高脂血症에 좋은 ‘통穀物 시리얼’[정세연의 飮食處方]

東亞日報
入力 2023年 5月 16日 03時 00分

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食事로 밥 代身 누룽지나 미숫가루, 玄美떡을 먹는 이들이 많다. 이렇게 食事를 하면 消息을 하는 데다 모두 自然食이라 健康에 無條件 좋을 것만 같다. 하지만 누룽지와 玄美떡은 血糖指數가 높은 便이다. 미숫가루도 꿀을 타 먹는 境遇가 많아서 糖尿患者는 注意가 必要하다. 筆者는 每日 아침 簡便食으로 통穀物 시리얼을 먹는다. 커피콩을 로스팅하듯이 玄美 귀리 통밀 렌틸콩 병아리콩 等을 볶아서 混合한 통穀物 시리얼을 만들어 먹는다.

통穀物은 纖維質이 豐富하고 精製炭水化物이 아니어서 血糖을 천천히 올린다. 또 玄美外에도 各種 콩 種類가 많아서 蛋白質攝取量을 늘리기에도 좋다. 穀類를 불렸다가 찌고 볶는 過程에서 消化不良을 誘發하는 피틴酸도 어느 程度除去돼 消化吸收도 잘된다. 게다가 맛도 좋다.

料理法은 이렇다. 約콩이나 병아리콩 같은 콩 種類는 따로 갈아서 密閉容器에 保管한다. 그리고 종이컵 3分의 1 또는 2分의 1컵 分量의 통穀物과 콩을 그릇에 담고 귀리牛乳를 부어 10分程度 불려둔다. 그 사이 딸기, 블루베리, 파프리카 等製鐵 과일과 菜蔬를 씻은 뒤 그릇에 담는다. 여기에 黨添加가 안 된 그릭요거트나 豆乳要커트를 부어주면 끝이다.

통穀物 시리얼을 每日 먹으면 纖維素를 充分히 攝取할 수 있다. 食餌纖維素는 慢性炎症을 없애고 콜레스테롤 排出을 도와 高脂血症에 좋다. 體重減少, 心臟病發生率을 다스리는 데도 도움이 된다. 纖維質에도 種類가 많은데, 纖維素는 特히 健康에 좋아 제6의 營養素로 불린다.

그러나 아무리 몸에 좋은 飮食도 過食하면 問題가 된다. 纖維素度 하루 60g 以上科攝取하면 다른 營養素의 吸收를 妨害한다. 그래서 適當한 量을 攝取해야 하고, 먹고 난 後에는 반드시 물을 充分히 마셔야 한다. 纖維質만 많이 먹고 水分이 不足하면 부글부글 가스가 차고 便祕가 생길 수 있기 때문이다.

통穀物의 種類가 다양하다고 無條件 좋은 것도 아니다. 玄米나 黑米를 基本으로 볶은 穀食의 種類를 한 가지씩 늘려가는 方法이 좋다. 다만, 過敏性腸症候群이 있거나 臟이 銳敏한 사람은 통穀物을 제대로 消化吸收하지 못해서 가스, 腹痛, 泄瀉를 誘發할 수도 있다. 이 境遇엔 통穀物 가짓數를 3個以上 넘기지 않는 것이 좋다. 먹을 때 배를 便安하게 하는 穀類를 골라야 한다. 볶은 穀物을 사 먹는다면 조금씩 購入하자. 穀食을 볶게 되면 酸敗가 쉽게 進行되기 때문에 少量씩 사서 新鮮하게 먹는 것이 가장 좋다.

정세연 韓醫學博士는 飮食으로 治療하는 ‘式치합시다 정세연 韓醫院’을 運營하면서, 유튜브 ‘偵邏레 채널’을 통해 各種飮食의 效能을 紹介하고 있다. 5月基準 채널 購讀者數는 約 74萬 4000名이다.

정세연 院長의 ‘하루 한 끼, 밥 빵 面 떡보다 이걸 드세요!’(https://youtu.be/HEPnp0Qi-Ys)

정세연 ‘式치합시다 韓醫院’ 院長

#통穀物 시리얼 #纖維質 #高脂血症