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막娼 또는 막娼구이 는 소의 네 番째 位인 주름胃 를 구운 韓國 飮食 이다. 紅창 이라고도 부른다.

소의 첫 番째 位를 구운 것은 羘곱창 으로, 작은창자 를 구운 것은 곱창 으로, 큰창자 를 구운 것은 대槍 으로 부르고, 소의 心臟을 구운것을 염통 이라고한다.

구이 形態는 막娼구이 또는 소막娼구이로 부른다. ^[1] 돼지 로 構成된 것은 돼지막娼으로 부르며, 그에 따른 구이 形態의 飮食은 돼지막娼구이로 부른다. ^[2]

막娼의 손질 및 保管 [ 編輯 ]

• 겉部分에 더러운 기름 을 除去하고 잔털 部位를 오려서 버린다.
• 肛門 部位가 보이면 肛門 을 가위 로 잘라 조그마한 잔털 까지 가위로 다 오려 버린다.
• 막娼의 뒤집힌 部分의 汚染 部位와 막娼 안의 큰 덩어리 기름 灣을 除去한다.
• 뒤집힌 狀態에서 막娼을 밀가루 한 주먹과 굵은 소금을 넣고 주무른다.
• 5~10分 버무린 막娼을 찬물로 두 番 程度 헹군 뒤 다시 元狀態로 뒤집어 넣는다.

같이 보기 [ 編輯 ]

• 韓國 料理

參考 文獻 [ 編輯 ]

• 손질 및 熟成方式

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