忠淸圈最初調理書 ‘株式市의’ 200年 만에 再現

東亞日報
入力 2020年 12月 28日 03時 00分

이기진 記者

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大德區現代化試演會 열려 話題
竹筍菜-醬김치 等 20餘 가지 선봬

대덕구 관광두레사업체 미앤미 팀이 현대인 입맛에 맞게 재현한 ‘주식시의’ 음식에 대해 설명하고 있다. 이기진 기자 doyoce@donga.com — 大德區觀光두레事業體 미앤미 팀이 現代人 입맛에 맞게 再現한 ‘株式市의’ 飮食에 對해 說明하고 있다. 이기진 記者 doyoce@donga.com

‘감을 무리 만코 條痕 것살 너어셔, 무르지 안인 것 살 겁질 벅겨 點餘 말宥免, 求得 한 後 멥쌀가로을 찹쌀가로와 伴食 셕거 沙糖가루로 만이 셕거 치고∼계피가로 잣가로 代初 밤 살門 거살 쳐 友誼 가득히∼’

大田의 恩津宋氏家門에서 傳해져 오는 忠淸圈最初調理西人 ‘株式詩의(酒食是儀)’에 나오는 ‘惜呑餠(惜呑餠)’ 便이다. “먹기가 아까울 程度로 맛있는 떡”이라는 惜呑餠은 좋은 감의 껍질을 벗겨 구들구들하게 말린 뒤 멥쌀가루, 찹쌀가루를 半씩 섞어 沙糖가루를 많이 넣어 치고, 桂皮가루, 잣가루, 대추, 밤 等을 삶아 만든다고 이 冊은 傳하고 있다.

株式時宜가 200年 만에 現代人의 입맛에 맞게 再現됐다.

대덕구는 “最近公正生態觀光 먹거리特化事業의 하나로 ‘대덕구 代表飮食을 찾아라’ 프로그램을 運營한 뒤 株式市의 現代畫試演會를 開催했다”고 27日 밝혔다.

韓國觀光公社大田忠南支社의 大德區觀光두레(PD 전찬주)와 올해 大德區觀光두레事業體로 選定된 ‘미앤미(味&美)’(代表 박영미)가 主管한 이 試演會에선 竹筍菜와 醬김치, 惜呑餠, 別葯胞, 三合米飮, 卞氏饅頭, 外傷文彩等 요즘 보기 드문 飮食 20餘 가지를 선보였다.

前 PD는 “株式侍醫는 忠淸圈最初調理書라는 稀少性과 學術的價値에도 不拘하고 빛을 보지 못하고 있다”며 “冊에서 나오는 飮食을 대덕구의 代表觀光文化商品으로 발전시켜 나갈 必要가 있다”고 말했다.

試演會에는 미앤미 朴代表를 비롯해 정은선, 백선화, 고영희, 맹승주 氏等飮食硏究家 5名이 參與했으며 이들은 來年부터 觀光두레 事業으로 이를 進行할 豫定이다.

株式侍醫는 한글 筆寫本으로 17世紀朝鮮을 代表하는 道學者이자 政治家인 동춘당 송준길(1606∼1672)의 9世孫인 송영노의 夫人沿岸李氏가 여러 해에 걸쳐 執筆했다. 冊에는 49가지의 飮食調理法이 詳細히 記錄돼 있으며 忠淸圈最初調理書라는 稀少性과 學術的價値에도 不拘하고 發展繼承方案은 全혀 마련돼 있지 않다.

英陽郡關係者는 “朝鮮時代最初調理書 ‘음식디미방’의 緣故地인 경북도와 英陽郡은 이를 世界化하기 위해 專擔部署를 만들고 冊에 적힌 調理法을 現代化해 地域 브랜드로 삼으려는 努力을 벌이고 있다”고 說明했다.

이기진 記者 doyoce@donga.com

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