糖水肉

種類	탕秋
關聯 나라別 料理	韓國式 中國 料理
株 材料	돼지고기 , 綠末 , 고추 , 당근 , 버섯 , 洋파 , 오이 , 豌豆콩
變形	찹쌀糖水肉

糖水肉 (糖水肉)은 돼지고기 에 綠末 튀김옷을 입혀서 튀긴 것에 달고 새콤한 湯水 소스를 곁들여 먹는 韓國式 中國料理다. ^[1] 湯水 소스는 雪糖, 食醋, 野菜, 綠末물 等을 基本으로 하여 끓여서 만든다. 1882年 壬午軍亂 때 건너온 淸나라 化敎 들이 韓國人의 입맛에 맞도록 淸의 탕秋 料理를 韓國化 한 것이 韓國式 糖水肉의 元祖다. ^[2]

짜장면 , 짬뽕 , 饅頭 와 더불어 中國집이라고 불리는 食堂에서 提供하는 主要 人氣 메뉴에 屬하며, 韓國人들 사이에서는 湯水 소스의 '부먹'과 '찍먹'에 對해 끊임없이 論爭을 벌이기도 한다.

어원 [ 編輯 ]

中國語 湯秋러우( 中國語 : 糖醋肉 , 병음 : tangcurou 韓國 漢字音 :  當初陸)의 " 탕秋 (tangcu)"를 音借하는 過程에서 [ts?] 가 [s] 로 弱化했다. ^[2] 音借限 外來語 "湯水"와 漢字語 "六(肉)"이 結合한 낱말이었으나, 두 番째 音節인 "水"가 漢字語 數(水)로 역성되어, 標準國語大辭典 에 現在 糖水肉( (*糖) 水肉)으로 表記되어 있다. ^[3]

탕秋(糖醋)는 雪糖 , 食醋 , 澱粉 이 들어가는 調理法 및 소스를 가리키는 말이다. ^[4] 탕(糖)은 雪糖을 의미하고 秋(醋)는 食醋를 뜻한다. 中國에서는 탕秋(糖醋)라는 말에 肉類, 生鮮 이름을 덧붙여 많은 料理名을 만들어 낸다. 代表的인 例가 돼지고기로 만든 湯秋陸 (糖醋肉), 黃河의 잉어로 만드는 湯推理위(糖醋鯉魚)가 있다. ^[4] 탕秋(糖醋) 소스를 利用한 調理法은 산둥料理에서 폭넓게 使用된다. ^[4]

歷史 [ 編輯 ]

起源 [ 編輯 ]

韓國은 소고기, 中國은 돼지고기 라고 할 程度로 中國人들은 돼지고기 料理를 많이 먹는다. ^[5] 또한 고기 料理하면 中國에서는 通商 돼지고기로 만든 料理를 의미한다. ^[6] 料理이름을 지을때도 돼지고기 料理는 '六(肉)'字만 使用하는데, 쇠고기는 '牛肉(牛肉, 니우러우)', 닭고기는 '鷄肉(鷄肉, 지러우)'처럼 고기 名稱을 모두 써서 料理이름을 짓는 것을 原則으로 한다. ^[2] 過去 中國에서는 집집마다 돼지를 飼育했다고 할 程度로 돼지고기 料理를 좋아한다고 한다. 이런 돼지고기를 利用한 代表的인 料理에는 凍破肉(東坡肉) , 湯秋陸 (糖醋肉) 等이 있다.

中國은 오래前부터 雪糖과 食醋를 株 材料로 하는 탕秋(糖醋) 소스를 使用해온 것으로 알려져 있다. ^[7] 韓國에서 糖水肉이라 불리우는 이 料理의 原形은 中國 여러 地方에 따라 탕추리지 , 궈바오러우, 구라오러우 等으로 그 種類가 나뉘어진다. 탕추리지 는 가장 大衆的인 糖水肉으로 北京과 산동 地方의 것이며, 그 밖에 傷害 , 廣東省 地域에서도 有名하다.

傳來 [ 編輯 ]

1882年에 發生한 壬午軍亂 을 鎭壓하기 위해 朝鮮에서 淸나라에 援軍을 要請했는데, 그 때 위안스카이 (袁世凱) 一行과 함께 들어온 淸나라 商人들이 仁川에 定着하면서 '淸料理집'을 열었다. ^[2] 이들은 主로 산둥半島 出身이었기에 ^[8] 산둥地域의 名物인 짜장면 과 함께 산둥式 糖水肉을 韓國人들의 입맛에 맞게 變形시켜 販賣하였다. 이것이 오늘날 韓國人들이 좋아하는 糖水肉이 되었다. 이 糖水肉은 阿片戰爭 以後 淸에 들어온 西洋人들을 위해 中國式 糖水肉을 變形시켜 開發한 것을 ^[9] 다시 韓國畫 한 것이라는 說도 있다.

부먹 VS 찍먹 [ 編輯 ]

糖水肉의 特徵은 겉은 바싹한데 속은 촉촉하고 부드러운 것이 特徵이다. 그런데 韓國에서는 오래前 부터 湯水 소스를 부어서 먹는 것이 좋은 것인지 찍어서 먹는 것이 좋은가에 對해 論爭을 거듭해왔다. ^[10] '糖水肉 부먹 찍먹 論爭'은 온라인과 오프라인에서 持續되고 있으며 이런 事實은 外國人들 사이에서도 흥미로워 하는 論爭에 屬한다. 이 論爭에 對해 여러가지 解釋과 答辯이 存在하기도 하는데, 조선일보 記者가 챗GPT 에게 質問을 하자 “糖水肉은 둘 다 可能합니다. 부어서 먹는 것은 中國에서 基本的으로 提供하는 方式으로, 찍어서 먹는 것은 個人의 選好에 따라 다릅니다”라고 多少 中立的인 答辯을 내놓았다고 한다. ^[11]

만들기 [ 編輯 ]

돼지고기 를 먹기 좋은 크기로 썰고 후추 · 生薑 으로 간을 한 後, 간이 잘 배었을 때 鷄卵 흰자와 澱粉을 반죽해 묻혀 기름 에 바삭하게 튀긴 後, 케챂 ㆍ 食醋 ㆍ 간醬 ㆍ 雪糖 ㆍ 綠末 ㆍ 굴소스 를 끓인 물 에 嗜好에 따라서 追加的으로 謝過 , 橘 , 파인애플 , 프루트 칵테일 , 배추 , 피망 等의 과일,菜蔬를 넣고 끓인 소스를 부어먹는 飮食 이다. ^[12]

튀김옷 에 찹쌀 을 쓴 것은 찹쌀糖水肉 이라 부른다.

糖水肉의 調理法에서 닭고기 를 使用할 境遇 탕수機 (糖醋?), 버섯 을 使用할 境遇 탕수이 (糖醋茸)라는 말을 붙이며, 各各 닭고기糖水肉 , 버섯糖水肉 이라는 말을 쓰기도 한다. ^[13] 또한, 돼지고기 代身에 饅頭 튀김이 들어가는 境遇 탕수饅頭 (糖醋饅頭)라고 한다.

갤러리 [ 編輯 ]

• 
  糖水肉
• 
  탕수버섯

같이 보기 [ 編輯 ]

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糖水肉

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糖水肉

• 九老陸
• 궈바오러우
• 찹쌀糖水肉
• 탕추리지

各州 [ 編輯 ]

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