2030 折半 “代替肉 먹어 봤다”… 食生活에 스며드는 ‘비건 文化’

東亞日報
入力 2023年 6月 28日 03時 00分

김소민 記者

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“屠畜되는 家畜 줄이고 環境保護”
昨年設問調査보다 6.5%P 늘어
應答者 67%가 ‘代替肉에 肯定的’
業界, 多樣한 ‘代案食品’ 開發나서

親環境·비건 製品에 關心이 높아지면서 代替肉에 對한 關心도 急激히 擴大되고 있는 것으로 나타났다.

27日新世界푸드가 輿論調査機關 엠브레인에 依賴해 全國 20, 30代男女 1000名을 對象으로 進行한 設問調査結果에 따르면 應答者의 67.8%가 代替肉에 對해 肯定的으로 생각하는 것으로 나타났다.

代替肉을 經驗해본 消費者도 늘어나고 있다. 代替肉을 먹어보거나 購買한 經驗에 對한 問項에서 應答者의 折半에 가까운 49.1%가 “代替肉을 經驗해 봤다”고 應答했다. 이는 지난해 12月進行한 同一質問에 對한 設問結果(42.6%) 對比 6.5%포인트 增加한 數値다.

代替肉을 消費해야 하는 理由(重複應答)로는 “環境을 생각해서”라는 應答이 71%로 가장 많았다. 이어 “動物福祉를 생각해서”라는 應答도 57.7%로 나타났다. 新世界푸드 側은 “代替肉消費로 肉類生産을 위해 屠畜되는 家畜數를 줄인다면 飼育過程에서 必要한 飼料와 作物栽培로 인한 森林破壞도 막을 수 있다는 認識이 擴散되는 것”이라고 分析했다.

向後代替肉을 비롯한 植物性食材料를 바탕으로 한 食文化를 받아들이는 데도 2030世代는 肯定的인 態度를 나타냈다. 全體應答者의 51.9%가 代替肉消費를 價値消費의 一環으로 볼 수 있다고 應答했고 應答者의 83.2%가 價値消費는 擴散되어야 한다고 應答했다.

代替肉을 찾는 消費者들의 關心이 크게 높아지면서 食品企業들은 關聯製品開發에 特히 功을 들이고 있다. 新世界푸드는 代替肉 브랜드 ‘베러미트’를 活用해 給食, 外食賣場을 선보이고 있다. 2月부터는 서울 江南區에 代替肉을 活用한 이탈리안 레스토랑 ‘더 베러 베키아에누보’를 運營中이다. 지난해 下半期(7∼12月) 압구정동에서 運營한 팝업스토어 ‘더 베러(The Better)’가 累積訪問客 1萬3000餘名을 모으며 人氣를 끌자 自社外食 브랜드 베키아에누보 청담店에 베러미트를 椄木해 正規賣場으로 擴大했다. 旣存 베키아에누보 人氣 메뉴인 파스타, 파니니, 샐러드에 肉類代身 베러미트를 椄木한 20餘種의 메뉴와 오트(귀리) 飮料, 비건 치즈 等 다양한 植物性代案食品도 선보였다.

지난해 5月 농심과 풀무원도 비건 레스토랑 ‘포리스트 키친’, ‘플랜튜드’를 各各 연 바 있다.

日常生活에서 植物性代替肉을 經驗할 수 있는 채널이 다양해지고 있다. 便宜店 CU는 ‘大體鷄卵’을 活用한 中和正式 도시락, 바질 샌드위치, 마요 油腐醋밥을 선보였다. 代替鷄卵은 푸드테크 專門企業의 技術을 바탕으로 묵, 綠豆, 단호박, 擡頭等植物性原材料로 開發했다. 食品業界關係者는 “팝업 레스토랑으로 始作한 비건 食堂이 正規賣場으로 擴大되는 等 ‘비건 大衆化’가 한層 더 빨라졌다”고 말했다.

김소민 記者 somin@donga.com

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