소나무 4그루 심는 ‘한가위 食事’

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入力 2010年 9月 15日 03時 00分

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主婦 조은경 氏의 茶禮床飮食쓰레기 20% 줄이기 노하우

秋夕(22日)이 다가올수록 主婦들의 苦悶이 커진다. 飮食準備뿐만 아니라 늘어나는 飮食物쓰레기 處理가 苦悶이다. 14日環境部에 따르면 1人當 1日平均飮食物쓰레기 發生量은 290g(2007年基準). 名節에는 飮食物쓰레기가 平素보다 20% 以上 더 發生한다. 飮食物쓰레기 處理에 消耗되는 에너지가 增加하고 溫室가스 發生量도 急增한다.

專門家들은 이番秋夕에 發生하는 飮食物쓰레기를 조금만 줄여도 環境에 큰 도움이 된다고 指摘한다. 지난해 6月環境部에서 實施한 飮食物쓰레기 줄이기 이벤트에 參席한 結婚 9年次主婦 조은경 氏(36·서울 서대문구 북가좌동)에게 ‘名節飮食物쓰레기 줄이기’ 노하우를 들어봤다. 環境部와 韓國環境公團은 ‘飮食物쓰레기 줄이기 實踐事例公募’를 11月 1∼12日進行할 計劃이다.

○ 1段階-秋夕場보기

曺氏는 “여러 飮食에 使用할 수 있는 食材料를 購入하는 것이 核心”이라며 “이에 맞춰 場보기 目錄을 만드는 것이 重要하다”고 말했다. 食材料가 남을 境遇 어떻게 活用할지 미리 생각하고 場을 본다는 것. 한 가지 料理에만 쓰고 다른 곳에는 쓰임이 적은 材料는 줄이고 다양한 飮食에 들어갈 材料를 고른다. 쪽파보다 부추가 오이무침, 동그랑땡, 부추煎에 쓰이는 等活用度가 높다. 숙주나물은 남을 境遇今方傷하는 만큼 조금만 事故 김밥 等活用할 데가 많은 시금치를 사는 式이다.

曺氏는 나물은 原産地를 確認해 가까운 地域에서 난 것을 고른다. 또 近海에서 나온 미역을 選擇하고 칠레産葡萄보다는 安城에서 生産된 巨峯을, 오렌지와 바나나보다는 다래와 배, 沙果를 살 計劃이다. ‘푸드마일리지(food mileage)’ 때문이다. 푸드마일리지는 生産地에서 消費地까지의 移動距離(km)에 食品輸送輛(t)을 곱한 값으로 높을수록 溫室가스 發生量이 많다는 뜻이다. 家庭當輸入食材料를 國産食材料로 10%만 代替해도 溫室가스 32.9kg을 줄일 수 있다.

○ 2段階-秋夕飮食調理過程

購入한 食材料는 바로 다듬고 材料別로 包裝해 保管한다. 冷藏庫에 통째로 넣어둬 버리게 되는 것을 줄일 수 있다. 감자 고구마 당근 等菜蔬는 껍질을 깎지 말고 깨끗이 씻어 使用한다. 과일은 食醋물(食醋 1 對 물 9)에 30分 담가 殘留農藥을 除去한 後 흐르는 물에 깨끗이 씻어 껍질째 먹으면 飮食物쓰레기를 줄일 수 있다. 그래도 發生하는 各種 껍질은 햇빛에 바싹 말려 잘게 부순 後花盆거름으로 使用한다. 煎을 부칠 때는 프라이팬에 기름을 잔뜩 붓지 말고 必要할 때 少量을 使用한다. 튀김料理와 前은 모아서 한꺼번에 料理하고 남은 食用油는 따로 모은 後兩派를 큼지막하게 썰어 넣으면 며칠 後食用油가 다시 맑아져 再使用할 수 있다.

秋夕飮食의 肝을 全般的으로 싱겁게 하는 것도 飮食物쓰레기를 줄이는 方法이다. 불고기는 若干 싱겁게 재운 後 먹을 때마다 追加로 간을 맞춘다. 불고기가 남아도 짜지 않아 샐러드 전골 等 다른 料理에 應用할 수 있다. 冷藏庫內容物도 最大限整理한다. 冷藏庫整理만 잘해도 溫室가스 約 8.3kg(4人家族·3日基準)을 줄일 수 있다. 溫室가스 2.78kg을 줄이려면 소나무 한 그루를 심어야 한다. 飮食을 담는 方法만 바꿔도 飮食物쓰레기를 줄일 수 있다. 나물의 境遇 접시別로 한 가지씩 담지 말고 한 접시에 여러 나물을 조금씩 담는 것이 좋다.

○ 3段階-남은 飮食再活用

食單을 미리 構成하고 알뜰하게 料理해도 飮食物쓰레기는 나오게 마련이다. 特히 고사리 도라지 시금치 等 나물類가 많이 남는다. 시금치나물은 김밥 材料로 活用한다. 고사리나물 도라지나물은 잘게 썰어 볶음밥 材料로 活用한다.

고기類電流等 기름氣가 많은 飮食은 다시 加熱하면 水分이 빠지고 질겨 버리기 十常이다. 냄비에 북어대가리나 멸치로 肉水를 낸 後 남은 前을 넣고 국간醬과 소금 후추 고추醬等으로 간을 해 전골을 만들어 먹자. 밀가루가 많이 들어간 菜蔬田은 그늘에 말려 豆腐와 함께 졸여 밑飯饌으로, 남은 고기와 豆腐 당근 等은 동그랑땡 材料로 各各活用한다.

튀김類는 다시 한番食用油에 튀긴 後糖水肉 소스를 부어 아이들 間食으로 使用한다. 남은 과일은 堅果類와 함께 샐러드를 만들면 좋다. 雜菜는 밀煎餠이나 越南쌈 等에 싸서 겨자소스에 찍어 먹는 데 使用하면 된다. 남은 北魚脯는 물행주에 싸서 불렸다가 양념에 재워 구워먹으면 좋다. 이런 작은 實踐으로도 秋夕에 發生하는 飮食物쓰레기를 20% 줄일 수 있다. 溫室가스 12kg(4家族 3日基準)도 減少시켜 소나무 네 그루를 심는 效果가 있다. 曺氏는 “이웃들이 ‘뭐 그렇게까지 하나’라고 말하지만 작은 實踐이 環境에 큰 도움이 될 것이라고 믿는다”고 말했다.

김윤종 記者 zozo@donga.com