食品添加物 (食品添加物, 英語 : food additive )이란 加工食品에 특별한 目的을 가지고 使用되는 것으로서 各 添加物別로 用途가 定해져 있다. 食品의 製造 · 加工 中에 使用되는 添加物은 普通 특정하게 한 가지 用途로만 使用되기 보다는 大部分 複合的인 目的으로 使用되는 것이 一般的이다. 各 國家에서는 食品添加物의 一般的인 特性 範圍에 따라 添加物의 用途를 指定하는 範圍가 조금씩 相異하다.

現行 公典上에서는 用途 分類보다는 化學的合成品, 天然添加物, 混合製劑로 分類하고 있지만 Codex에서는 技術的 目的에 따라 23用途로 分類하고 있다. 이中 保存料는 “微生物에 依한 汚染으로부터 食品을 保護하여 貯藏期間을 延長시키는 것”으로 定義되어 있으며 이에는 向菌第, 抗美生物劑, 박테리오파지調節劑, 化學불입제/와인熟成第, 殺菌劑度 包含시키고 있다.

正義 [ 編輯 ]

"食品添加物"이란 食品을 製造ㆍ加工ㆍ條理 또는 保存하는 過程에서 甘味(甘味), 着色(着色), 漂白(漂白) 또는 酸化防止 等을 目的으로 食品에 使用되는 物質을 말한다. 이 境遇 器具(器具)ㆍ勇氣ㆍ褒章을 殺菌ㆍ消毒하는 데에 使用되어 間接的으로 食品으로 옮아갈 수 있는 物質을 包含한다.

? 食品衛生法 第2條 2項

食品 添加物의 機能 [ 編輯 ]

• 安全性

  申請된식품첨가물의 安全性을 立證 또는 確認한다.

• 使用의 技術的 必要性 및 正當性

  食品添加物의 使用目的은 다음 各號 中 어느 하나에 符合하여야 한다.

  • 食品의 品質 維持, 安定性 向上 또는 官能的 特性 改善

    (다만, 食品의 特性, 本質 또는 品質을 변화시켜 消費者를 欺瞞할 憂慮가 있는 境遇에는 除外)

  • 食品의 營養價 維持

    (다만, 日常的으로 攝取되는 食品이 아닌 境遇에는 食品中의 營養價를 意圖的으로 저하시키는 境遇에도 正當性이 認定될 수 있음)

  • 特定 食事를 必要로 하는 消費者를 위한 食品에 必要한 原料 또는 成分을 供給

    (다만, 疾病治療 및 其他 醫療效果를 目的으로 하는 境遇는 除外)

  • 食品의 製造, 加工, 貯藏, 處理의 補助的 役割

    (다만, 食品의 製造, 加工過程 中 缺陷 있는 原材料나 非衛生的인 製造方法을 隱蔽할 目的으로 使用되는 境遇는 除外)

食品 添加物의 種類 ^[1] [ 編輯 ]

• 保存料 ( 防腐劑 ) Preservative

微生物 의 增殖에 依한 腐敗 나 變質 을 防止하여 貯藏期間을 늘리는 食品添加物을 뜻한다. 소르빈산 , 安息香酸 等이 여기에 屬한다.

• 酸度調節第 (Acidity regulator)

食品의 酸度 또는 알칼리도를 調節하는 食品添加物

• 固結防止劑 (Anticaking agent)

食品의 構成成分이 吸着되지 않게 하는 食品添加物

• 消泡劑 (Antifoaming agent)

거품 生成을 防止하거나 감소시키는 食品添加物

• 酸化防止劑 (Antioxidant)

酸化 로 因한 食品品質 低下를 防止하여 食品의 貯藏期間을 延長시키는 食品添加物

• 漂白劑 (Bleaching agent)

食品의 色을 除去하기 위해 使用되는 食品添加物

• 增量劑 (Bulking agent)

有效한 에너지 發生 없이 食品의 增輛에 寄與하는 食品添加物

• 炭酸第 (Carbonating agent)

食品에 炭酸 을 附與하기 위해 使用되는 食品添加物

• 稀釋劑 (Carrier)

