[企業情報化現場-4] 三星 에버랜드

入力 2001年 9月 20日 14時 12分

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三星 에버랜드 所屬으로 經歷 6年째인 營養士 최영화氏(27). 요즘 ‘營養士에게 經歷이 무슨 所用이 있을까’ 하는 생각이 얼핏 든다.

營養士의 經驗과 노하우랄 수 있는 ‘單價에 맞는 메뉴 構成’을 두달前부터 사람 代身機械가 척척 알아서 處理해주기 때문이다.

三星 에버랜드 流通事業部는 95年始作한 外食事業을 올해 들어 劃期的으로 革新했다. 構內食堂을 運營하는 많은 會社들이 費用節減次元에서 한 끼當食事單價를 定해 놓고 運營費가 超過되더라도 補助해주지 않는 單價제로 制度를 바꿨기 때문이다.

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現在 40% 水準인 單價第契約事業腸은 앞으로 더 늘어날 展望. 얼마만큼 單價에 맞춰 맛있는 食單을 짜느냐가 生存의 ‘話頭’가 된 것이다.

營養士들은 普通 10日∼2個月 앞서 食單을 짜고 發注를 한다. 두달 뒤 食料品材料의 價格을 豫想할 수 없기 때문에 現在時勢대로 豫想해서 發注하기 마련. 요즘같이 菜蔬類肉類 값이 자주 變하는 狀況에서는 두달 뒤면 食材料費用이 豫想과 빗나가는 境遇가 많다.

三星 에버랜드가 7個事業場을 調査한 結果 20%만이 豫想單價를 ±10% 誤差範圍 안에서 제대로 豫測하고 있었다.

正確度를 높이기 위해 流通事業部가 導入한 것이 ‘短歌豫測情報提供 시스템’. 이 事業部 정운탁(鄭雲卓)次長은 “食材料는 團體給食에서 原價의 折半以上을 차지한다. 原價를 줄이려면 메뉴를 짤 때 未來의 單價를 正確히 豫測해야 하고 같은 品目을 가장 싸게 사야 한다. 食材料의 境遇年中市況等을 데이터베이스화 할 必要가 있다”고 말했다.

에버랜드 流通事業部의 바이어(物品購買擔當者)들은 이에 따라 每달初 그달 中旬 또는 그 다음달 價格決定을 위해 市場調査를 實施한 뒤 豫測單價를 컴퓨터에 入力한다. 營養士는 바이어들이 넣어둔 豫想購入價를 基準으로 다음달 食單을 짜고 事前에 定해둔 原價를 넘는지 確認한다. 營養士들의 ‘直感’에 依해 食單을 짜던 때와는 完全히 다른 形態.

原價를 超過한다면 메뉴를 再調整하고 適正原價面 메뉴로 登錄한다. 登錄된 메뉴를 바탕으로 食材料所要量을 注文하며 이 때 最低價檢索을 實施한다.

例를 들어 오이를 材料로 選擇했다면 5∼6月에는 가장 싼 品種으로 ‘吹靑오이’가 推薦된다. 양지머리(국 끓일 때 쓰이는 쇠고기)의 境遇美洲産濠洲産國內肉牛(一般中等高級) 等의 單價가 모두 뜬다.

營養士 최영화氏는 “이 시스템을 利用해 原價 안에서 食單을 짤 수 있는 確率이 높아졌다”며 “前에는 하루치 食單 짜는데 2時間假量 걸렸지만 只今은 30分이면 끝난다”고 말했다.

에버랜드는 올 年末까지 바이어들의 單價豫測能力을 現行 75% 水準에서 95%까지 끌어올릴 計劃이다. 이에 따라 單價誤差率度 26%에서 13%로 줄어들 것으로 期待하고 있다. 最善의 서비스를 하면서 原價를 節減하는 ‘두마리 토끼’를 잡을 수 있게 된 것이다.

<하임숙기자>artemes@donga.com

▼專門家寄稿▼

좋은 製品이라해서 반드시 많이 팔리는 것은 아니다. 莫大한 費用을 投資한 企業들이 失敗하는 理由가 여기 있다. 顧客을 考慮하지 않고 開發者와 會社의 생각만 앞세우는 것은 失敗의 지름길이다.

企業情報化도 마찬가지다. 企業情報化에 對한 欲求가 커지면서 많은 企業들이 큰 費用을 들여 솔루션을 開發하고 있다. 하지만 使用者로부터 外面받는 事例가 많다.

會社與件을 제대로 理解하지 못한데다 使用者를 中心에 놓고 생각하지 않았기 때문이다.

美國에서 代表的으로 企業情報化에 成功한 會社는 제너럴 일렉트릭(GE)이다. 情報시스템을 開發할 때 使用者들이 必要로 하는 것을 正確히 把握하고 反映하는 것을 最優先의 原則으로 삼았기 때문이다.

三星 에버랜드의 境遇도 마찬가지다. 이 會社는 엔터테인먼트 專門企業으로서 오랫동안 顧客을 中心에 놓고 생각하는 顧客滿足經營을 追求했다. 사내 情報시스템을 開發할 때도 또 다른 顧客인 職員을 中心에 놓고 생각했다.

三星 에버랜드 流通事業部는 많은 사람들이 製造會社의 品質改善技法程度로만 생각하고 있는 ‘6시그마’를 서비스 分野에 擴大適用했다.