［假定／生活］蘇－돼지 部位別名稱 알아 둡시다

入力 1996年 10月 18日 22時 05分

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「曺炳來記者」 소와 돼지의 部位는 地方마다 달리 慣習的으로 불러오던 名稱이 있 다. 混亂을 避하기 위해 지난 92年農林部가 쇠고기 10個, 돼지고기 7개部位의 名稱을 統一했으나 아직 一部精肉店食堂料理冊等에서는 같은 部位를 두고 서로 다른 이름을 쓰기도 한다. 部位別로 맛과 肉質價格用途가 다르기 때문에 標準名稱과 特徵을 알아둘 必要가 있다. 다만 細部部位는 如前히 慣習대로 부르고 있다. 「소」 ▼安心〓쇠고기中 가장 軟하며 가장 비싸다.주로 스테이크나 로스구이로 利用된다 . 안심중 가장 붉은 部位는 제비추리이며 더 비싸다. ▼등心〓安心 다음으로 비싸다. 등마루쪽 고기를 덮개살이라고 한다. 구이用. ▼채끝〓등뼈의 끝部分과 꼬리뼈가 始作되는 部分의 單一筋肉이며 치맛살을 包含 하고 있다. 로스구이 불고기龍. 등心과의 사이部分을 토시살이라고 한다. ▼갈비〓채끝과 함께 등心 다음으로 비싸다. 구이 찜 국거리用. 갈비 안쪽살을 안 窓살이라고 한다. ▼木心〓머리쪽을 목살, 등心쪽을 어깨등心이라고 한다. 구이 불고기龍. ▼愚鈍〓홍두깨살과 中치살이 愚鈍의 一部分이다. 山積醬조림 肉脯 불고기龍. ▼泄道〓보습살 설낏 도가니살로 나뉜다. 山積醬조림 陸包容. ▼事態〓허벅지部分으로 肉膾 찜 국거리用. 졸깃한 部分을 아롱사태라고 한다. 「돼지」木心三겹살 安心 등心 갈비 뒷다리 앞다리 等 7개部位로 나누며 價格은 木心이 가장 비싸고 順序대로 價格이 떨어지며 앞다리가 가장 싸다. 등心安心 갈비 사이에 있는 갈매기살과 木心에 있는 목强勁살은 慣習的으로 나눈 細部部位로 木心보다 비 싸다.