食品添加物 또는 營養强化劑를 溶解, 稀釋, 分散 또는 物理的으로 變形시키기 위해 使用되는 食品添加物

• 着色料 (Color)

食品에 色素 를 附與하거나 復元하는데 使用되는 食品添加物

• 色素維持制 (Color retention agent)

食品의 色素 를 維持 및 强化시키는데 使用되는 食品添加物

• 乳化劑 (Emulsifier)

食品에 두 個 또는 그 以上의 賞(phase)을 一定한 에멀전(乳濁液) 形態로 만드는 食品添加物

• 硫化第鹽類 (Emulsifying salt)

加工食品 製造 時 脂肪 이 分離되는 것을 防止하기 爲해 蛋白質 을 재배열하는데 使用되는 食品添加物

• 固結劑 (Firming agent)

겔 을 形成하거나 强化시키는 겔話題와 相互作用하거나 과일이나 菜蔬의 組織을 堅固하게 維持되도록 하는 食品添加物

• 향미增進劑 (Flavor enhancer)

食品의 맛이나 香味를 增進시키는 食品添加物

• 밀가루改良制 (Flour treatment agent)

製빵의 品質이나 色을 增進시키기 위해 밀가루나 반죽에 添加되는 食品添加物

• 起泡劑 (Foaming agent)

液體 또는 固體 食品에 氣泡(氣體成分)가 均等하게 分散되도록 하는 食品添加物

• 겔兄성제 (Gelling agent)

겔 形成으로 食品에 物性을 附與하는 食品添加物

• 光澤劑 (Glazing agent)

食品의 表面에 光澤 을 내고 保護膜을 形成하는 食品添加物

• 濕潤劑 (Humectant)

食品이 大氣 環境에 依해 乾燥되는 것을 防止하는 食品 添加物

• 忠賑濟 (Packaging gas)

酸化 나 腐敗 로부터 食品을 保護하기 위해 食品의 製造 時 容器에 意圖的으로 주입시키는 가스

• 噴射劑 (Propellant)

容器에서 食品을 빼내는 가스

• 膨脹劑 (Raising agent)

가스를 有利 시켜 반죽의 부피를 增加시키는 食品添加物

• 金屬調節劑 (Sequestrant)

양이온 을 調節하기 위해 使用하는 食品添加物

• 安靜劑 (Stabilizer)

두 個 또는 그 以上의 成分을 일정한 分散形態로 維持 하도록 하는 食品添加物

• 甘味料 (Sweetener)

食品에 단맛을 附與하는 食品添加物

• 增點第 (Thickener)

食品의 粘性 을 增加시키는 食品添加物

• 殺菌劑 (Fungicide)

微生物 을 短時間에 死滅시키기 위해 使用하는 食品添加物

• 調味料 (Seasoning)

食品의 맛을 돋우거나 기호도를 높이기 위한 食品添加物

• 着香料 (Flavoring Substances)

食品의 香을 强化하거나 변화시켜 食用을 增大시키고 泥醉를 감추기 위해 使用하는 食品添加物

• 決着制 (binding agent)

肉製品이나 水産軟製品의 決着力을 增大시켜 組織感을 좋게 하고 風味를 向上시키는 食品添加物

• 皮膜劑 (Coating agent)

食品의 表面에 皮膜 을 만들어 呼吸 作用을 抑制함으로써 水分의 損失을 制限하여 保存期間을 늘리고 光澤을 附與해 外觀을 좋게 하는 食品添加物

• 껌基礎劑 (gum base)

껌에 適當한 粘性 과 彈力性 을 가지게 하여 特有의 風味를 지니도록 하는 食品添加物

• 抽出劑 (extrace)

食品 原料 物質에서 特定 成分을 抽出하기 위해 使用하는 食品添加物

• 離形劑 (releasing agent)

製빵 過程에서 빵 반죽이 分割器나 틀에 달라붙지 않고 模樣을 維持하도록 하는 食品添加物

食品 添加物의 用度 [ 編輯 ]

1. 營養價의 維持 및 向上
2. 食品의 色깔, 香의 增進
3. 製造加工視 必要
4. 맛 增進, 組織感 等의 向上
5. 食品의 腐敗 ? 變質 防止

