장 나중에, 必要한 量만큼만 산다. 特히 魚貝類는 營業이 잘 되는 가게에서 攝氏 5度 以下로 保管된 것을 購買한다. 冷凍 魚貝類의 包裝 비닐 안쪽에 서리가 보인다면 保管이 不實해서 녹았던 적이 있다는 證據다.

물이 흐를 수 있는 食材料는 비닐封紙에 담아 密封한 後 新聞紙로 한 番 더 包裝한다. 完全히 包裝되지 않은 鷄卵이나 肉汁이 흐를 수 있는 冷藏 肉類는 野菜, 과일, 튀김 食品과 다른 場바구니에 담는다. 調理過程 없이 바로 攝取하는 과일, 卽席食品이 交叉 汚染되는 것을 막기 爲해서다.

野菜와 肉類를 손질할 때는 도마와 칼을 아예 따로 分離해서 써야 한다. 野菜나 과일은 産地에서부터 微生物이나 害蟲 等에 汚染되었을 可能性이 있으므로 반드시 씻어서 保管한다. 稅制, 殺菌·消毒劑 等 家庭用 化學物質은 食品과 함께 運搬해서는 안 된다.

場을 본 後 場바구니에 있는 흙이나 먼지를 털어내고, 肉汁이 묻어 있으면 洗劑로 洗滌한 後 햇볕에 말려 換氣가 잘되는 場所에 保管한다. 場바구니의 접힌 部位는 어둡고 濕하기 때문에 細菌이 자라기 쉽다.

우경임 記者 woohaha@donga.com

▼新鮮한 肉類 고르는 法▼

―쇠고기: 고기 色깔이 鮮明한 붉은色으로 肉汁이 없어야 한다.

―돼지고기: 表面이 潤이 나고 엷은 粉紅色으로 彈力이 있어야 한다. 쇠고기에 비해 保管 期間이 길지 않기 때문에 빨리 먹어야 한다.

―닭고기: 毛孔과 고기 色깔이 鮮明하고 透明感이 있는 것이 新鮮하다. 良質일수록 고기가 두껍다. 肉類 中 가장 쉽게 傷하므로 손질 後 4∼8時間 內에 먹어야 한다.

資料: 食品醫藥品安全廳