[오늘의 섹션 피플]獨政府認定 치즈 마이스터 정용삼 氏

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入力 2010年 11月 4日 03時 00分

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韓國酪農業, 牧場치즈로 活路 찾으세요

“只今은 알 것 같아도 돌아가서 혼자 해보면 몰라요. 그 느낌을 몸으로 익히세요. ‘말랑말랑하다’는 게 어느 程度인지 冊에 나온 것만 봐서는 알 수 없어요.”

2日京畿水原市農村振興廳畜産科學원에서 만난 정용삼 氏(65·寫眞)는 受講生 10餘名에게 카랑카랑한 목소리로 치즈 만드는 法을 가르치고 있었다. 2003年以後每年 한두 次例韓國을 찾아 酪農農家에 치즈 敎育을 하는 그는 獨逸政府가 認定한 ‘치즈 마이스터’다.

解放둥이로 태어난 鄭氏는 1970年外國에서 工夫하고 싶다는 마음으로 獨逸派遣光源에 支援했다. 3年餘의 義務勤務期間을 마친 그는 ‘技術 없이는 안 되겠다’는 생각에 1974年獨逸 리스비크 畜産硏究所에 入社했다.

‘韓國에 돌아가서 便하게 소나 키우며 冊을 읽을 欲心에’ 畜産科를 選擇했다는 그는 우연한 機會에 치즈 製造法에 興味를 느껴 漸漸 파고들었다. 鄭氏는 “치즈는 만드는 法이 다양하고, 地域에 따라 製品도 여러 가지다”라며 “工夫가 쉽진 않았지만 그만큼 재미가 있었다”고 回想했다. 치즈 硏究에 沒頭한 그에게 獨逸政府는 1987年 마이스터 資格을 附與했다. 그의 役割을 代身할 職員이 없어 2008年停年退任을 한 後에도 硏究所要請에 따라 契約職으로 如前히 일하고 있다.

그런 鄭氏가 每年韓國을 찾는 것은 韓國의 ‘牧場型乳加工’ 農家들을 돕기 爲해서다. 牧場型乳加工은 大型酪農業體와 달리 小規模農場을 運營하며 直接生産한 原乳로 다양한 關聯製品을 만드는 形態를 말한다. 그는 “牧場型乳加工의 長點은 直接生産한 低脂肪·高品質原油製品을 相對的으로 낮은 價格에 맛볼 수 있다는 것”이라며 “韓國酪農이 危機라고 하지만 牧場型油價공이 活性化되면 消費者와 農家 모두에 利得이 될 것”이라고 했다.

鄭氏를 거쳐 간 弟子만 獨逸에서 3000名, 韓國에서 100餘名에 이른다. 그는 “마시는 牛乳市場은 漸漸 줄어들지만 치즈 市場은 커지는 것이 趨勢”라며 “韓國의 弟子들이 自身만의 치즈를 선보여 世界舞臺에 멋지게 데뷔한다면 더 바랄 것이 없겠다”고 말했다.

그의 弟子들이 直接 만든 치즈는 5日 서울 서초구 양재동 aT센터에서 열리는 自然치즈 콘테스트에서 맛볼 수 있다. 鄭氏는 “消費者들이 牧場型乳加工으로 生産한 치즈를 맛본다면 一括·大量生産된 치즈는 멀리하게 될 것”이라면서 “2003年 뿌리기 始作한 씨앗이 이제야 徐徐히 꽃을 피우는 것 같아 기쁘다”며 웃었다.

한상준 記者 alwaysj@donga.com