겉만 보면 모르는 우엉의 魅力[스스무의 오 나의 키친]〈88〉 내가 最近 몇 年 關心을 두고 먹고 있는 菜蔬는 우엉이다. 西洋人뿐만 아니라 누구라도 먹기 쉬운 菜蔬는 아니다. 흙 묻은 나무토막처럼 보이고 질겨서 먹는 것이라고 想像하기 힘들지만 유라시아가 原産地인 우엉은 엉겅퀴科에 屬한다. 우엉이 피워내는 아름다운 보라色 꽃은 스코틀랜드 菊花茶. … 2021-03-01 좋아요 個 코멘트 個
더 따뜻하고 公正한 커피[스스무의 오 나의 키친]〈87〉 21年 동안 韓國에 살면서 커피專門店이 暴發的으로 成長하는 것을 目擊했다. 韓國은 트렌드에 매우 앞선 나라로 어디에서나 와이파이가 터지며, 놀라운 配達 서비스를 선보였다. 커피와 커피숍도 例外는 아니다. 事實 서울은 美國 시애틀과 샌프란시스코보다 1人當 커피 消費量이 더 많은 都市로 … 2021-02-08 좋아요 個 코멘트 個
歷史와 追憶이 가득한 콩과 팥[스스무의 오 나의 키친]〈86〉 붉은色이 惡魔를 없애는 힘이 있다고 믿었던 中國 周나라(紀元前 11世紀頃) 사람들은 그들이 새해로 삼은 冬至날을 팥粥을 먹으며 記念했다. 그 風習은 오늘날까지 이어져 中國과 韓國, 日本에서도 繼續되고 있다. 日本에서 찰밥은 祝祭나 새해를 記念하던 飮食이었으나 오늘날에는 슈퍼와 便宜店… 2021-01-18 좋아요 個 코멘트 個
새해 前夜의 飮食[스스무의 오 나의 키친]〈85〉 새해 前夜는 全 世界 많은 사람들이 家族이나 사랑하는 사람들과 함께 보낸다. 올해는 코로나19로 因해 新年을 祝賀하려고 다 함께 近距離 移動을 하거나 國境을 넘어 바다를 건너는 것이 힘든 狀況이다. 最近 백신이 承認되고 接種이 始作되었으니 그나마 多幸이다. 나는 새해 所願으로 지난 … 2020-12-28 좋아요 個 코멘트 個
大統領의 食卓[스스무의 오 나의 키친]〈84〉 美國 뉴욕에서 20年 以上 지낸 時間을 돌이켜보면 美國의 歷代 大統領들은 그들만의 발자국을 남겼지만 버락 오바마나 도널드 트럼프를 凌駕할 程度는 아니었다고 생각한다. 政治的인 部分은 暫時 내려두고 그들이 選好하는 飮食을 떠올려봤다. 트럼프 大統領이 日本을 訪問해 아베 신조 總理와 點… 2020-12-07 좋아요 個 코멘트 個
當身이 모르는 돼지의 一生[스스무의 오 나의 키친]〈83〉 人間의 歷史에서 飮食은 宗敎的으로 重要한 役割을 해왔다. 유대敎나 이슬람敎의 境遇 돼지는 飮食 찌꺼기를 먹고 寄生蟲을 옮기는 더러운 動物로 認識되고 있다. 하지만 돼지는 가장 똑똑한 動物 中 하나로 選擇權이 있는 境遇 더 깨끗한 空間을 골라 移動한다. 紀元前 200年 漢나라 때 … 2020-11-16 좋아요 個 코멘트 個
‘맛’을 잃었던 셰프의 料理[스스무의 오 나의 키친]〈82〉 혀에서 느껴지는 맛은 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛이다. 이 맛들이 어우러져 ‘맛있다’로 表現되는 감칠맛도 있다. 우리는 맛을 表現할 때 흔히 이 다섯 가지 맛을 이야기한다. 나는 맵게 느껴지는 맛도 맛이라고 생각했지만 그것은 統覺의 感覺에 屬해 있다. 또한 뜨겁거나 차갑거나 色깔, 먹는… 2020-10-26 좋아요 個 코멘트 個
