大明리조트 “醱酵飮食 맛보세요”

스포츠동아
入力 2015年 6月 9日 05時 45分

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‘대한민국 발효음식 명인’으로 선정된 대명리조트 캡틴쿡 정진섭 셰프(오른쪽)가 장아찌 등 발효음식에 대해 설명하고 있다. 사진제공｜대명리조트 — ‘大韓民國醱酵飮食名人’으로 選定된 大明리조트 캡틴쿡 정진섭 셰프(오른쪽)가 장아찌 等醱酵飮食에 對해 說明하고 있다. 寫眞提供｜大明리조트

정진섭 셰프 開發 절임·醬類飮食 선봬

大明리조트가 우리 固有의 食文化人 절임과 場을 바탕으로 리조트 레스토랑 업그레이드에 나섰다. 대명리조트는 2013年에 出帆한 메뉴開發 및 스타셰프 發掘, 食飮業場 컨설팅 等을 專擔팀 ‘캡틴쿡’을 통해 리조트를 代表할 시그니처 韓食 메뉴를 만들고 있다.

캡틴쿡은 팀長인 정진섭 셰프를 中心으로 그동안 梅實, 비름나물, 질경이, 海松이 버섯, 오디뽕잎, 아삭이고추 等 우리 食材料를 利用한 장아찌를 PB商品으로 開發해 대명의 韓食賣場에서 밑飯饌으로 提供하고 있다. 또한 4日부터 6日까지 서울 良才 aT센터에서 열린 ‘第12回 서울 國際푸드앤테이블웨어 博覽會’에서는 정 셰프가 開發한 機能性 소금 19種, 可能性醬類 10種, 장아찌類 22種等을 展示하기도 했다. 政 셰프는 우리 食文化를 발전시키는데 寄與한 功을 認定받아 農林水産食品部傘下世界飮食文化硏究院(KFCA)으로부터 ‘大韓民國醱酵飮食名人’에 選定됐다.

한便 대명리조트는 프리미엄 레지던스 브랜드 소노펠리체의 한食堂 ‘더 로딘’에서 캡틴쿡의 政 셰프가 開發한 고추醬, 된醬, 간醬等의 醬類와 各種 절임을 바탕으로 한 韓食 메뉴를 맛볼 수 있는 ‘寒食과 發效飮食’ 프로모션을 이달 末까지 進行한다.

김재범 專門記者 oldfield@donga.com