어느 해보다도 올해는 여름이 빨리 오려나 봐요. 벌써부터 덥다는 이야기를 많이 듣게 되네요. 날씨때문인가요? 딸기와 토마토가 과일가게에서 人氣랍니다. 달콤한 딸기와 健康에 좋은 토마토는 그냥 먹어도 좋지만 料理에도 正말 다양하게 使用할 수 있어요. 한끼 食事로도 充分한 딸기와 토마토 料理, 이제부터 배워볼까요?

▽ 딸기生크림크레이프

- 主材料 : 딸기 150g, 生크림 ⅔컵, 레몬 ¼조각, 雪糖 ½큰술, 크레이프 반죽(밀가루 120g, 牛乳 120cc, 샐러드유 1큰술, 달걀 1個, 소금 ½작은술), 버터·소금 若干씩

① 딸기는 꼭지를 떼고 씻은 後 물氣를 빼고 큰 것은 4等分, 작은 것은 2等分한다.

② 오목한 볼에 生크림을 담고 레몬汁을 짜넣은 後 雪糖을 넣어 全東믹서로 거품을 낸다. 生크림이 단단해지면 冷藏庫에 넣어둔다.

③ 넓은 볼에 달걀을 깨뜨려 넣고 거품器로 거품을 낸 後 牛乳를 섞는다. 여기에 소금을 넣은 밀가루를 체에 쳐 넣고 샐러드유를 조금 넣어 주르르 흐르는 반죽을 만든다.

④ 팬을 달군 後 버터를 넣고 녹인 다음 크레이프 반죽을 半 국자 떠 얹어 直徑 10cm 크기의 크레이프를 부친다. 한面이 노릇해지면 뒤집어 뒷面도 노릇하게 굽는다. 크레이프 부친 것은 한張씩 펼쳐놓아 식힌다.

⑤ 生크림 짜는 주머니에 거품낸 生크림을 넣고 크레이프 가운데에 길게 짠다. 生크림 위에 딸기를 適當히 얹고 半으로 접어 붙인다.

▽ 딸기샌드위치

- 主材料 : 토스트食빵 12張, 딸기 250g, 洋상추 4잎, 시금치치즈(슬라이스) 4張, 마요네즈 ½컵, 소금 若干

① 딸기는 옅은 소금물에 가볍게 흔들어 씻은 後 꼭지를 떼고 체에 건져놓는다. 딸기의 물氣가 마르면 0.3cm 두께로 저며 썬다.

② 洋상추는 한잎씩 뜯어놓고 치즈는 샌드위치에 올리기 簡便한 슬라이스된 것으로 準備한다.

③ 食빵 한面에 마요네즈를 얇게 바르고 洋상추와 슬라이스치즈를 얹고 딸기를 저며 썰어 食빵 한面이 꽉 차도록 얹는다. 마요네즈를 바른 食빵으로 덮고 윗面에 다시 마요네즈를 바르고, 洋상추잎과 딸기 썬 것을 듬뿍 얹고 마요네즈 바른 食빵으로 덮는다. 깨끗한 면보로 싼 다음 도마나 무거운 그릇으로 잠깐 눌러놓는다.

④ 샌드위치를 한손으로 가볍게 누르고 가장자리의 褐色部分을 잘라낸 後 2等分 하여 접시에 담는다.

▽ 딸기크림타르트

- 主材料 : 딸기 150g, 커스터드 크림(달걀 노른자 1個, 雪糖 30g, 밀가루 20g, 옥수수澱粉 10g, 牛乳 120cc, 버터 1작은술, 바닐라香 ½작은술), 타르트 반죽(薄力粉 100g, 버터 75g, 달걀 노른자 1個, 물 3큰술, 소금 ½작은술), 버터· 소금 若干씩, 마른 콩 1컵, 타르트틀

① 薄力粉에 소금을 넣고 체에 두番 내린다. 넓은 볼에 체에 내린 薄力粉을 담고 버터를 잘게 썰어 넣은 後 나무주걱이나 버터 으깨는 道具로 버터를 잘게 부수면서 薄力粉과 고루 섞는다.

