[허영만의 ‘自轉車食客’] 咸興冷麵 vs 平壤冷麵, 當身의 選擇은?

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入力 2011年 8月 9日 07時 00分

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고향 부산을 출발해 조국 땅을 시계 반대방향으로 도는 진짜배기 전국일주 중인 김주환(왼쪽에서 두번째), 한물결 씨(왼쪽 끝)를 보성에서 만났다. 서로의 앞길에 힘을 불어넣어주는 의미에서 하이파이브를 하고 있다. 사진｜홍순영 — 故鄕釜山을 出發해 祖國 땅을 時計反對方向으로 도는 眞짜배기 全國一周中인 김주환(왼쪽에서 두番째), 한물결 氏(왼쪽 끝)를 寶城에서 만났다. 서로의 앞길에 힘을 불어넣어주는 意味에서 하이파이브를 하고 있다. 寫眞｜홍순영

더위가 最高潮에 達한 요즘, 全國 어디서나 冷麵은 人氣메뉴다.

우리나라 冷麵은 크게 두 가지 줄기로 모두 北韓地域이 元祖다. 咸鏡道地方에서 發達한 咸興冷麵은 面을 만드는 材料가 감자綠末.

面이 얇고 질기다 싶을 만큼 끈氣가 있는데 가자미나 洪魚等 물렁뼈가 發達한 生鮮을 膾로 만들어 얹고 고추醬으로 양념해 비벼먹는다.

冷麵의 兩大山脈中 또 다른 하나는 平壤冷麵으로 메밀가루로 만든 面을 대접에 담아, 片肉 ·쇠고기 볶음 ·오이채 ·배菜 ·삶은 달걀 等의 高名을 얹어낸다.

平壤冷麵은 咸興冷麵과는 달리 肉水를 쓰는데 쇠고기 ·닭고기 ·꿩고기로 만든 肉水나 동치미국물을 차게 해서 食醋와 겨자를 곁들인다. 冷麵은 양념이 節制된 飮食이어서 만드는 이의 實力에 따라 맛 差異가 더욱 뚜렷하게 느껴진다. 寶城 득량에서 만난 冷麵은 平壤式.

映畫 ‘食客’에서 라면 固守를 끈질기게 쫓아다니며 맛있는 라면의 祕法을 찾는 캐릭터가 登場한다. 映畫에서 라면 高手는 “사나흘 굶은 다음에 끓여보라”고 말한다. 배고프면 뭐든 맛있다는 얘기.

自轉車食客들은 寶城 득량 冷麵을 먹기 前에 몹시 허기지고 더웠다. 뭐라도 시원한 飮食이 맛있지 않을 수 없는 切迫한 狀況. 하지만 먹고 나서도 가슴에 餘韻을 남기는 冷麵이 大韓民國에 그렇게 많지는 않을 것이다.

[스포츠동아]