食品 添加物의 使用食品 [ 編輯 ]

• 防腐劑

치즈, 초콜릿, 淸凉飮料, 乳酸菌飮料, 칵테일, 고추醬, 자장면, 버터, 마가린, 빵, 단무지, 오이지, 生鮮묵, 햄, 淸州, 간醬, 된醬, 食醋, 잼 等

• 甘味料

淸凉飮料, 乳酸菌飮料, 醱酵乳, 魚貝類, 加工品, 간醬, 된醬, 食醋, 잼, 菓子, 氷菓類 等

• 酸化防止劑

魚貝類 乾製品, 魚貝類 鹽藏品, 魚貝類 冷凍品, 維持, 버터 等

• 化學調味料

菓子, 桶조림, 飮料水, 캐러멜, 카레, 다시마, 맛소금,라면 等

• 着色劑

치즈, 버터, 아이스크림, 菓子類, 캔디, 소시지, 桶조림고기, 푸딩 等

• 發色劑

햄, 소시지, 魚類 製品 等

• 膨脹劑

빵, 케이크 비스킷, 초콜릿 等

• 漂白劑

菓子, 빵, 氷菓類 等

• 殺菌劑

頭部, 어육제품, 햄, 소시지 等

• 酸味料

淸凉飮料, 과일桶조림, 젤리, 麥酒 等

• 消泡劑

간醬, 淸州, 麥酒, 잼, 시럽, 젤리, 물엿, 豆腐 等

• 乳化劑

마가린, 쇼트닝, 케이크, 캐러멜, 껌, 초콜릿, 아이스크림, 비스킷, 頭部, 케첩, 버터, 쿠키, 크래커 等

• 强化劑

製빵用 밀가루, 코코아, 粉乳, 껌, 비스킷, 국수, 頭部, 調製粉乳 等

• 抽出劑

빵, 케이크, 카스테라, 饅頭, 堅果類 加工品, 아이스크림, 植物種子의 維持 抽出(콩기름 等), 果實類 또는 果菜類의 皮膜劑 等

• 品質改良第

水産物桶조림, 氷菓, 淸凉飮料, 野菜桶조림, 주스類, 淸州, 햄, 소시지, 아이스크림, 麵類, 치즈 等

• 양조용 添加物

醬類, 酒類 等

食品 添加物의 副作用 [ 編輯 ]

• 防腐劑

中樞神經痲痹, 出血性 胃炎, 肝에 惡影響(肝硬化, 肝炎에 危險), 發癌性

• 甘味料

消火器 및 콩팥 障礙, 發癌性

• 酸化防止劑

癌 誘發

• 化學調味料

빈속에 3~5回 以上 攝取하면 10~20分 뒤 灼熱感, 얼굴痙攣, 가슴壓迫, 不快感 2時間 持續

• 着色劑

消化酵素의 作用을 沮止하고 肝과 위 等의 長期障礙를 일으키며 特히 最近에는 發癌性이 注目을 끌고 있어서 食用色素에 對해서 再檢討 中(特히 齒藥 等에도 쓰이는 타르色素 ), 肝, 血液, 콩팥障礙, 發癌性

• 發色劑

해모글로빈 貧血症, 呼吸 機能 惡化, 急性嘔吐, 意識不明, 간醬癌 誘發

• 膨脹劑

메트헤모글로빈貧血症, 嘔吐, 酸毒症, 食品의 비타민 破壞

• 漂白劑

神經炎 및 循環氣 障礙, 胃粘膜 刺戟, 氣管支炎, 喘息 誘發

• 殺菌劑

皮膚炎, 睾丸萎縮, 發癌(遺傳子 破壞)