② ①에 달걀 노른자와 물을 넣고 한덩어리로 반죽하여 비닐封紙에 담아 冷藏庫에 2時間 程度 둔다. 時間이 지나면 타르트 반죽을 꺼내 버터가 고루 섞이도록 다시 반죽한다.

③ 도마 위에 밀가루를 뿌리고 準備한 타르트 반죽을 올려 밀대로 0.3cm 두께로 고르고 平平하게 밀어 타르트틀을 엎어놓고 찍어낸다. 반죽의 半은 2cm 幅, 4cm 길이로 자른다.

④ 타르트틀 안쪽에 버터를 바르고 타르트 模樣 찍은 반죽을 얹어 가운데를 손으로 납작하게 누른 後 마른 콩을 듬뿍 담아 180℃의 오븐에 넣어 25分間 굽는다.

⑤ 구워진 타르트는 完全히 식힌 다음 꺼낸다.

⑥ 냄비에 牛乳, 달걀 노른자, 밀가루, 옥수수澱粉, 버터, 雪糖, 바닐라香을 分量대로 넣고 거품器로 저어 弱한 불에 올려 나무주걱으로 저어가며 끓인다. 끈적한 크림狀態가 되면 녹인 버터를 넣고 고루 저어 커스터드 크림을 만든다.

⑦ 딸기는 꼭지를 떼고 옅은 소금물에 씻어 건져 물氣를 빼고 4等分한다.

⑧ 구운 타르트에 만들어 놓은 커스터드 크림을 얹고 딸기를 썰어 올린다.

▽ 딸기드레싱을 얹은 菜蔬샐러드

- 主材料 : 딸기 150g, 비타민 60g, 洋상추 60g, 레드치커리 30g, 딸기드레싱(딸기 80g, 올리브오일 3큰술, 화이트와인 2큰술, 食醋 2큰술, 雪糖 1작은술, 소금·흰 후춧가루 若干씩)

① 딸기는 꼭지를 떼고 옅은 소금물에 씻어 건져 물氣를 빼고 2等分한다.

② 비타민은 밑동을 잘라내고 씻고 洋상추는 한잎씩 벗긴 後 한입크기로 뜯는다. 레드치커리度 한입 크기로 자른다. 準備한 샐러드 菜蔬는 얼음물에 담가 생생해지면 건져 물氣를 뺀다.

③ 믹서에 올리브오일, 화이트와인, 食醋, 꼭지 뗀 딸기, 雪糖, 소금, 흰 후춧가루를 넣고 곱게 갈아 차게 둔다.

④ 샐러드 볼에 차게 두었던 菜蔬와 딸기를 얹고 딸기드레싱을 뿌린다.

▽ 딸기콘그라탱

- 主材料 : 딸기 200g, 옥수수 桶조림 1컵, 크림소스(밀가루 4큰술, 버터 2큰술, 肉水 ½컵, 生크림 1컵, 소금·흰 후춧가루 若干씩), 소금· 버터 若干씩

① 딸기는 옅은 소금물에 가볍게 흔들어 씻은 後 꼭지를 떼고 체에 밭쳐 놓는다.

② 옥수수 桶조림은 체에 밭쳐 桶조림 국물을 뺀다.

③ 냄비에 밀가루 4큰술과 버터 2큰술을 넣어 弱한 불에서 色이 나지 않도록 볶는다. 한참동안 볶으면 고소한 香이 나면서 포슬韓 狀態가 된다. 이때 肉水를 붓고 나무주걱으로 고루 저어 덩어리가 없게 한 다음 生크림을 넣고 소금, 후춧가루로 간을 하여 주르르 흐르는 程度의 크림소스를 完成한다.

④ 그라탱 그릇 안쪽에 버터를 얇게 바르고 옥수수를 담고 딸기를 얹는다. 맨 위쪽에 크림소스를 붓고 200℃의 오븐에 넣어 10分間 굽는다.

<여성동아 2001년="" 5월호="">