[2016 現場인터뷰 오늘] 植物性 아미노산 濃縮技術을 土臺로 콩 乳酸菌醱酵食品들을 開發하고 있는 乳酸菌醱酵食品專門企業, ‘소미노’

入力 2015年 12月 14日 15時 45分

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‘幸福하게 나이 든다’는 웰 에이징(well-aging) 時代의 웰빙 트렌드에 따라 最近에는 乳酸菌에 對한 關心도 높아지고 있다. 이러한 趨勢에 덧붙여서, 最近 콩 蛋白質과 乳酸菌이 豐富한 콩 요거트부터 콩의 蛋白質이 完全分解된 植物性 아미노산 濃縮液, 바쁜 現代人들을 爲한 食事代用의 五穀發效式 및 解毒 주스까지 많은 이들에게 健康한 삶을 膳賜하고 있는 乳酸菌醱酵食品專門企業, 소미櫓에 對해 알아보고자 한다.

(劉)소미노는 乳酸菌으로 발효시키는 콩 요거트를 만드는 乳酸菌醱酵食品專門家族企業으로서 김도연 代表가 오랫동안 病中生活을 하는 男便을 看病하면서 쌓은 많은 經驗을 바탕으로 많은 사람들에게 健康한 乳酸菌醱酵食品을 提供하고자 設立된 會社이다.

예로부터 된醬, 간醬, 고추醬, 淸麴醬等醱酵飮食을 즐겨먹는 우리나라의 傳統에 乳酸菌發效技術을 適用하여 김도연 代表는 腸內環境에 좋다는 콩 요거트 및 아미노산, 發效仙食等의 製品으로 사람들의 腸內環境과 細胞를 再生시킬 수 있는 機能을 도와주고 있다.

된醬, 淸麴醬과 콩 요거트의 다른 差異點에 對해 소미爐의 김도연 代表는 “된醬은 枯草菌을 가지고 콩을 삶고 魚介서 發效를 오랜 時間 시킨다면, 소미노는 콩을 微細粉末化해서 100% 分解醱酵하여 콩 요거트를 만들고 있다”고 說明한다.

콩을 乳酸菌으로 發效하는 過程에서 生成되는 아미노산을 濃縮, 抽出하는 技術開發에 成功

우리의 몸은 70%의 물과 20%의 蛋白質, 10%의 無機質/비타민으로 이루어져 있고 食事를 통해 攝取한 蛋白質을 아미노산의 形態로 分解後訴狀에서 吸收하게 된다. 人體를 構成하는 60兆個細胞의 먹이가 되는 아미노산을 充分히 먹게 되면 우리 몸이 健康해지게 된다.

하지만 市中에 나오는 大多數의 아미노산 製品은 工場에서 化學的錠劑를 통해 만들어지거나 누에고치에서 抽出하고 있다. 이에 反해 소미노는 콩을 乳酸菌으로 發效하는 過程에서 生成되는 植物性 아미노산만을 濃縮하여 抽出하는 技術의 開發에 成功했다.

소미爐의 醱酵食品製造工程은 크게 ‘두유 製造’, ‘乳酸菌醱酵’, ‘植物性 아미노산 抽出’, ‘低溫乾燥’, ‘低溫微細粉末化’로 나눌 수 있다. 콩을 배지로 삼아 複合乳酸菌으로 발효시키고 乳酸菌이 콩의 植物性蛋白質을 分解하는 過程에서 純粹植物性 아미노산이 만들어진다.

이는 食餌纖維와 植物性蛋白質을 除外한 아미노산만을 濃縮해서 抽出하는 것이며, 낮은 溫度에서 水分을 乾燥함으로써 高溫에서 營養素와 미네랄, 비타민이 破壞되는 것을 막고, 食材料固有의 香과 맛을 그대로 保存한다.

또한 ‘低溫微細粉末化’는 乾燥된 發效生成物을 低溫狀態에서 微細하게 粉碎하는 技術로서 發效生成物의 表面的을 極大化시키고 乳酸菌 및 미네랄이 高溫에서 破壞되는 것을 防止하여 消化吸收率을 向上시킨다.

