[經濟 카페] 정용진 新世界副會長 드나드는 이마트 ‘테이스트 키친’ 아시나요

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入力 2010年 3月 30日 03時 00分

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調理 손쉬운 ‘簡便家庭食’
每週金曜日試食 거쳐 出市

정용진 新世界副會長은 지난해 下半期부터 每週金曜日午後 부엌에서 2時間餘 동안 各種飮食을 맛봅니다. 이 부엌은 서울 성동구 성수동 이마트 本社에 있는 60m²(藥 18坪) 規模의 ‘테이스트 키친(taste kitchen)’입니다. 家庭用 오븐과 전자레인지, 온갖 프라이팬과 食器를 갖춘 이곳은 一般家庭집 부엌과 다를 바 없게 꾸며졌습니다. “消費者들이 집에서 簡便하게 調理할 수 있는 飮食을 開發하려면 家庭집 부엌과 똑같은 環境에서 硏究해야 한다”는 게 鄭副會長의 注文이었다고 합니다.

이마트는 테이스트 키친에서 일할 專門人力 3名도 ‘맛 評價團’이란 이름으로 採用했습니다. 이들이 1車路製品을 開發하면 이마트 主婦職員 30名이 一一이 맛보면서 評價합니다. 마지막 段階로 鄭副會長과 이마트 食品擔當任員들이 每週金曜日 다른 會社製品들과 比較試食을 하면서 最終方向을 決定합니다.

이런 過程으로 誕生한 ‘이마트票簡便家庭食’은 只今까지 70餘 가지에 達합니다. 이마트가 올해 들어 只今까지 集計한 이마트 簡便家庭食販賣順位 10位中 1位인 ‘이마트 部隊찌개’(2∼3人用·6500원)를 비롯해 4位 ‘라자니아’(1人用·3500원), 6位 ‘海物 칼국수’(2人用·5500원)가 이 부엌에서 開發됐습니다. 特히 部隊찌개는 “담백한 맛을 내기 위해 肉水에 다시마를 넣고, 덴마크産 햄 代身國産 햄을 쓰라”는 鄭副會長의 指摘以後製品이 리뉴얼됐습니다. 이마트의 한 職員은 “各國飮食과 술에 該博한 最高經營者(CEO)가 直接試食을 맡기 때문에 食品開發擔當者들의 負擔도 크다”고 말했습니다.

食品業界에선 簡便家庭食을 HMR(Home meal replacement)라고 부릅니다. 過去 3分料理中心이던 HMR 市長은 싱글族과 맞벌이 家口增加로 世界的趨勢가 됐습니다. 獨身者가 많은 日本의 食品業界는 요즘 온통 ‘開式卽式(個食卽食·혼자서 바로 해 먹는 飮食)’에 沒頭하고 있습니다. 이마트는 全體賣出中現在 5%臺인 HMR 賣出比重을 2015年까지 20%로 끌어올리겠다고 합니다. 日本이 醋밥 도시락을 世界에 널리 알린 것처럼 이마트도 앞으로 簡便한 寒食을 더 많이 開發해 ‘寒食의 世界化’에 寄與해 줬으면 좋겠습니다.

김선미 産業部記者 kimsunmi@donga.com