물푸레나무科의 種
Syringa patula
에 對해서는
털개회나무
文書를 參考하십시오.
丁香나무
(丁香나무, clove)는
도금양과
에 屬하는 常綠 喬木이다. 인도네시아 元山으로, 말린 꽃봉오리가 마치 못과 닮았다고 해서 定向이라는 이름이 붙었다.
꽃이 피기 直前에 따서 말린 봉오리를 그대로 또는 가루 形態로 파는데, 달콤하면서도 매콤한 맛이 特徵이다. 中國 料理 中에는
五享장육
에, 西洋에서는 디저트나 飮料, 고기 料理나 피클, 소스를 만들 때도 使用된다. 꽃을 딸 때는 一旦 봉오리가 벌어지면 香辛料로서의 價値가 없으니 注意해야 한다.
定向은 香氣가 좋을 뿐 아니라, 香料 가운데 腐敗防止와 殺菌力이 宏壯히 좋다. 定向은 韓國에서도 貴한 藥材로써 오래前부터 알藥이나 가루藥, 달임藥 等 다양하게 利用되는데, 《東醫寶鑑》에도 그 處方이 나와 있다. 脾胃가 虛하고 배가 차고 아프며 게우거나 설사하고 입맛이 없을 때, 딸꾹질, 消化障礙, 무릎과 허리가 시리고 아픈 데, 蛔蟲症 等에 쓴다.
定向은 古代부터 代表的인 妙藥의 하나였다. 紀元前 3世紀 後恨의 《閑官의》(漢官儀)라는 冊에는 定向에 關한 記錄이 나오는데, 宮中 官吏들이 皇帝를 謁見할 때 입냄새를 없애기 위해 이것을 입에 품었으며, 이것을 '鷄舌香'이라고 불렀다.
中世 아라비아에서는 이것을 먹으면 不老長生하고 白髮을 막는다고 생각했다. 古代 이집트에는 서기 176年에 導入되었으며, 몇百 年 뒤에는 地中海 全 地域에 알려졌다. 유럽에는 8世紀頃 導入되었고,
말루쿠 制度
를 强占한 포르투갈人들이 먼저 丁香 貿易을 獨占했다. 이 때문에 말루쿠 制度는 '香料섬(the Spice Islands)'라는 別名을 얻었다. 1605年 포르투갈로부터 말루쿠 制度를 接受한 네덜란드人들은 價格을 올리기 위해 이 섬에서만 定向을 生産하도록 막았다.
어원
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定向을 뜻하는 英語 單語 'clove'는 15世紀 英語에서 처음 使用되었다. 이는 中世英語(Middle English)의 'clow of gilofer',
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앵글로 프렌치(Anglo-French)의 'clowes de gilofre', 古代프랑스語(Old French) 'clou de girofle'를 거쳤으나, 라틴語로 못(nail)을 뜻하는 'clavus'에서 由來하였다.
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關聯 英語 單語 'gillyflower'는 元來 定向을 뜻하였으나
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口語 古代프랑스語 'girofle'과 라틴語 'caryophyllon'을 거쳤다. 原語는 그리스어로 定向을 뜻하는 'karyophyllon'에서 由來하였는데 이는 말 그대로 '堅果類 잎(nut leaf)'을 뜻한다.
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植物學的 特徵
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丁香나무는 常綠樹이다. 8~12m 程度의 길이를 가지고 있고, 잎이 크고 가지 끝 松耳들이 무리 지은 眞紅色 꽃을 가지고 있다. 꽃망울은 처음엔 蒼白한 빛이지만 漸次 草綠빛으로 變하고 收穫期에는 밝은 붉은빛을 띤다. 定向은 1.5~2cm 길이일 때에 收穫한다. 넓게 퍼지는 꽃받침(sepal) 4個가 끝에 달려 있고 작은 中心具體 1個를 形成하는 열리지 않는 꽃잎 4個로 構成되어 있는 긴 꽃받침(calyx) 1個로 構成되어 있다.
쓰임새
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클로브: ‘丁香’으로 더 잘 알려져 있으며 말린 꽃봉오리 그대로 또는 가루 形態로 쓰인다.
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主로 고기料理에 使用되지만 그 밖에 디저트, 飮料, 피클, 소스 等을 만들 때도 使用된다.
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定向은 香氣가 좋을 뿐 아니라 우리가 쓰는 香料 가운데 腐敗 防止와 殺菌力이 가장 뛰어나다.
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寫眞
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各州
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| Syzygium aromaticum
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| Caryophyllus aromaticus
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