小미노가 開發, 生産하고 있는 製品群

小미노가 開發, 生産하고 있는 製品群은 크게 디톡스와 美容, 그리고 食事代用과 患者營養食等으로 나눌 수 있다. 그 中에서도 가장 널리 알려진 ‘클린 프로그램’은 아미노산과 乳酸菌, 炭水化物等의 營養을 充分히 供給하면서 一般食事量을 制限하기 때문에 筋肉量 및 骨密度의 減少 없이 解毒을 할 수 있는 健康한 解讀 프로그램으로서 女性들의 美容 및 다이어트 프로그램으로 人氣가 높다.

아울러 牛乳 및 食品添加物을 全혀 넣지 않고 오로지 콩과 乳酸菌으로만 만든 ‘검은콩 요거트’는 純粹植物性 콩 요거트로 콩의 고소한 맛과 乳酸菌의 시큼한 맛이 絶妙한 調和를 이루고 있는데 冷藏配送을 통해 生菌의 生命力을 그대로 傳해 效果가 가장 빠른 卽效性製品이다.

‘검은콩 아미노’ 製品은 9가지 必須 아미노산은 勿論 20餘 가지의 아미노산을 모두 含有하고 있어 空腹에 攝取時營養補充에 도움이 되고, 쥐눈이콩을 主原料로 5가지의 穀食을 醱酵해 만든 ‘검은콩 發效式’은 營養이 豐富해 바쁜 現代人들의 食事代用으로 優秀한 發效營養食이다.

더욱이 患者營養食人 ‘힘’은 純粹植物性 아미노산만을 抽出한 高濃度營養液으로서 食事가 어려운 癌患憂를 위한 製品이고, 細胞再生 및 免疫力增强에 必要한 아미노산을 充分히 供給하는데 도움이 된다.

菎蒻과 寒天을 主原料로 하는 젤리 形態의 解毒 쥬스는 食感과 飽滿感, 解讀이라는 3가지 目標를 한 番에 解決할 수 있는 새로운 槪念의 解毒쥬스이다. 이처럼 소미노는 ‘生菌의 生命力을 그대로 傳한다’라는 原則을 가지고 食品添加物이나 防腐劑를 一切 넣지 않으며 生菌의 生命力을 그대로 傳하기 위해 아이스박스의 冷藏配送을 原則으로 全製品을 本社直營 쇼핑몰을 통해 販賣하고 海雲臺 달맞이고개에 位置한 工場에서 每日宅配로 配送하고 있다.

소미爐의 經營哲學과 앞으로의 비전

무엇보다 소미노는 ‘健康한 營養食으로 만드는 幸福한 世上’이라는 슬로건을 가지고 ‘삶이 根本이다’라는 人本主義哲學을 바탕으로 ‘職員과 우리 顧客을 내 家族이다’라고 생각을 實踐하고 있다.

소미爐의 정원호 理事는 “社會貢獻이 企業의 責任이라고 생각하고 그 一環으로 오프라인 空間에서 週期的으로 人文學講座 또는 幸福한 間食 만들기 等을 週期的으로 進行하고 있으며, 온라인에서도 每月 아토피나 癌 그리고 肥滿等으로 苦痛 받고 있는 분들을 推薦을 통해 소미노 製品을 寄附함으로써 소미爐의 사랑나눔프로젝트를 進行하고 있다”고 밝혔다.

最近流行하고 있는 그릭요거트에 견줄 수 있는 韓國人들을 위한 요거트를 開發하기 위해 努力해온 소미노는 오는 12月에 牛乳가 아닌, 韓國人들의 張에 적합한 豆乳를 基本으로 하는 ‘코리안 요거트’를 出市할 豫定이라고 傳했다.

또한, 김도연 代表는 “앞으로 소미노는 우리나라의 優秀한 發效文化를 널리 알리고 韓國을 代表하는 發表食品專門企業으로 자리매김하겠다”고 抱負를 밝히기도 했다. 製品開發부터 製造, 디자인, 販賣까지 家族이 直接運營하는 家族企業小미노가 앞으로도 人本主義經營哲學과 健康한 企業精神을 꾸준히 이어가며 우리 몸에 이로운 乳酸菌醱酵食品들을 만들어주길 期待해본다.

<도움말: 소미노 www.somino.net, 1644-8535>
<본 資料는 該當機關에서 提供한 報道資料입니다.>
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