倍, 恍惚한 달콤함이여[스스무의 오 나의 키친]〈81〉 唐나라 皇帝 玄宗과 楊貴妃의 悲劇的인 사랑은 詩人 白居易의 ‘長恨歌(長恨歌)’ 속에 활짝 핀 배꽃 한 줄기가 봄비에 젖는 모습으로 描寫되어 있다. 배는 中國, 韓國과 日本, 西洋種 等 크게 3種類로 現在 全 世界에서 約 3000種이 자란다. 中國人들은 하얀 꽃이 마치 눈처럼 뭉쳐 보이… 2020-10-05 좋아요 個 코멘트 個
달달하고 따뜻한 가을의 맛 ‘밤’[스스무의 오 나의 키친]〈80〉 ‘Chestnut roasting on open fire…’로 始作하는 노래는 美國人들이 좋아하는 크리스마스 音樂이다. 長斫불에 밤을 구우면 톡톡 하고 밤껍질이 터지면서 나는 고소하고 달콤한 냄새는 담牆을 넘어 퍼진다. 家族이 모이고 사랑을 幸福으로 엮는 魔力을 가진 냄새이다. 하지만… 2020-09-14 좋아요 個 코멘트 個
神의 膳物 ‘블루베리’[스스무의 오 나의 키친]〈79〉 美國 1番 國道는 플로리다 南部 키웨스트에서 메인주 포트켄트까지 東部 海岸線을 따라 캐나다 國境과 連結돼 있다. 뉴욕에 살 때 한여름 더위를 避해 北쪽으로 가다 보면 1番 國道와 만나 평화롭고 閑寂한 드라이브길이 펼쳐진다. 午前 4時에 出發해 늦은 點心이 되면 메인주의 有名한 랍스터 … 2020-08-24 좋아요 個 코멘트 個
참외의 꿀맛 그리고 멜론[스스무의 오 나의 키친]〈78〉 이番 여름 나는 유난히 참외를 즐겨 먹고 있다. 박스를 열자마자 津한 黃金色과 달콤한 香이 나는 것을 골라 順序대로 먹다 보면 단것도 있지만 좀 밍밍한 것들은 샐러드 材料로 利用한다. 내가 어렸을 때 먹었던 記憶 속의 참외와는 많이 다른데 엄마는 멜론이라 불렀고 秋夕 茶禮床에 올릴 때… 2020-08-03 좋아요 個 코멘트 個
미꾸라지의 追憶과 鰍魚湯[스스무의 오 나의 키친]〈77〉 “長魚 한 마리는 미꾸라지 한 마리와 같다”는 말을 어릴 때부터 들었다. 그만큼 미꾸라지의 營養이 豐富하다는 表現일 것이다. 實際 여름철 補身用으로 長魚 以上의 價値를 發揮한다. 日本 에도時代(1600∼1867年) 미꾸라지는 국수와 더불어 庶民에게는 패스트푸드나 다름없었다. 어디에서나… 2020-07-13 좋아요 個 코멘트 個
숲속의 버터, 아보카도[스스무의 오 나의 키친]〈76〉 오늘 먹을까? 아니, 하루만 더 기다릴까? 食卓 위에 올려 두고 最上의 狀態에서 언제라도 먹을 態勢를 갖추고 지켜봐야 하는 食材料가 아보카도다. 한 손에 들고 엄지로 가만히 눌러 봤을 때 안의 果肉이 若干 뭉그러진 느낌이 드는 게 잘 熟成된 것이라고 말할 수 있다. 하지만 많이 熟成되… 2020-06-22 좋아요 個 코멘트 個
人生을 말하는 食材料[스스무의 오 나의 키친]〈75〉 “洋파를 한 겹씩 까다 보면 눈물이 나올 때도 있다.” 美國 詩人 칼 샌드버그의 名言이다. 洋파를 까본 모든 이들이 共感할 것이며 어느 程度 살았다면 마치 人生事를 말하는 것처럼 느낄 것이다. 洋파는 크게 흰色 노란色 紫色의 3가지가 있다. 뿌리 部分을 먹는다고 생각할 수도 있지만… 2020-06-01 좋아요 個 코멘트 個
텃밭에 자라는 허브[스스무의 오 나의 키친]〈74〉 텃밭에서 아스파라거스 두 쪽을 잘라 온 아내는 올해 첫 收穫이라며 웃는다. 아스파라거스 봉오리가 흙을 차고 올라오면 봄의 剛한 기운이 느껴진다. 하루 5∼10cm 程度는 쉽게 커 훌쩍 커버린 아이를 보듯 놀란다. 아스파라거스와는 너무나 다른 性質을 가진 바질은 참으로 神經이 많이 쓰이… 2020-05-11 좋아요 個 코멘트 個
