結婚 3個月의 主婦입니다. 月刊誌나 料理冊을 보며 飮食을 만들곤 하는데 ‘갖은 양념’이라는 말이 자주 나옵니다. 갖은 양념에는 어떤 것이 들어가는지요. 또 양념을 넣는 順序가 있는지요.

▼ 答 ▼

양념은 材料의 맛과 香을 돋우거나 雜맛을 없애기 위해 使用합니다. 普通 말하는 갖은 양념이란 간醬 雪糖 다진파 다진마늘 후춧가루 참기름 깨소금이 들어가는 불고기양념입니다.하지만 材料에 따라 양념 種類나 量은 달라집니다.고기양념은 불고기 양념이 使用되지만 野菜양념에는 主로 소금을 使用하고 雪糖은 넣지않거나 조금만 使用합니다.

양념은 雪糖→간醬 또는 소금→食醋→참기름의 巡으로 넣는 것이 좋습니다. 參考로 제가 만드는 불고기 양념을 알려드리겠습니다. 쇠고기 6百g에 간醬 4큰술 雪糖 2큰술 다진파 1큰술 다진마늘 2작은술 후춧가루 ⅛작은술 참기름 1큰술 깨소금 2작은술입니다.

이동순(동양매직料理硏究所腸)