• 酸味料

肥滿이나 食慾減退誘發, 蟲齒 發生, 胃潰瘍 및 胃散過多 惡化, 特히 콜라의 境遇, 蟲齒와 消化不良, 胃腸炎, 泄瀉, 두드러기, 頭痛 誘發

• 消泡劑

消火器 및 콩팥 障礙, 發癌性

• 乳化劑

皮膚障礙, 內臟細胞破壞, 肝 損傷

• 强化劑

빈속에 3~5回 以上 攝取하면 10~20分 뒤 灼熱感, 얼굴痙攣, 가슴壓迫, 不快感 2時間 持續

• 抽出劑

呼吸器官 刺戟, 痲醉作用, 腎臟, 肝臟에 損傷

• 品質改良第

血液속의 칼슘을 沈澱, 칼슘, 철, 마그네슘 等의 損失, 미네랄 吸收 妨害

• 양조용 添加物

미네랄 吸收 妨害, 中樞神經 作用 抑制하며 機能 痲痹

食品 添加物의 規定 [ 編輯 ]

國際機構 [ 編輯 ]

UN 傘下機關인 FAO와 WHO가 함께 關聯하여 國際的으로 統一된 食品規格을 作成?提示함으로써 消費者의 健康을 保護함과 同時에 國際 貿易에 있어서의 公正한 取扱을 保證할 目的으로 1958年에 FAO/WHO 合同食品規格案이 制定되었으며, 第11次 FAO 總會와 第29次 WHO 執行理事會 및 FAO/WHO 合同 食品規格會議에서의 議決에 따라 1962年 食品規格委員會(Codex Alimentarius Commisson)가 設立되어 FAO/WHO 合同食品規格案을 樹立하게 되었다.

韓國 [ 編輯 ]

大韓民國에서 食品添加物은 1962年 以來로 食品衛生法에 依하여 規制를 받고 있으며, 1966年에는 食品添加物 空轉이 制定되었다. 食品添加物의 指定과 이의 規格基準의 作成 또한 保健社會部가 行하고 이의 事務는 衛生局 食品1課와 食品2科에 屬하여 있다. 添加物의 地圖와 團束은 各 市?度 保健硏究所에서 製造販賣는 食品監視員이 遂行한다. 必要에 따라 檢事對象 物質을 收去하여 檢査를 依賴하게 規定하고 있다. 또한, 食品衛生에 關한 保健社會部 長官의 諮問機關으로 食品衛生審議會가 있는데 學界와 關聯 公務員들로 構成되어 있다.

日本 [ 編輯 ]

日本은 食品衛生法에 기초한 指定制度를 採擇하고 있으며, 이를 補完하기 위해 日本農林規格(Japanese Agricultural Standard), 地域食品規格(mini JAS) 및 特殊 營養食品規格 等이 마련되어 있다. 새로운 化學的 合成添加物을 使用할 境遇에는 厚生省 公衆衛生局의 許可를 받아야 하며, 厚生省은 拷問機關인 食品衛生祖師會에 審議를 依賴하여 適合性 與否를 檢討하고 있다.

美國 [ 編輯 ]

美國은 1938年에 聯邦食品 醫藥品 化粧品法이 처음 制定되었고 2次例의 改正을 거쳐 只今은 東法律 409條에서 食品添加物에 關한 事項을 規制하고 있다. 現在 保健社會部 傘下 食品醫藥局(Food and Drug Administration)에서 이 問題를 取扱하고 있으며, 指定制度와 許可制度를 同時에 採擇하고 있다. FDA는 一般的으로 安全하다고 認定되는 物質에 對해 GRAS(generally recognized as safe)로 分類하여 公示한 後, 授精過程을 거쳐 聯邦規格집(Code of Federal Regulations)에 登錄하고 있다.

參考 文獻 [ 編輯 ]

學術誌 [ 編輯 ]

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웹情報員 [ 編輯 ]

• 食品添加物의 基準 및 規格 設定과 使用基準 改正 申請에 關한 指針 [1]
• 2014年 食品添加物 用途分類 [2]

單行本 [ 編輯 ]

• 이승남, “내 家族을 威脅하는 밥床의 誘惑”, 2010, 傾向미디어
• 아베 스카社, “人間이 만든 偉大한 속임數 食品添加物”, 2006, 국일미디어

各州 [ 編輯 ]

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外部 링크 [ 編輯 ]

• 위키미디어 公用에 食品 添加物 關聯 미디어 分類가 있습니다.