멸치젓
멸치젓
은
젓갈
의 一種인
韓國 料理
로,
멸치
에 소금을 넣어 醱酵한 料理이다.
大韓民國
에서는
새우젓
에 이어 가장 흔히 消費되는 젓갈이다. 濟州島에서는
멜젓
이라고 하는데 陸地의 滅地젓과는 다른 風味가 있다. 멸치젓은
김치
의 材料로 많이 쓰인다.
[1]
멸치는 大韓民國의 南部 바닷가에서 낚는다. 멸치의 15~20% 程度 무게가 나가는 소금을, 씻어낸 新鮮한 멸치에 追加하여
醬독
에 保管한다. 發效하는 데에는 15~20度 環境에서 2~3個月이 걸린다. 멸치젓이 6個月 發效되면 꺼낼 수 있는 狀態가 되어 멸치젓국이 된다. 抽出物을 걸러낸 뒤에는 김치를 만드는 데 使用된다.
[2]
生産地
[
編輯
]
大韓民國에서는 主로
慶尙南道
,
全羅南道
,
釜山廣域市
,
蔚山廣域市
等을 包含하는
南海
및 東海 脂肪이 멸치젓의 主産地이며, 4-6月쯤 州로 담근다. 慶尙南道 巨濟,
濟州市
추자면
, 釜山廣域市
機張郡
의 멸치젓이 特히 有名하다.
種類
[
編輯
]
六젓
[
編輯
]
六젓은 멸치를 그대로 소금에 절여 發效, 熟成시킨 젓갈이다. 서울, 京畿地方에서 김치를 담글 때 主로
새우젓
을 主로 쓰는 反面,
全羅道
와
慶尙道
一帶에서는 멸치젓을 쓴다. 南海岸 地方에서는 건더기를 잘게 다져서 靑陽고추 等을 넣고 쌈醬을 만들어 먹는 境遇가 많다.
뼈가 보이지 않을 程度로 幅 삭아 비린내가 나지 않고 달착지근한 맛을 내는 것이 上等品이다. 또 너무 거무스름한 色을 내지 않고 붉은 빛이 도는 것이 좋다.
액젓
[
編輯
]
액젓은 長期間 푹 삭힌 멸치젓을 濾過하여 液만 걸러낸 液體調味料이다. 各種
김치
의 감칠맛을 더하는 데 使用하며
간醬
代身 쓸 수 있다.
六젓의 건더기에 鹽水나 다른 添加物을 넣어 끓여 만들어내는 멸醬(滅간醬) 또는 魚간醬, 朝美액젓과는 食品의 類型이나 TN 數値 等에서 儼然한 差異가 있다.
같이 보기
[
編輯
]
各州
[
編輯
]
外部 링크
[
編輯
]
- “멸치젓”
. 《네이트百科事典》. 2013年 1月 2日에
原本 文書
에서 保存된 文書
. 2008年 5月 15日에 確認함
.
- “멸치젓”
. 《두산百科》.
